自家小廚2017-06-07 14:14:38

茴香餃子 茴香煎餅

貝太廚房2018-01-31 16:59:35

長長的枝葉是茴香的葉杆部分，也是我們在中國常說的茴香

。

關於茴香，南北的吃法略有不同。

北方人喜歡用茴香來製作餡料

，無論是和雞蛋攪拌在一起，還是和肉類搭配在一起，茴香都能做到相得益彰。茴香具有一種特別的香氣，喜歡的人感覺它很香，不喜歡的人則有點不太適應茴香的氣質。製作茴香的餡料最關鍵的是要多放油、少放鹽，因為茴香中鈉的含量很高（芹菜、茼蒿也是這樣），因此再多放鹽容易引起高血壓的問題。而茴香本身又比較“吃”油，油放少了會顯得餡料偏幹，沒有什麼口感，因此多打油則是製作茴香餡料的另外一個秘訣。

明代的《救荒本草》還記錄了

涼拌茴香

的吃法，“採苗葉炸熱，換水淘淨，油鹽調食。”這種吃法我沒有試過，不過就像書名一樣，

這本書是教人們災荒年該如何吃，

如今已不是食不果腹的年代了，但喜歡吃茴香的朋友也可以試試。

不過茴香是真的可以入菜的，多年前曾讀過林清玄先生的《鹹也好，淡也好》，裡面便有一篇《生活處處都有回香樹》講的是他和朋友一行三人到一座寺院吃

炒茴香

的經歷。

茴香從根、莖、葉、花到種籽都有濃烈的香氣，食用的時候採其嫩葉，或炒成青菜，或做湯的香菜，或沾麵粉油炸成餅，都會令人吃過即永不能忘。

和很多有味道的食材一樣，茴香的香氣並不是人人可以接受的。但愛它的人總能體會那份美味吧。快點動手來製作屬於自己的美食吧。

牛牛艾生活2017-10-30 10:37:34

我喜歡吃茴香餡的餃子包子還有茴香炒雞蛋，不過我最喜歡的是茴香烘蛋，味香色美簡單易做。

1、新鮮茴香洗淨，切碎放入容器，打入雞蛋。

2、加入所有鹽、細砂糖、生抽和少許食用油，拌勻（生抽不要放多，太多會影響成品色澤，一點點提鮮就好）

3、將拌勻的茴香雞蛋液倒入雙面鍋（鍋中不用放油）或平底鍋，慢慢烘至兩面金黃即可，出鍋切塊食用

碗裡姜膳2018-01-23 23:39:56

茴香菜是一種有著特殊香氣的蔬菜，就是因為這種這殊的香氣，所以茴香菜很少招蟲害，這樣就大大減少了對農藥的依賴。茴香菜不僅營養豐富，還具有健胃理氣的功效。常吃茴香菜對身體健康十分有益。茴香菜多用來和豬肉搭配在一起做成餃子和包子餡兒，還有一種吃法是用茴香菜炒雞蛋，做法簡單快捷，其做法為：茴香菜洗淨切成末和雞蛋一起打入容器中加適量的鹽和清水攪拌均勻，熱鍋加入適量的花生油，倒入攪拌好的蛋液翻炒至熟透即可。下面我再給大家介紹一下如何用茴香菜和豬肉調製餡料包出美味的餃子。喜歡的朋友可以關注

碗裡姜膳家常菜，

學習更多餃子製作方法。

材料：茴香菜，豬肉，蔥，姜，花生油，香油，料酒，蠔油，十三香，鹽，麵粉，水等

1。取適量的麵粉放入容器中，一邊加水一邊攪拌至沒有乾麵粉，然後和成表面粗糙的麵糰醒面30分鐘左右，醒到20分鐘時再揉一次使麵糰表面光滑，繼續醒10分鐘。這樣包出來的餃子勁道不容易煮破皮

2。選擇肥肉相間的豬肉400克，用溫水沖洗乾淨剁成肉泥放入容器中，分別加入適量花生油，香油，蠔油，料酒，十三香，鹽用筷子順著一個方向攪拌上勁並醃製入味兒，攪拌時可以打入適量的清水，這樣包出來的餃子鮮香多汁。蔥、姜洗淨分別剁成末後放入肉餡中繼續順著一個方向攪拌均勻。提示：茴香菜搭配肥瘦相間的豬肉包出來的餃子才更香。肉的量可以根據自己的喜好來定。茴香菜比較吸油，可以比調製其它餃子餡多放一點花生油。

3。茴香菜500克擇洗乾淨並控幹水分，切成小碎末，放入醃製肉餡的容器中再次用筷子順著一個方向攪拌均勻即可

4。案板鋪撒乾麵粉取一塊醒好的麵糰搓成長條狀，揪成大小均勻的面劑子再撒一層乾麵粉，搓圓按扁後擀成圓形或橢圓形的餃子皮，中間放入足量的餡料對摺後捏緊，這樣皮兒薄餡兒大的餃子包制完成

5。鍋中加水煮沸下入餃子立即用鍋鏟輕輕推散防止粘鍋，點兩次涼水煮三個鍋開即可出鍋，還可以觀察鍋中的餃子煮至漂浮起來，並且餃子肚鼓起向上說明已經煮熟了

原創首發文章，抄襲必究！

lixianling20182018-03-18 00:36:58

本人喜辣，無辣不歡，所以對於茴香的做法也偏向辣口。買幾條野生草魚，清理後放一邊，鍋中倒油，小火，放乾紅辣子、花椒、蔥薑蒜炒香，大火，倒入清水，放魚，加料酒，水開後放入青尖椒、鹽，茴香，菜熟出鍋，香辣可口，回味無窮。