小虎愛吃魚6e4V2020-06-08 08:50:43

作為每天用麵糊的小吃從業者，麵糊的好處不可言喻。菜類不縮水，肉類又嫩形有好，可以廣泛用在炸裡脊，炸肉串，下面說一下具體的操作：

脆炸粉40g

泡打粉15g

小蘇打2g

白糖1g

雞精3g

味精2g

鹽1。5g

水500g

麵粉400g

麵糊用溫水和開，發酵五分鐘用最好，一款好用的麵糊調配配方就在這。記得轉發好評。

娟子美食記2018-05-03 05:54:55

娟子來為大家介紹怎樣才能調出好的麵糊；

1；麵粉澱粉是3：2比例，用冷水調製糊，上下慢慢的切拌，而不是順時針攪動，攪動了容易出筋

2； 加水調和時水要一點點加

3；掛得住藕合的麵糊應該攪拌地很均勻

4；用筷子挑起來，像一條線一樣緩緩流下去

5；如果是一般的軟糊，用雞蛋，水和麵粉就行了，稀稠程度也跟脆皮糊一樣

您覺得娟子說的對嗎？有什麼建議請留言？也可點贊與關注，娟子期待您的點評。

1231746288482018-05-02 21:05:54

麵糊的話也是有分類的！

主要是看要做什麼樣的菜品或者食物，如果是要做紅燒茄子之類需要過油炸制的，基本都是一些脆皮糊，如果自己在家裡做著吃就面和澱粉的比例是1：2調成糊狀也可以來點雞蛋，但是如果要做糖醋茄子，糖醋里脊之類就需要起糊，就是過油炸制後會膨脹，並且表面光滑，

需要在脆皮糊的基礎上適當加一點泡打粉來一點色拉油，要用力在一個方向攪拌，稍微稠一點，攪拌後面糊表面會起小泡泡，一般在炸的時候都會很起，也就是說麵糊包裹住原材料過油炸制時候都會很飽滿！！

個人覺得如果自己在家裡操作，一般這兩樣還是比較簡單通用的…

個人觀點不喜勿噴！！！

太上WQ2018-05-02 21:11:34

那要看你要炸哪些食材，如果炸肉，我的經驗是，一份玉米澱粉一份半面粉加三份分到五份的涼水，想要炸完硬脆一點，水就少點，用手將粉漿裡的麵疙瘩搓開，然後放入冷藏室靜置一夜，第二天將上面清水倒去一半，攪拌均勻，就可以裹食材炸了，大火炸第一遍定型，中火炸第二遍保證食材熟透，這樣下來，你就算再進行勾芡等操作，也可以保證外脆裡嫩。