要怎樣共勉2017-06-22 16:47:02

生煎又稱生煎饅頭，是杭州、無錫、蘇州、湖州、嘉興、上海一帶的漢族風味小吃。

做法如下。

食材：

瘦豬肉若干

蝦仁若干

麵粉+酵母粉

豬皮若干

配料：

蔥、姜、蒜黃酒醬油鹽白胡椒粉

做法：

1。和麵。先用溫水調一小杯酵母，再找個容器，將麵粉倒入後，一邊加酵母水，一邊用筷子攪拌，至基本成形。

2。揉麵。不用揉得那麼上心，差不多光滑就可以了。

3。發酵。夏天蓋塊布就可以發酵了，冬天就比較麻煩。有三種方法可供採用：入烤箱，溫度設定30度左右；家裡有多層蒸籠的，蒸完東西后，晾一會兒，把裝麵糰的容器放進中間一層；藏進被子裡，隔著被子放熱水袋。

4。做肉凍。用清水煮肉皮，撈出，洗淨，有肥油的再用刀剔去，切碎；重新加清水，熬煮1小時。之後，加入攪拌機攪成奶昔狀。有時間的，其實連攪拌機都不用拿出來，熬煮1小時，冷卻後冷藏，次日可用；沒時間，就攪拌後放冷凍，十幾分鍾後轉冷藏。

5。準備餡料。蝦仁、豬肉糜各一碗，中間一碗是豬皮，已經被煮掉了。另，蔥切小段、切蔥花，蒜剝皮，姜切幾片，備用。

6。餡料處理。蝦仁加鹽、料酒、胡椒粉，豬肉糜在蔥薑蒜中浸泡。

7。餡料混合。豬肉加料酒、鹽、醬油攪拌，等肉凍製成後，切碎，與醃漬好的豬肉、蝦仁混合。

8。肉餡，成了。

9。檢查發酵。有了很多小洞洞，這樣就算髮酵成了，別等了，趕緊拿出來。

10。做生煎胚子。想吃多少用多少面，剩下的放容器裡，蓋塊溼布，放冰箱冷藏，可以放個一兩天。想吃時取出來，室溫中靜置一段時間後即可使用。

11。包生煎。上海的生煎一般都是褶皺在下面，光滑面在上頭，而我小時候吃的寧波生煎，褶子都在上頭的，跟個小肉包似的。我覺得後者比較漂亮。

12。繼續醒發。平底鍋塗一層油，將包好的生煎一個個碼放好，留點空隙。放進“發酵室”（見步驟3），繼續醒發20分鐘。

13。煎生煎。將裝有生煎的平底鍋用大火加熱，至生煎底有點微焦時，加小半碗水，蓋上蓋子。

14。第二次加水。等第一次的水快煮干時，再加小半碗水，在鍋底加點油。

15。水快乾時，加蔥花和黑芝麻，熄火，蓋上蓋子燜一會兒。

16。出鍋。