使用者9804012089637962019-12-23 18:50:29

劃油，又稱滑油、拉油，是指用中火力、中油量、溫油鍋，將原料放入油鍋中迅速劃開，劃散成半成品的一種熟處理方法，“滑熘雞片”的過油就屬於這種過油方法。 走油，又稱跑油、油炸。是指用大火力、大油量、熱油鍋，將原料炸製成半成品的一種熟處理方法。

使用者14026075131237952019-12-26 15:02:59

劃油，又稱滑油、拉油，是指用中火力、中油量、溫油鍋，將原料放入油鍋中迅速劃開，劃散成半成品的一種熟處理方法，“滑熘雞片”的過油就屬於這種過油方法。 走油，又稱跑油、油炸。是指用大火力、大油量、熱油鍋，將原料炸製成半成品的一種熟處理方法。