營養學教授劉政2018-10-08 09:14:18

豬血的營養非常豐富，每一百克豬血含優質蛋白質13克，與豬肉和雞蛋相當。豬血含有鐵、鋅、鈣、錳、銅等多種礦物質，其中鐵含量高達45毫克，而牛、羊、豬和魚類等肉類的鐵含量僅為0。4～5毫克。

豬血的優質蛋白質含量與肉類和蛋類相當，但卻沒有肉類含有大量脂肪的弊端（每百克豬血只含脂肪0。4克；羊肉、瘦豬肉的脂肪含量是20克左右），加上其還有很強的飽腹感。所以，吃豬血既可滿足人需要的蛋白質，又不必擔心攝入過多脂肪和熱量，引起身體發胖。因此，胖人減肥時，宜將豬血列為常吃的食物。

豬血被譽為天然的補鐵保健品，因為其中含有豐富的血紅素鐵，且在人體內吸收率可達37%，與市售補鐵劑吸收率相當。若每天吃20克豬血，基本上就可補足人對鐵的日需要量，從而避免和糾正貧血。

此外，豬血還有清除汙垢、利腸通便和滑腸的功能。豬血中的營養成分在腸道內消化的同時，剩餘的殘渣能吸附腸內的有害物質，如隨食物進入消化道的金屬微粒和粉塵等，將其轉化為糞便，直接排出體外。由於血紅素鐵不能被人體全部吸收，剩餘的部分經胃酸與消化酶的作用，使得糞便呈柏油狀而不會秘結，對於容易發生大便秘結的老人很有幫助。

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