洛陽晚報2018-06-20 16:32:27

洛陽的燒烤非常有名，尤其是瀍河回族區小李村一帶的燒烤，堪稱一絕。

在洛陽，燒烤種類很多，除了傳統的烤羊肉、烤肉筋、烤腰子、烤魚外，還有烤胸叉、烤羊眼、烤眉條筋等，別具一格。

可以肯定的是，古代洛陽人是吃燒烤的。因為從《史記》的記載上來看，在秦末漢初，烹飪的方法主要就是烤和煮。在洛陽出土的漢代畫像磚（石）上，便有漢代人燒烤的畫面。

古人稱燒烤為“炙”。東周時期的王城洛陽，流行吃羊炙、牛炙、豕炙、魚炙——烤羊、烤牛、烤豬、烤魚，跟現代人喜歡吃的燒烤品種差不多。

魏晉南北朝時期，炙的種類更全了。西晉京都洛陽城裡有牛心炙、鵝炙。

北魏孝文帝遷都洛陽後，民族飲食文化大融合，北方遊牧民族的燒烤大法風靡河洛，大夥兒推陳出新，琢磨出許多新的燒烤技法。

北魏賈思勰在《齊民要術》裡列舉了20多種炙法，其中有一種燒烤灌腸，做法精細：取羊腸洗淨備用；細切羊肉，加蔥白、鹽、豉汁、姜、椒末調和，至鹹淡適口，灌入羊腸中，“兩頭夾而炙之”，用刀割著吃，味道鮮美。

隋唐往後炙品更多。隋代有龍鬚炙，唐代有駝峰炙、靈消炙，宋代有江魚炙、炙骨頭，元代有炙羊心、炙羊腰……

洛陽曾是隋代京都、唐代東都、宋代西京，全國美食薈萃，上面這些燒烤，古代的洛陽人大概沒少吃。

（洛陽晚報 徐翔）