使用者7789616856262021-05-06 07:35:23

主料：獅頭鵝1只6000克，豬肥肉250克，川椒10克，桂皮10克，丁回香5克，南姜150克，芫荽頭50克，香芒答50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克。配料：上醬油750克，精鹽100克，冰糖50克，白酒50克，味精15克。做法：1、把光鵝開腹取出內臟，洗淨晾乾，用精鹽100克抹在鵝身內外，並用竹筷一段挺在腹腔內。2、取衛生紗布一塊，將川椒粒下炒鼎炒香盛起，與八角、桂皮、甘草、丁香放在紗布中包紮成球，放進滷水盆裡，加入醬油、色油、冰糖、南姜、香芒、白酒，並把肥肉用刀片開成塊放下，再加入清水，將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內（滷熟時取掉），以中火把滷水燒沸，再把鵝放入光鵝腹內（滷熟時取掉），以中火把滷水燒沸，再把鵝放入滷水盆裡，大約煮一小時三十分鐘（中間要將滷鵝吊起離湯後再放下，反覆四次）並注意把鵝身翻轉數次，使其入味，然後撈起放涼待用。3、把熟滷鵝放在砧板上切成厚片，淋上滷汁（加入味精），使之溼潤即成。上席時跟上蒜泥醋兩碟。