使用者1055765094962019-05-12 14:41:36

這是正常情況的，造成泡沫的物質是豆漿中所含的皂甙，會像肥皂一樣產生泡沫，只要加溫到100度，皂甙就會破壞。但要注意假沸現象，就是豆漿煮到90度左右時，液麵會升高，好像開鍋了，其實還不到100度，要再用小火繼續煮才能達到100度，否則皂甙無法破壞，還能引起中毒。而且一般水經過旋轉振動也會產生泡沫，空氣以及有機物溶於水中，這些物質能提高水的“表面張力”。因此當泡泡形成的後，泡泡的“韌性”就增強了，比以前的淡水能承受更大的外力，所以這些泡泡不容易消失。

解決方法：不妨你在煮豆漿的時候蓋上鍋蓋讓泡泡也在高溫烹製中，（平時我發現多數人沒有讓豆漿的泡泡加熱甚至於把泡泡丟掉了，這樣也就丟失了精華的，當然豆腥味也在其中了！）反覆的大火，小火煎熬，讓泡泡一個都沒有了！這樣你的豆漿也做好了，很好喝的，（注意煮豆漿時，鍋蓋要反覆的揭和蓋，煮開後幾分鐘時間就會沒有泡泡了。）