轉角~瑩流花香2021-12-08 08:37:50

原料問題。銀耳煮不爛吃著脆脆的有可能是本身銀耳的品質較差，可以把家裡剩下的銀耳拿起來聞一聞，看是否有刺鼻的味道，再看顏色是否白得不正常。如果不是正常的菌香味或者顏色很白都需要注意，可能銀耳本身是被燻過硫磺，是不能食用的。有硫的銀耳燉到天荒地老也是沒有膠質的。頭條萊垍

2、放置時間過長。如果銀耳品質是好的，但是泡發後煮很久都不爛，就有可能購買的銀耳是放置時間太長所致。因此購買的時候還需要注意檢查生產時間。條萊垍頭

3、泡的時間不夠。銀耳買的時候都是乾的，因此在煮之前要泡開，泡的同時也可以把髒東西洗掉，最好的方法是先用常溫水泡開，再用溫水泡30分鐘。萊垍頭條

4、煮的時間太短。煮銀耳的時候時間不能太短，最好使用高壓鍋，比較新鮮的壓四十分鐘左右，稍陳的壓一個小時。條萊垍頭

煮銀耳技巧：萊垍頭條

1、浸泡銀耳，不管是新鮮的活銀耳還是經過硫化的幹銀耳，在煮之前都需要浸泡1-2小時，而且浸泡銀耳的時候選擇溫水，不僅更容易煮而且容易出膠。萊垍頭條

2、 將泡好的銀耳下鍋煮時，用冷水會更容易出膠。銀耳在煮出膠質的過程是一個循序漸進的過程，而冷水下鍋，溫度慢慢上升，更有利銀耳膠質發生。萊垍頭條

3、用電燉鍋或電砂鍋。電燉鍋或電砂鍋的火力小，燉煮的時間較長，能夠把銀耳完全燉酥、燉爛。燉煮的時間足夠便可以變粘稠。將泡好的銀耳放入電燉鍋中，加入適中的水量，直接燉煮4-5個小時即可粘稠。萊垍頭條

草莓味的小仙女592021-12-08 15:47:22

一般來說銀耳只要正常泡發之後用水煮一段時間都能煮爛，如果遇到銀耳怎麼煮是脆的完全無法煮爛的問題，首先需要考慮自己是不是漏掉了事先泡發這一步，或者銀耳並沒有被完全泡發，或者煮的時間不夠久，如果事先確實充分泡發過也煮了兩小時以上仍然無法煮爛，那麼就要考慮這很可能是一批被硫磺處理過的銀耳，需要立即丟棄不能食用。萊垍頭條