小王營養師2018-01-14 00:00:06

前幾天朋友也突然說要去買維生素B1吃。我問：為啥？答：最近腦袋疼，可能是學習學太多了，有時候情緒也不是很高漲，反正也便宜（一小瓶維生素B1片劑一般是幾塊錢）。那到底維生素B1會不會對緩解頭痛有幫助呢？接著往下看。

維生素B1又名硫胺素，極易溶於水。因其缺乏時症狀會很快出現，應每天補充，也幾乎沒有什麼毒性。正常人體內它的含量為25-30mg。食物中維生素B1很容易受到儲存、烹調（不足）、加工（過度）等條件影響。

很多人可能和我這個朋友一樣，一覺得自己哪裡不舒服，感冒了、腦袋疼等等之類的，就想起電視上做的各種健康產品廣告，開始想著補充這補充那。其實，不一定要買補充劑（對於身體健康的普通人來說），很多食物中礦物質維生素的含量都是很豐富的。最後朋友也在我的勸說下放棄了買補充劑，我隨後給他說了幾種富含維生素B1的食物，具體有哪些？

1、富含維生素B1的食物

最豐富的來源：葵花仁、花生、瘦豬肉、小麥胚芽；

其次為粗糧、小米、玉米等穀類食物；

魚類、蔬菜水果、蛋奶類中含量最低。

因其屬於微量元素，每天成年男子與女子的需要量分別為：1。4mg、1。3mg（以下列舉的大部分食物含量都是不足1mg）。以每100g可食部計。

（1）、穀類及薯類

（2）、動物性食物

（畜肉中）豬肉維生素B1的含量稍高於牛肉、羊肉。

禽肉中維生素B1的含量普遍低於0。30mg，故而不在此列舉。

（3）、堅果、種子類

2、維生素B1對人體的作用

①、可促進腸道的蠕動

。維生素B1可以抑制膽鹼酯酶對乙醯膽鹼的水解，而乙醯膽鹼有促進腸胃蠕動的作用。

腸胃不太好的朋友平時可以多吃些粗糧（還含膳食纖維，也促進腸胃蠕動）、堅果類食物。像雜糧粥、粗糧饅頭、八寶飯等。

②、改善精神狀態

。對神經系統和精神狀態有益，有報告指出飲食中維生素B1（維生素B6也有這樣的作用）的缺乏與現在抑鬱症的多發呈正相關。服用維生素B1是可以適當緩解頭痛的。

③、構成輔酶

。在三大產能營養素（碳水化合物、脂類、蛋白質）的代謝中起很重要的作用，尤其是對碳水化合物的代謝。以前在沒有確定每日維生素B1需要量時，通常是根據能量的攝入量來決定維生素B1的攝入量。

可以在喝酒前吃點主食類，它對酒精有代謝作用。

3、哪些飲食或者生活習慣會造成維生素B1的缺乏？

第一：過度的淘米、洗菜。

第二：烹調食物時加鹼也會造成維生素B1缺乏。大部分B族維生素都對鹼敏感。

第三：酒精、咖啡因都會減少人體對維生素B1的吸收。

在補充維生素B1（飲食或者補充劑）時，應該同時補充其他的B族維生素（維生素B2、3、6、12等）。因為各種B族維生素之間有協同作用，一種B族維生素的缺乏會影響其他B族維生素的吸收、代謝。

希望會對你有幫助。圖片僅供參考

參考資料：《中國食物成分表》

北大馬教授聊營養2018-01-01 22:26:48

維生素是一大類的營養物質，是維持生命的要素。維生素B1是第一個被發現B族維生素。維生素B1對維持神經、肌肉特別是心肌的正常功能，以及維持食慾、胃腸蠕動和消化分泌方面具有重要作用。所有哺乳動物都缺乏內源性合成維生素B1的能力，體內也不能大量儲存。因此，需要從外界攝取維生素B1。哪些食物富含維生素B1呢？

