資深老饕ysy2020-12-28 15:00:51

第一看包裝。

認真看清包裝上的標籤、品牌、配料、油脂等級、質量標準代號、生產廠家等標識是否完整，並特別注意封口是否完整、嚴密，以及生產日期和保質期等，儘量選擇大品牌、大廠家的產品。

第二看透明度。

在日光下和燈光下觀察，優質的食油應透明而不渾濁，光亮度越高越好。

第三看顏色。

食油正常的顏色，應呈淡黃色、黃色或棕黃色，一般以淺黃色為優，精煉油的色澤越淺越好。如油的顏色深，說明精煉度不高，品質差。

第四聞氣味。

不同品種的食油，都有各自的獨特氣味。可蘸一點油於手心，兩手搓至發熱後用鼻嗅之。如果有異味，則為劣質油；有哈喇味、酸臭味的，說明已變質。製假者如在純花生油中摻了棉籽油，可聞出棉籽油氣味；若在食油中摻有米湯、麵湯、澱粉等，可取少許油，加入幾滴碘酒，就會呈現藍紫色或藍黑色。

第五嘗滋味。

用手指沾少許食油入口嘗一下，優質的食用油滋味純正，並帶有油的香味。如有酸、苦、辣、澀、麻等味道，說明是劣質油。

第六看水分。

油中如含水分較多或摻了水，油會混濁，這種油也極易酸敗變質。將油倒入一潔淨乾燥的小玻璃瓶中，擰緊蓋子，再上下振盪若干次，觀察其中的油狀，如有乳白色，則表明油中有水，乳色越濃，含水越多。也可將油放入鍋中加熱，水分較多的會出現大量的泡沫和發出“吱吱”的聲音，並會帶有刺辣嗓子的苦味油煙。

第七看沉澱。

無論哪種食用油，優質的均不應出現沉澱和懸浮物，其黏度較小。如果油中出現濃稠的沉澱物或有其他雜質，均屬質次或變質食油。比如劣質豆油呈深棕色或黃色，渾濁，有懸浮物或沉澱物，有異味，在鍋中加熱後會爆濺、冒煙、起泡沫，煎炸的食品呈黑暗色，油中還會出現“豆花”狀物。

第八看油狀。

取個乾燥潔淨細小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，看油狀，若呈乳白狀，表明內中有水，而且越白說明水分越多。水分較大的油會出現混濁，極易變質，加熱會出現大量泡沫和水炸聲，油煙有苦味。