使用者73150548885962022-03-14 04:24:10

頸排是排骨最前面的部分，包括頸骨與喉頭。喉頭是殺豬時放血處，骨頭大而肉少，且帶血而難啃，是排骨中最差的部分，一般最難賣，可以去掉當骨頭或者龍骨銷售，頸骨即脖子，其瘦肉不少，但大多鑲進骨縫裡，而且囊膪（nangchuai，豬肉腹部肥而松的肉）較多，看得見啃的著，故不受歡迎，是排骨中很難銷售的部分，一般搭配或降價銷售。

前排 靠近脖子約3~4根肋骨連同其上部的大排，稱為前排。因為胸腔部位，靠近頸骨，加之肋骨軟，燒熟後骨、肉一起吃，好吃、補鈣、不浪費，經濟又實惠，是好東西，可惜太少。然而以稀為貴，腔骨在一定程度上彌補前排的不不足，使得其不至於十分難售。

小排 除前排的3~4根肋骨，其餘的肋骨連同其上部的脊骨是小排，亦稱正排，為排骨中的精品，具有肉嫩、味美、易啃的特點，深受消費者的歡迎。有點地方還把小排分成中排和後排，正中間的5~6根肋骨為中排，具有肋骨長，脊骨小的特點，是排骨中最容易出售的部分；後面3根肋骨連同其上部的脊骨為後排，肋骨較短，瘦肉較厚，脊骨較大，然若剔成肉排，因靠近軟肋，肋

使用者92232922997532022-05-25 01:05:05

排骨是豬肉中比較受顧客歡迎的單品，在豬肉價格居高不下的背景下，如何保證原有銷量，並賺取毛利是很多門店在探索的問題。今天介紹兩個小技巧，為大家開拓思路。

肉品毛利提升重點操作在於分割，如排骨分割精細化。比如前排不好賣，可以將前排的脛骨砍掉，分割成無脛骨前排（根據地區差異酌情操作，比如，脛骨肉非常軟嫩，顧客對商品認可度較高，在北京前排的脛骨非常好賣。）

同時，分割時靈活變通也是排骨賣出高毛利的方法之一，比如，在分割白條時，如果通排的脊骨非常小，可以把脊骨打掉，做純肋排銷售；如果脊骨比較大（一般在30%-40%正常，如果超過了40%，甚至達到50%的比例，那麼脛骨的重量比較大），這時，我們可以保留通排售賣，賣排腔骨，不要砍掉純排，這樣售賣毛利較高。

另外，前後腿與排骨搭配來賣，前腿肉毛利定為5個點，排骨毛利控制在8-10個點，需要注意的是定價不宜過高，以拉動客流為主。

蓮花841312021-03-15 16:01:57

去市場賣排骨就一定要賣前排第一，二，三根就特別好吃