使用者66579041639942020-10-25 10:16:24

食材

高粱 70%

玉米 10%

大米 10%

小麥 5%

糯米 5%

方法/步驟

原料浸泡。

浸泡的水溫不一樣，釀造出來的酒感也不同！單獨浸泡的時間約16-18小時，浸泡過程中要翻動2-3次，讓原料充分浸泡，到時間後，放掉泡糧水。

打量水。

講浸泡好的原料放入蒸煮，時間約1-2小時，保證原料完全熟透。加水量做到原料吃水透徹，不外流為準。

堆積降溫。

將蒸煮後的原料攤開堆積，到時間後開始降溫，做到溫度均勻。

加曲。

用小曲糖化，大麴發酵。再加到原料上，拌合均勻為止。

發酵。

原料加曲攪拌均勻後，放入缸中密封發酵，發酵過程不能開啟，避免空氣進入，雜菌汙染，發酵期25-30天。

蒸餾。

把發酵好的酒醅均勻撒在隔層上，上完後，蓋上酒甑蓋子，把水封槽補足水，開始進行蒸餾。保證酒的溫度在20-25℃，蒸汽要均勻。

釀造、勾調、過濾、成品。

在常溫、避光、密封的狀態下貯存，貯存6月以上，酒質才穩定。然後勾調酒的夠幹，過濾雜質，就可以喝了！