發財蟹鉗怎麼做?
半城煙沙薰染了誰 發表于 遊戲2023-02-05
食材:螃蟹1800克,蝦仁100克,蛋清2個,料酒少許
做法:
1。將蟹宰殺取鰲,用沸水氽約10分鐘至剛熟;
2。取其前節,用刀輕拍螫殼,拆出肉;
3。留螫殼末端殼及鰲內扇骨;
4。蝦仁斬剁成茸,加入蛋清、料酒、鹽,順著同一個方向攪動,攪至上勁成蝦膠;
5。將蝦膠同蟹肉拌勻,瓤在扇骨上(每隻約瓤12。5克),恢復蟹螫的形狀;
6。再盛在盤中,入蒸籠用旺火蒸約3分鐘至熟,取出;
7。用中火燒熱炒鍋,下花生油燒至七成熱,端離火口,手持螫殼未端,沾上脆漿,逐個垂直放入油裡;
8。然後把鍋放回爐上,炸至淺金黃色、酥脆,取出;
9。瀝油後上盤排成圓形(蟹鰲未端指向盤邊)便成。