除夕年夜飯，你家的主菜是哪道菜？寓意是什麼？
吃辣條喝涼茶2019-01-23 18:32:20打算來只帝王蟹，希望19年可以橫著走……如果到時活得漲的太厲害……就當我沒說過……還是吃肘子吧
鏟子愛廚房2019-01-23 19:10:47很高興回答您的問題，來說一下我們家的年夜飯跟大家交流！小時候，爸爸經常會說，過年不如盼年，就是說年一紮眼也就過去了，重要的是體會過年之前為了年而忙的這個過程。每年一過臘八，就開始盤算著年夜飯吃什麼，準備哪些菜，但是不管怎麼準備，四樣主打菜是一樣也不會少，就是雞鴨魚肉。
過年吃雞有吉祥如意之意，象徵著新的一年萬事大吉。過年吃鴨源自於古代的一句詩詞“春江水暖鴨先知”，意思就是過了年就馬上預示著春天到了，鴨子也出來了，所以會吃鴨子，代表著新年新氣象。魚，這個是全國各地都會有的一道主菜，過年吃魚意味著連年有餘。肉，我們這邊一般會上肉丸子，四喜丸子，有團團圓圓之意。
跟大家詳細說一下四道主菜的做法：
一、香菇燉雞
準備食材：
雞，香菇，老抽，料酒，鹽，蔥，姜，八角，香葉
做法步驟：
1。雞切塊，放入沸水2分鐘，撈出來晾乾備用。
2。香菇洗淨，蔥，薑切片備用。
3。鍋底放油，加熱4成熟，放入八角，蔥，姜，香葉爆香。
4。加入雞塊，老抽，料酒煸炒5分鐘，倒入清水燉40分鐘。
5。放入香菇繼續燉15分鐘，加入少許雞精，鹽即可出鍋。
二、脆皮烤鴨
準備食材：
鴨子，老抽，鹽，蜂蜜，五香粉，孜然，料酒，甜麵醬，白糖，蔥，姜，蒜，醋。
做法步驟：
1。鴨子去除內臟，清洗乾淨，晾乾備用。
2。調料汁，加入老抽，五香粉，孜然，料酒，白糖，蔥絲，薑末，蒜沫。
3。鴨子表面用牙籤扎滿小孔，把料汁倒入鴨子上，用手反覆揉勻，使得料汁全部醃製到鴨子裡。
4。用保鮮膜包裹鴨子，放入冰箱醃製24小時取出。
5。烤箱預熱，把鴨子晾乾放入烤箱，180度烤制30分鐘。
6。拿出表面刷一層蜂蜜，再放進去170度烤20分鐘，反覆兩次，再刷兩次蜂蜜，烤40分鐘。
7。烤好後取出切片，和甜麵醬搭配即可食用。
三、糖醋鯉魚
準備食材：
鯉魚，白糖，醋，蔥，姜，料酒，澱粉，麵粉，油，番茄醬，味極鮮
做法步驟：
1。鯉魚去內臟，清洗乾淨，斜刀劃幾下，先豎切1釐米左右然後橫著切2釐米左右，兩面都劃刀。
2。加入料酒，味極鮮，少許鹽醃製10分鐘。
3。醋，白糖，番茄醬，味極鮮，清水調配湯汁備用，蔥，姜切絲備用。
4。鍋內放油加熱至4成，鯉魚表面裹上一層面粉和澱粉。用手提著魚尾，先將魚頭下鍋炸2分鐘，然後緩緩下鍋炸身體，炸熟後撈出放入盤中。
5。鍋底留少許油，放入蔥，薑絲熗鍋，加入調配好的料汁，放入少許澱粉勾芡粘稠，淋到魚身上即可食用。
四、四喜丸子
準備食材：
豬肉，老抽，鹽，蔥，姜，五香面，木耳，味極鮮，澱粉
做法步驟：
1。木耳溫水泡發，清洗乾淨，切碎備用。蔥，姜切末備用。
2。豬肉切餡，放入老抽，味極鮮，鹽，五香粉，薑末，蔥末，木耳醃製30分鐘入味。
3。用筷子沿一個方向攪拌均勻，用力攪拌使得肉餡上勁。
4。用手團直徑4釐米左右的丸子，團成圓形後滾上一層澱粉。
5。鍋裡放油加熱4成熟，放入丸子炸至金黃色，撈出來控油備用。
6。鍋裡放入清水，加入味極鮮，放入丸子蓋上鍋蓋燉10分鐘，加澱粉勾芡收汁。
7。出鍋後撒一小撮蔥花既可食用。
小提示：過年的主菜做起來步驟比較多，大家不要嫌麻煩，畢竟是過年有時間，一家人團聚在一起是值得去好好露一手的！
我是鏟子，一個愛下廚房不愛下館子的寶媽。專注於分享家常美食的製作方法，歡迎大家與我一起交流成長！
大食代2019-01-23 17:06:14年年除夕夜，我媽媽都會少一大桌子的好菜，比如紅燒肉、紅燒大蝦、三頭一掌以及各種滷味等。一般來說桌子都會有十個菜，意味著十全十美。每年除夕年夜飯的選單都會有所變動，但總有些蘊含著美好意義的主菜是不會變的。它們就是紅燒肉、紅燒魚以及肉圓。