維生素B1廣泛存在於天然食物中，但含量隨食物種類而異，而且受收穫時間、貯存條件、烹調和加工方式等影響。含量豐富的食物有：

穀類：每100克穀類食物，如小米、黑米、小麥中維生素B1含量分別為0。33毫克、0。33毫克、0。40毫克。

豆類及堅果：每100克葵花子仁、花生仁、豌豆、綠豆麵、黃豆中維生素B1含量分別為1。89毫克、0。72毫克、0。49毫克、0。45毫克、0。41毫克。

動物內臟（肝、腎、心）、瘦肉、禽蛋中含量也較多。

水果、蔬菜中含量較少：每100克大白菜、蘋果、梨中的維生素B1含量分別為0。04毫克、0。06毫克、0。03毫克。

我們平時獲得維生素B1的主要來源是穀類食物，維生素B1多存在於穀類的表皮和胚芽中，如果米、面碾磨過於精細可造成維生素B1大量損失。由於維生素B1易溶於水且在鹼性條件下易受熱分解掉，所以過分淘米或在烹調中加鹼也可導致維生素B1大量損失。一般溫度下烹調食物時，維生素B1損失不多，高溫烹調時可損失達10%~20%。

馬博士健康團張建芬博士生

李愛琴營養師2018-02-02 14:40:06

維生素B1、是維生素裡第一個被發現的，1896年荷蘭王國科學家伊殼曼首先發現。當時也是在軍隊食堂炊事員總是把吃剩下的白米飯餵給養的狗吃，久而久之，發現狗軟弱無力，後來換了米糠麩皮類的飼料之後，漸漸緩和。後經波蘭科學家從米糠中提取和提純。

維生素B1又稱硫胺素，也稱抗腳氣病因子，抗神經炎因子。它在體內具有構成輔酶，抑制膽鹼酯酶的活性以及維持正常代謝、促進胃腸蠕動和對神經組織的作用。如果維生素B1缺乏。最容易引起的疾病就是腳氣病。

由於現代人飲食中，穀物較精細化，所以較易缺乏，如何去判斷維生素B1的缺乏可以透過膳食調查（營養師即可完成）、尿中硫胺素排出量和紅細胞轉酮醇酶活性係數（醫院檢查）。

哪些食物富含維生素B1呢？

維生素B1廣泛存在於天然食物中，最為豐富的有葵花籽仁、花生、大豆粉、瘦豬肉，其次為粗糧、小麥粉、小米、玉米等穀物。以下為排名在前，而且營養健康的食物：

小麥胚芽粉

小麥胚芽粉維生素B1含量第一，為3。5mg/100g，而且富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、煙酸、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鋅、銅、硒等，營養價值極高。

葵花籽仁

葵花籽仁的維生素B1含量為1。89mg/100g，葵花籽仁屬於堅果種子類，維生素E含量也高，脂肪也高，每天的攝入量不超過35克

高蛋白豆米粉

維生素B1的含量為1。1mg/100g

其餘都是每一百克含量在1毫克以下的，大家可以做以參照，肉食類的雖然含量高，但不能多吃，加工類的最好不要少吃不吃，植物類的可以選擇。

以上食物，穀類、豆類的可以多選擇，因為，我們每天的主食是以穀類為主，經不起每天都去吃它。

維生素B1為水溶性維生素，所以它的含量還受食物的種類，收穫、儲存、烹調、加工等條件的影響。所以在日常生活中，烹調方法很重要。

薇健康2018-02-04 00:06:40

感謝邀請！

維生素又名維他命，是人體所需七大營養素之一，是維持人體生命活動必須的一類有機物，也是保證人體健康的重要活性物質。

維生素分為水溶性維生素和脂溶性維生素，維生素B1是B族維生素中的一種，是水溶性維生素，又稱硫胺素、抗腳氣病因子、抗神經炎因子，具有維持體內正常代謝，促進胃腸蠕動，預防腳氣病及神經系統病變、功能異常。

