我是雲無心2018-01-14 17:21:10

簡單直接得回答是：不一樣。

人們對味道的感知包括味道也氣味。味道是舌頭上的受體感知到的，是特定分子與受體結合之後產生神經訊號被大腦解讀出來的感受。味道只有五種：酸、甜、苦、鹹、鮮。

人們通常說的“風味”更多是嗅覺體驗。也就是揮發性分子進入鼻腔，被不同的嗅覺受體感知到的。人的嗅覺受體至少有千種以上。

不同的人，這些受體不完全一樣，也就導致了不同的感覺。最典型的苦味受體。人群中大約有四分之一的人缺乏某些苦味受體，就會對某些物質（比如硫酸奎寧）產生的苦味無感；而大約有四分之一的人則極度敏感，同樣的硫酸奎寧濃度他們感知到的苦味要強烈得多，被稱為“超級品嚐者”；剩下的那一半人就屬於正常，能感受到苦味，但不是那麼強烈。其他的味覺也有類似的情況，比如1-2%的糖水，有些人能夠嚐出甜味，有些人就嘗不出跟純水的差別。

對於一種具體的食物，其風味是各種味覺和嗅覺體驗的綜合。人們在不同的味蕾或者味覺感受器上有不同的敏感程度，組合出來的“總體感受”自然也就會不同。

人們對味道的感知是一種主觀體驗。同樣的風味，覺得它是“好”還是“壞”，會深深地受到小時候的飲食習慣影響。比如魚腥草，西南地區的多數人會覺得是美味，而其他的確的人覺得不可理喻。還有北京的豆汁，或許只有“地道”的北京人才能享用，而其他地方的人往往難以下嚥。