管冬悅2017-06-16 11:44:31

倩Sur2018-01-10 20:47:52

高溫炒菜用植物油，會產生致癌物。

但是，不是所有的植物油都是有問題的，椰子油，棕櫚油，橄欖油就很健康。我們需要儘量少攝入的是，含有omega-6太多的植物油，像是大豆油，菜籽油，葵花籽油，花生油，芝麻油，菜籽油。而好像這些油是我們吃得最多的。

並不是說要立刻把這些油扔掉，只是說

最好不要高溫炒菜用

，平時做其他用途比如涼調也是很好的。

下面從兩個方面簡單講講：

植物油成分

植物油最大的問題就是它的成分了，

它含多不飽和脂肪，omega-6成分太高

。

多不飽和脂肪（大部分植物油的主要成分），特別是含有雙鍵的多不飽和脂肪，非常容易氧化，長時間的高溫下也會產生致癌物。

而當我們攝入omega-6過多，人體中的omega-6和omega-3比例失衡之後，我們的身體就開始出現很多健康問題，比如一些慢性疾病，像是心血管疾病，糖尿病，癌症，關節炎等等。

植物油加工

植物油的工業提取通常使用化學浸出的方法，採用溶劑油（6號輕汽油）將油脂原料經過充分浸泡後進行高溫提取 ， 有時還會用氫化過程讓油變成固體（如人造黃油） 。

這些人工過程很容易產生自由基、醛類、重金屬殘留、反式脂肪酸等有害物質。

因為人工精煉能提高出油率、増長保質期，所以我們目前在超市常見的植物油（如花生油）大部分都是工業加工的。雖然現在有新技術了，但是很多這樣提煉的過程還是會導致植物的營養丟失，高溫，還是會有氫化油殘留。

建議大家食用椰子油，然後橄欖油，牛油果，魚油（富含omega-3），動物油（如動物黃油，草飼的最好）亞麻籽油都可以來一點。

圖片來源於網路，版權歸原作者所有，侵刪！

如果您覺得文章對您有用，記得分享給你關心的人，也歡迎您關注我的悟空問答“倩Sur”

楊醫生偉偉道來2016-10-08 11:28:23

如果正規廠家的植物油做飯應該不會致癌，因為植物油主要的致癌物質應該是黃麴黴素，黃麴黴素主要是黴變的食品裡含有。正規廠家對黃麴黴素是有檢測和限定的。就怕假的或者小的廠家用黴變的植物（比如黴變的花生或者黃豆）榨油，又不經過任何檢測直接罐裝成為食用油售賣。