先來說說紅燒肉。紅燒肉可以說是一道比較普遍的家常菜，老少皆宜。大概是因為我的家人不太愛吃甜的菜，所以我家的紅燒肉不像別家的那麼甜，而是帶有一些鹹味，少有甜味。這樣的紅燒肉就帶上了我家獨有的特色。皮薄肉嫩、色澤紅亮的紅燒肉蘊含著紅紅火火的寓意，希望來年的生意能夠紅紅火火。
再來說說紅燒魚，這也是比較常見的一道家常菜。在我家那邊，除夕年夜飯上，家家戶戶上的桌子上都會出現魚，有酸菜魚、紅燒魚、剁椒魚頭等。魚意味著年年有餘，大家都希望能夠年年有餘。
最後再來看看肉圓。這也是一道常見的家常菜，做法簡單且美味可口。我家做肉圓的材料有豬肉、饅頭、芋頭和澱粉，將它們攪拌成漿狀就可以上鍋裡蒸了。我最喜歡剛出鍋的肉圓，渾身冒著熱氣，再蘸上我媽特製的蘸料，那滋味，美極了！肉圓，意味著團團圓圓。年夜飯，就是應該一家人團團圓圓的。
歡迎大家來談談你家年夜飯的主菜呀！
楊小販餐飲紀2019-01-23 18:27:16一看到你寫的年夜飯，頓時感覺心裡一陣感動。
我是一個餐飲人，忙碌了一年，今年正在考慮是否不停業。
我們這裡沒有年夜飯的概念，習俗是大年三十下午需要去上墳，請已故的親人回家吃飯。
小時候跟家人去的時候，只覺得去墳地玩鞭炮沒人管，大人們還鼓勵我們來放。現在想想，這是對親人們的懷念！
上墳回家的時候，媽媽已經煮好了餃子，會先盛上幾碗放在大廳桌子上，燒上香，往往會喊一聲，過年了都回來過年吧！燒完香才可以輪到我們吃。
我們這裡並不像其他地方一樣，年夜飯其樂融融，而是很平淡很平淡，只是想同家人們一起吃頓餃子而已。
聲宏紫閣2019-01-23 16:03:11謝謝邀請。
年夜飯，是最重要的年節習俗，沒有之一。這是闔家團圓的時刻，神聖而有儀式感。俗話說，有錢沒錢回家過年，就為了這頓團圓飯等，遠在他鄉的遊子會在年三十趕回家與父母親人團聚。年夜飯是一年到頭最豐富多彩的飯，而且很講究意頭。
在我們家，年夜飯裡必須有整雞，雞一般臘月裡就備好，除夕夜，前用它先拜神祭祖，待拜祭儀式完畢，端上餐桌，寓意是期盼來年大吉大利。還應該有魚，一般有紅燒鯉魚或清蒸鱖魚、或者是幹炸帶魚，寓意為年年有餘。
炸丸子是我們家傳統的一道菜餚，寓意為團團圓圓。我我小時候，姥姥最拿手的就是炸丸子。入臘月趕年集買回來新鮮豬肉，先煮上一鍋，做醃肉，一直吃半年。豬肉時，留出部分五花肉絞成肉餡炸丸子，而煮肉湯是炸丸子調餡的最佳調味品，姥姥炸丸子要往肉餡里加幾個雞蛋、饅頭餷和山藥粉芡，生薑必須要大量放。這樣炸出來的丸子味道好，有特殊的肉香而且外焦裡嫩。
剛出鍋的炸丸子非常焦脆，直接吃也十分好。年夜飯的時候，姥姥總是把丸子在油鍋裡復炸一遍，兌上糖醋汁，做成酸甜適口的焦溜丸子。
熗藕片是我們年夜飯的一道冷盤，蓮藕孔多，寓意聰明，子女長心眼。我們家裡的熗藕片完全用香油加入幾粒花椒、出鍋後放適量的鹽和香醋調味，這道菜解油膩、清口爽口，特別受歡迎。
現在生活好了，年夜飯上就連螃蟹和大蝦也很常見、不新鮮了。
最重要的習俗還是吃餃子，取“更歲交子”的意思，又因為白麵餃子形狀像銀元寶，象徵著“廣進財源”之意。我們家包餃子，還把幾枚吃到者有福，不過，硬幣我們總願意千方百計讓辛辛苦苦的老人吃到，讓老人獲得更多的幸福感。
楊家大娃2019-01-23 17:01:28年年有餘的燉魚
魚也是一道主要的菜，歷來年夜飯，我們家一般是燉一條鯉魚，或者臺鮁魚。但是，我媽也曾經炸過帶魚，反正要有魚，寓意就是年年有餘！
南方妹紙2019-01-24 08:52:39您好！不請自來。
說起除夕年夜飯！
如果，
在不同的地方？
當然會有著不同的菜譜與做法了！
如果，
你今天問我？
那麼，
妹紙給你介紹一下我們廣州家裡的美食了。
其實，
如果你是廣州本地人？
那你肯定會知道一些廣州家庭小美食的！
相反的，
如果，
你不是我們廣州本地人？
不知道了，
那也沒什麼好奇怪的。
但是，
話說回來，
至於，
其它地方的美食與菜譜，
讓友們去說吧！
註明：如有不到之處？歡迎廣大頭條網民前來留言給（南方妹紙）本人。謝謝
