使用者26839084312372020-07-28 08:19:09

原料：雞蛋麵200克、胡蘿蔔1根、香菇3朵、香蔥1根、生抽2勺（30ml）、老抽5ml、高湯45ml、白糖5克、鹽3克、雞精3克、白胡椒少許。做法：1、胡蘿蔔、香菇洗淨後分別切成細絲，香蔥切成蔥段備用。燒一鍋水，水開後放入雞蛋麵用筷子迅速劃散，然後瀝乾撈出；2、將麵條攤開晾涼，淋上少許的香油拌勻防止粘連。將生抽、老抽、白糖以及高湯混合均勻做成麵條的調味汁備用；3、鍋中放入油加熱到3成熱時。放入胡蘿蔔、香菇炒出香味，然後轉成中小火放入麵條，用筷子挑散拌勻；4、淋入調味汁用筷子將麵條拌勻，然後出鍋前放入鹽、雞精、白胡椒，撒上香蔥拌勻即可備註：1、這個面其實是素三鮮炒麵，香味和鮮味來自於調味汁中的生抽、高湯，當然啦如果沒有高湯，可以改用清水，那麼放入一點肉絲的話味道也會很好；2、另外，這個炒麵涼吃和熱吃都可以，晾涼後味道很像涼麵，但是又比涼麵香濃和爽滑，所以也適合郊遊攜帶，有主食又有蔬菜，搭配也很合理；3、調味汁儘量提前兌好，這樣方便掌握鹹淡。另外，生抽和老抽起提鮮上色的作用，用量不是很多，如果一樣樣淋入的話，油鍋吸收很快，麵條還沒吸收拌勻，香味就已經嗆出來了，這樣最後炒出的麵條顏色不均，而且只有鹹味，，沒有香味；萊垍頭條