眉尖舞2020-10-08 19:37:09

一）醃製過程： 1）將原料完全解凍後、完全瀝乾待用。 2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等） 3）放入預先調製好的醃漬料中，（雞塊 ：醃料 ：料酒=100g：10g：20g ），正常醃漬2-3小時左右，醃料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。

二）裹粉過程：（麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1） 1）上裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。 2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。 3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉溼潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉） 4）拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。 4）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。

碁小2022-03-07 20:07:37

原料：母雞 （1只），花生油 （750克），料酒、糖、醬油、桂皮、蔥姜 （各30克），丁香花、椒鹽、椒鹽、生菜 （各適量）。

方法/步驟：

1。將雞宰殺，去毛雜、內臟，洗淨，然後用鹽把雞的周圍搓遍，醃3小時。

2。用時先將雞沖洗下，放入盆內，加入各調料和湯，上屜蒸熟（約40分鐘）。

3。起油鍋，放入花生油，燒熱，將蒸爛的雞放入鍋浸炸至雞皮呈金黃色時翻一翻身 ，再稍炸 ，即可撈出。

4。食用時可配些生菜或蘿蔔花，可蘸椒鹽食用。