豬頭應該如何做才會好吃？

勇者無畏303570862018-02-09 20:48:04

買來的豬頭用汽油噴燈烤完，再用溫水浸泡一會，用擦鍋球擦洗乾淨，用斧子和刀把豬頭豎著劈開兩份，清洗乾淨放在大鍋裡，水莫過豬頭就可以，加鹽，青醋，醬油，老抽，蔥，大料，桂皮，香葉，小茴香，大茴香，草果，良姜，白芷等大火燒開，小火燉煮，熟了以後扒下豬頭肉，和耳朵口條一起切碎，寬一寸左右即可，然後用乾淨的布包在一起，越緊越好，用乾淨石頭壓住，靜止十二個小時就做好了，切片，蘸蒜泥，可根據自己口味調理，味道不錯，不知道大家喜歡嗎，謝謝！

馬且停2018-02-03 10:21:56

一看到題主的詢問的題目，突然就懷念起小時候了，小時候過年其中很期待的一個時刻就是可以吃上剛煮好的熱騰騰的豬頭肉。那麼怎麼樣做豬肉最好吃呢？我來說說我爸爸製作的方法。

我們家小時候都是自己家殺豬，然後用自家的豬頭，而現在一般會去殺豬戶家裡預訂。一般買來之後，放個半天，然後直接用鹽在豬頭上面抹，記得一定要抹均勻，不然豬頭會容易壞或者臭。鹽的話一定要保持適量，剛剛好的狀態，不要太多不然會太鹹。

摸完之後，就需要放在陰暗處，讓豬頭自然的吸收鹽分，當個三四天的樣子，就可以把豬頭掛在有風的地方，讓其風乾。然後在拿到戶外用太陽稍微曬一曬，記住不要曬得太乾。

然後風乾的差不多的時候，我們家都會拿放在大鍋裡煮，一般需要煮大火20-30分鐘，然後盛出，晾乾。此時就可以把豬頭進行拆分了，把各部位逐一分解，每個部位都可以製作不同的菜餚。

還有一個妙招就是鍋內剩餘的

煮豬頭的水一定不要倒掉，可以讓其在鍋裡面一直煮，煮的同時可以不停地放一些食材，比如黑木耳，香菇，豆腐，或者油泡等。小火熬一個小時，然後放在容器內，到第二天的時候差不多就成了固體狀，我們把它叫做豬頭凍。拿來就著稀飯吃很是滋味。

好了這就是我們家制作的方法，不知道你們那裡是怎樣製作的，記得分享哈。

民國年間那些事2018-09-19 11:03:44

豬頭肉與市井鄉民有緣，是一種非常接地氣的美食，常和豬下水、豬蹄混賣，勞作了一天的普通百姓，二兩二鍋頭配上半斤豬頭肉，就是莫大的享受了。民國文人周作人曾經在文章裡這樣描述豬頭肉：“小時候在攤上用幾個錢買豬頭肉，白切薄片，放於幹荷葉上，微微灑點鹽，空口吃也好，夾在燒餅裡最是相宜，勝過北方的醬肘子。”

豬頭肉的做法在明清時期發展到極致，據明清筆記記載，豬頭肉有多種做法，包括煨、蒸、燒、煮、烤、燜、醉、爛等烹製方法，令人歎服。整體說來，豬頭肉吃法可分為南北兩派，北方以滷煮為主，南方以紅燒、醬燜為主，各有特色。

我是北方人，當地人喜食豬頭肉，所居小城先後有兩位煮豬頭的高人，一位李老漢面瘦須白，每日下午開始出攤賣肉，賣時從不用秤，隨手一掂，不差分毫，人稱“神手李”；另一位老鞠面白無鬚，笑口常開，擅煮豬頭，人送外號“豬頭鞠”。兩人的故事與本文無關，在此小記，作為花絮。

清人袁枚在其《隨園食單》中記錄了豬頭的一種吃法，先將豬頭洗淨、下鍋，配以甜酒3—5斤，大蔥30根，八角3錢，煮滾200餘次；然後根據個人口味倒入醬油若干，糖1兩，加熱水浸過豬頭1寸，上面壓上重物，大夥煮約一炷香時間，改用文火慢煨；待汁乾肉膩時，開啟鍋蓋，裝盤食用即可。

這道豬頭菜的特點是肥而不膩，入口即化，營養豐富，非常適合中老年人食用。

邢驥vlog2018-02-06 14:18:13

歡迎關注美食界扛把子，豬頭是春節一般是上供必備的宴品，豬頭怎麼做才好吃呢豬頭一般都是鄰居殺完豬以後自己留著不賣的，不過我還是建議在老家做用地鍋做的最好吃，一般城市裡沒有這麼大的鍋，豬頭還是吃滷豬頭肉還吃，我告訴你怎麼做

1。把豬頭冷水下鍋，鍋內放入1大匙料酒煮開。開鍋煮3—5分鐘。撈出後，用夾子拔去露出的豬毛。如果家裡有那種火槍更方便

2。將豬頭肉放入地鍋中，放入所有調料（蔥段，薑片，八角，幹辣椒，冰糖，花椒，桂皮，山楂，老抽、醬油各2大匙，）

3，鍋內倒入清水，大火燒20分鐘然後用小火燉30分鐘即可出鍋了

4；吃的時候拿出來切片也可以涼拌

健康家庭美食2018-03-12 21:43:23

題主的問題問的好！今天我就來分享一個不一樣的做法，拭目以待吧！

我的家在四川成都，這是個吃貨雲集的地方，在這裡豬身上的任何部位都會被加工成一道道美味，讓人享受流連忘返！豬頭肉在很多地方只能自己家殺完豬之後才會把它做成食物來吃，所以豬頭肉的做法就比較傳統了，如：煮熟後做豬頭凍/碼鹽後做臘豬頭/或者直接滷等等。在我們成都，豬頭肉大街小巷都有售賣，品種多樣，約25元/斤（熟食），接下來分享一個簡單而美味的做法。

蔥香豬頭皮

步驟1：取半個生豬頭肉洗淨，用鍋燒水，然後放入生豬頭肉（水淹過豬頭3釐米就行）/少許料酒/少許花椒粒/3片老薑，一起大火煮；步驟2：待水開後，轉小火慢煮，15分鐘後用筷子扎豬頭肉，稍微用點力能扎透肉為宜（不能把肉煮爛了，一會切的時候就不成形了），起鍋晾冷（取湯留小半碗晾涼）；

步驟3：準備大蒜2拌切沫/大蔥白段5段（輕輕拍破）/生薑兩小片切沫/油酥花生一小把（輕輕拍破），把晾涼的豬頭肉去骨，切3毫米厚的薄片（此時應該很Q，還有點脆），裝入一隻較大容器（能把肉拌勻就行）；步驟4：把以上準備的調料一起拌入豬頭肉裡，拿出我大四川才有的紅油（用辣椒油製成的，一般超市有賣，也可自己做）往裡加2大勺（約100毫升），放入晾涼的肉湯50毫升，香油20毫升，食鹽/味精/雞精少許（根據適合自己口味來放），花椒麵（花椒油也行，根據自己口味適量放，建議多點好），充分拌勻，盛盤！