維生素廣泛存在與天然食物中，但含量因食物種類而異，最豐富的來源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦豬肉，其次為小麥粉、小米、玉米、大米等穀類食物，魚類、蔬菜和水果中含量較少，但會受食物收穫、儲存、烹調、加工等條件影響。

由於目前我們食用穀類較為精細，所以很多人都會出現缺乏VB1，建議食用加工不太精細的穀類，以防止VB1的缺乏。

我是您身邊的健康管家，如有幫助請點贊支援，如有疑問可評論同我探討！

話食科普2018-03-16 22:57:00

老王最近總是感覺到很煩躁，工作上還有點力不從心，甚至腳部還出現了少許的浮腫。他猜自己是不是缺乏點什麼呢，所以就來諮詢。超哥聽後認為可能是攝入維生素B1不足。可是老王並不瞭解維生素B1。

到底有哪些食物富含維生素B1呢？

答案搶先看：

維生素B1在我們體內發揮著一定的生理功能，缺乏會出現相應的病症。而為了預防這些病症，可以多食用穀類、豆類、肉類、動物內臟、蛋類等食物。但是如果已經出現缺乏症，建議服用維生素B1片。

【維生素B1的生理功能】

維生素B1，也稱硫胺素、抗腳氣病維生素，是B族維生素中的一種。它在我們人體內的生理功能主要有三個方面［1］：

①

參與物質代謝和能量代謝

換上特殊裝備的維生素B1會以志願者身份，出席碳水化合物代謝的現場，輔助工作人員進行能量代謝。雖然他不是正式的工作人員，可是他的協助也是很重要的，沒有他可能就會出現能量代謝受阻。如果能量供給不足，蛋白質、脂肪在體內的合成就沒動力了。

②

調節神經生理活動

維生素B1在職的時候，還能鼓勵心肌功能正常愉快地工作，哄好食慾這個調皮的寶寶，同時還有教腸胃道跳舞，蠕動自己的身體並且帶動身邊的消化腺們分泌消化液。

③

與心臟功能有關

維生素B1向心髒哥哥保證過，他會管理好血液弟弟的流向，防止血液大量流入細胞組織中增加心臟哥哥的工作負擔，心臟累垮就代表整個大家族的頂樑柱倒下。

【維生素B1的缺乏症】

因為維生素B1負責的工作很重要，所以如果這崗位沒人留守，我們的身體就會相應出現各種病症。因為維生素B1與能量代謝、蛋白質合成、消化、神經系統等有關，所以缺乏會出現疲乏、煩躁、食慾不振、健忘、工作能力下降等問題。長期缺乏下去的話，血液迴圈很可能會出現不順暢，從而引起腳部水腫，出現腳氣病等更嚴重症狀。［1］

【富含維生素B1的食物】

那麼哪裡可以招兵買馬，補充維生素B1呢？含維生素B1較多的食物主要是穀類、豆類、肉類、動物內臟、蛋類等［1］。但是因為食物沒有治病的能力，所以這些食物只能預防出現維生素B1的缺乏症，不能治療。

並且，中國營養學會編著的《中國居民膳食營養素參考攝入量速查手冊》（2013版）提供的資料推薦，

男性成年人每日應該攝入1。4毫克維生素B1，而女性則是1。2毫克

。但是還需要特別注意的是穀物的維生素B1往往存在於穀皮和胚芽，所以加工越精製的穀物，維生素B1的含量就越少。維生素B1還會溶於水，過度水洗或加過多水烹飪也會失去部分維生素B1。

【總結】

維生素B1在我們體內發揮著一定的生理功能，缺乏會出現相應的病症。而為了預防這些病症，可以多食用穀類、豆類、肉類、動物內臟、蛋類等食物。但是如果已經出現缺乏症，建議服用維生素B1片。

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參考文獻

［1］孫遠明編著。 食品營養學［M］。 北京：中國農業大學出版社， 2010。02。

［2］食品夥伴網-營養膳食查詢系統：

http：//db。foodmate。net/yingyang/typeid_1472_603。html

作者：馮春梅 趙力超