熙陽美食2019-12-04 13:26:27

你好，很高興回答你的問題。翻糖類蛋糕好做嗎？怎麼做？我的回答是：首先我們來了解一下什麼叫翻糖蛋糕，所說的翻糖蛋糕是一種工藝性很強的製作方法，相比起普通的奶油蛋糕有更好的可塑性和延伸性，它是將糖分代替奶油，主要由葡萄糖漿、巧克力、丁吉利片等組成。軟化後象橡皮泥一樣，可用來捏人、捏花、捏動物等，並且可以製作得栩栩如生。

翻糖蛋糕在健康方面要優於奶油蛋糕，因為蛋糕中不含奶油，所以也不會含“反式脂肪酸”。那“什麼是反式脂肪酸”呢，反式脂肪酸也叫人造脂肪，它是一種不飽和脂肪酸，來源主要是植物油和動物的脂肪，經常食用會提高血液中膽固醇升高，引起高血壓、糖尿病等多種疾病。正因為翻糖蛋糕在製作過程中比較複雜，又非常健康，所以它的價格要比普通蛋糕貴一些。那翻糖蛋糕究竟好做嗎？我認為還是比較複雜的，下面就讓熙陽跟朋友們分享一道翻糖蛋糕的製作方法吧。

製作教程

【翻糖蛋糕】

需要食材：中筋麵粉200克、雞蛋6個、黃油150克、糖150克、巧克力200克、可可粉50克、葡萄乾50克、核桃仁100克、食鹽2克、朗姆酒適量、糖皮30克、糖膏30克

～～～～～開始製作～～～～～

步驟1、將麵粉、可可粉過篩後放入盆中，加入食鹽拌勻。葡萄乾內放入朗姆酒浸泡變軟撈出。核桃和巧克力切成小塊備用。

步驟2、模具內將油紙鋪好備用。將巧克力和黃油放入碗中隔水融化開，加入適量的朗姆酒拌勻後關火放涼。

步驟3、把雞蛋打入盆中，加入白糖，邊加熱邊攪拌，到40度左右時關火，雞蛋己成白色的液體，然後將放涼的巧克力倒入到蛋液中拌勻。

步驟4、再將麵粉倒入蛋液中拌勻，再倒入核桃仁和葡萄乾繼續攪拌均勻。將拌好的麵糊倒入鋪好油紙的模具中，震出氣泡，放入180度的烤箱烤45分鐘左右取出脫模備用。

步驟5、將糖皮和糖膏1：1混合，取出一部分，用牙籤調成紫色。然後將糖皮擀成圓片形狀。用太陽花模具壓在糖皮上，做成太陽花的形狀。

步驟6、做幾朵大花再做幾朵小花，在大花的中間塗上蜂蜜水，將小花放在上面粘好。再取一塊糖花用紅色染好，搓成條狀，切小塊用手捏扁粘在花中，做成花蕊。

步驟7、將50克黃油隔水融化後加入適量白糖，攪拌均勻，然後塗在做好的蛋糕表面，將糖片調成藍色，用擀麵杖擀成大的薄片，然後包裹住蛋糕，修剪去多餘部分。

步驟8、取一糖片染成黃色，擀成長條，將長條斜鋪在藍色的蛋糕面上，最後將花瓣放在蛋糕上即可。

結語

翻糖蛋糕雖然健康美味，但是它的製作方法較為複雜，特別是用糖來做出各種花朵、人物和動物的形態是一種很專業的工作，並且用料也很多，我建議沒有製作基礎的朋友可以從最簡單的翻糖蛋糕做起，慢慢熟悉瞭解，待有經驗後再學複雜一點的。

自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！

一朵04302019-12-04 20:21:35

我感覺學入門級的不難，但是需要買一堆的東西，原材料就不說了這個是必須的，比如想壓花邊，不同的花邊用不同的工具，模具什麼的，缺了哪個都不行，還有就是如果是捏人物，真的需要藝術細胞，沒有美術方面基礎只能照貓畫虎的做，想完全做和圖片一樣的趕腳這個也是要看悟性的。

沐沐林記2019-12-04 10:30:06

先介紹一下翻糖蛋糕：

翻糖音譯自fondant，常用於蛋糕和西點的

表面裝飾，是一種工藝性很強的蛋糕。

而且，由於翻糖蛋糕的外部裝飾全部是由

手工製作的，因此售價是普通奶油蛋糕的

數倍。所以如果在紀念日送給朋友一份親

自制作的翻糖蛋糕，就足以表達那份厚厚

的情誼了。

一、準備翻糖做翻糖蛋糕最主要的就是翻

糖了。其實翻糖是一個統稱，在國外，根

據使用場合的不同，翻糖可以分為：

1、翻糖糖膏/糖皮/Fondant/Sugar

Paste：質比較軟，一般用來做覆蓋蛋糕的

糖皮。

2、甘佩斯/Gum paste/ Flower paste：

質地稍硬，容易造型，適合製作精緻花

卉。

3、塑型翻糖/造型翻糖/Modeling Paste

：結實、稍微有彈性，乾燥後的成品非常

的堅硬牢固，常用來製作各種小動物、人

物、器具的造型。造型翻糖放入開水後攪

拌成濃稠液體也可以做翻糖粘合劑膠水使

用。

4、蛋白糖霜/Royal Icing： 也稱為美式

糖花。主要用來蛋糕祛花，比鮮奶油花堅

固，儲存時間長。當然，其觀賞價值大於

其食用價值。以上四種翻糖的成分配方各

不相同，但對於我們來說，表現出來的區

別其實就是軟硬程度、延展性、以及成型

後的堅固程度不同。

下面以翻糖膏為例

糖皮製作步驟：（我使用廚師機打的）

1，糖粉和玉米澱粉混合。

2，吉利丁（泡軟）和水加熱化（60度左右即可）開再加入葡萄糖漿溶開，再和步驟（1）混合。

3，糖皮揉均勻，加入甘油。

4，最後加入泰勒粉。揉成光滑的翻糖膏，包上保鮮膜靜止5個小時以上。

靜止後的糖皮，使用前，像揉麵團一樣揉軟。

擀薄，將牛油蛋糕底包起來。

剩下的糖皮用來做你自己喜歡的造型就可以了

比如下面的這個hellokitty造型，是不是很可愛呢