杭州小菜做法?
非wu吾 發表于 遊戲2022-10-10
杭州醬鴨特色:肉色棗紅,芳香油潤,富有回味。
原料:鴨肉2500克、食鹽50克、醬油1500克、蔥5克、姜5克、白酒15克、白糖10克
1。將鴨宰殺,洗淨後斬出鴨掌用小鐵鉤勾住鴨鼻孔。掛在通風處晾乾。
2。將精鹽,火硝拌勻,把鴨身外均勻地擦遍,放在缸內,上面用竹箅子蓋住,大石塊壓實。在0℃的氣溫下醃漬36小時後,將鴨翻身,再醃36小時即可出缸,倒盡肚內的滷水。
3。復將醃鴨放進缸內,加入醬油浸沒,放上竹運算元,用大石頭壓實。在0℃左右的氣溫下48小時後,將鴨翻身,再浸48小時出缸。
4。然後再將鴨用醬油滷水淋至暗紅色時撈出瀝乾,在日光下曬二三天。將醬鴨放在大盤內,把紹酒淋在鴨身上,放上白糖、蔥段、姜塊,上蒸籠用旺火蒸至鴨翅上有細裂縫時即熟,倒出腹內滷水,冷卻後切塊裝盤即成。