念夕霧2022-07-05 08:30:27

甜麵醬是用麵粉為主要原料製作的，將麵粉經過發酵、蒸煮後再進行曬乾處理，然後將曬乾的面糕放在鹽水中浸泡後釀造而成。甜麵醬的甜味來源於麵粉中的麥芽糖，而鹹味來源於鹽水，甜中帶鹹的味道不僅可以當做烤鴨的醬料，還能製作炸醬麵食用。

甜麵醬的主要原料是麵粉，麵粉進行發酵成麵糰後再蒸熟，然後將蒸熟的面糕進行乾燥處理，讓裡面的水分蒸發掉，再放入一定比例的鹽水中浸泡，麵糰在一定的溫度下會慢慢發酵，經過一段時間的反覆操作之後，就能慢慢發酵成甜麵醬，甜麵醬中的甜味主要來源於澱粉中的麥芽糖，而鹹味主要來源於浸泡的鹽水。

醬類是以黃豆及麵粉為原料經發酵釀造而成的紅褐色稠糊狀含鹽調味。常見的有豆瓣醬、幹黃醬、稀黃醬、甜麵醬、豆瓣辣醬等。醬類各種間的主要區別在於：用黃豆為主要原料發酵釀造而成的叫豆瓣醬；經磨碎的叫幹黃醬；加水磨碎的叫稀黃醬；豆瓣醬加入辣椒水的叫豆瓣辣醬；以麵粉為主要原料發酵釀造而成的叫甜麵醬