78商機APP2019-01-23 19:07:31年夜飯各種平常很少吃到的菜，都可以拿出來做，畢竟辛苦勞作一年， 過年要改善一下生活也是應該的。
我最拿手的菜就是紅燒豬肘子，也是我們家的主菜，全是肉，特別是豬皮的部分，吃起來老香了。
紅燒豬肘子取字面意思，是紅紅火火，意味著新的一年豬事順利，正好今年是豬年，十分應景。
紅燒豬肘子要怎麼做呢？
1。首先得準備一個大的豬肘子，然後把骨頭給剃掉，只要肉。鍋中加水，把豬肘子下進去煮，加入一點的料酒去腥。
2。煮好後撈出，再用冷水沖洗乾淨，再控掉水分。用繩子把這個豬肘子給包起來捆好，
鍋里加入一點油，下入冰糖熬糖色，熬到深紅色。
3。再往鍋中下入蔥姜、八角、桂皮、香料、白扯、白扣、草果、小茴香、幹辣椒、花椒等香料，鍋中加水，再加入一點的老抽醬油，用來增色。
4。放入豬肘子，旺火燒沸。轉用中火，大約煮4小時，再轉小火，約燜1小時，看鍋內湯汁濃稠時，取出晾涼。
我做的這個豬肘子怎麼樣？
臨沂百事通戶外號2019-01-23 16:23:26除夕年夜飯，你家的主菜是哪道菜？寓意是什麼？
除夕年夜飯，絕對是中國人最重要的一頓飯，中國人的團圓飯，辭舊迎新飯，除了要做的美味好吃以外，必須還得有美好寓意，今天我就和大家分享一下，我的主菜和代表的寓意，一共有兩道主菜一道主食，下面詳細介紹。
一：大吉大利的炒雞
雞肉，可謂是第一道大菜，年夜飯這頓，大多是整個的土公雞，個頭發，肉又肥。所以，以燉為主，我們常吃的叫蘑菇燉雞，寓意就是大吉大利！
二：年年有餘的燉魚
魚也是一道主要的菜，歷來年夜飯，我們家一般是燉一條鯉魚，或者臺鮁魚。但是，我媽也曾經炸過帶魚，反正要有魚，寓意就是年年有餘！
三：更歲交子的
餃子
餃子是年夜飯必須要吃主食，這是中華民族厲害的傳統，我們不光要繼承還要發揚，讓外國人和我們一樣，過春節吃餃子。當然，餃子一定要是媽媽做的才好吃。餃子，取更歲交子有富貴團圓的寓意。
以上，就是和你分享的年夜飯主要的兩道菜和一道主食。除了這兩道主菜以外，一般還有排骨、骨頭燉蓮藕，芹菜炒肉，豆芽炒肉，香腸，丸子，藕盒等。
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琰叔廚房2019-01-23 17:57:081、紅燒魚：年年有餘
2、四喜丸子：吉祥如意
3、燒雞：吉（雞）慶連連
4、排骨年糕：步步高昇
5、糖醋里脊：大吉（脊）大利
6、元寶蝦：招財進寶
7、清炒四季豆：四季平安
8、蔬菜沙拉：生財有道
9、紅燒豬蹄：手到財來
10、鴻運當頭（剁椒魚頭）：紅紅火火
向氏家常菜2019-01-24 08:31:29年夜飯這道豆瓣魚是必須有的，寓意有頭有尾，年年有餘
老陳私廚2019-01-25 09:13:06年夜飯少不了的一道菜，寓意：年年有餘！
清蒸鱸魚：
材料
調味料：a。鹽1/4茶匙、酒1大匙、蔥4段、薑片4片， b。水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油數滴
作法
1。 鱸魚洗淨，由腹部剖開成背部相連之片狀，平鋪在抹過少許油的蒸盤內，另將2根蔥、2片姜切小面放在魚上；
2。 將調味料魚露2大匙、酒1大匙、蠔油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙，用小碗調勻，然後淋在魚上，入鍋以中火蒸10分鐘；
3。 另外的3根蔥、3片姜切絲，1個辣椒切絲並用清水浸泡；
4。 等魚蒸好，取出後揀出蔥、姜，並換盛到另一干淨的盤子內，鋪上蔥、姜、辣椒絲；
5。 將調味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少許燒熱，淋在蔥、姜、辣椒絲上即成。
拙藝家廚2019-01-23 18:29:01我家的年夜飯主菜必是全家福。學院派的全家福用料多，做工精細複雜，一般在中高檔宴席中才會見到。
我們家的全家福比較簡單，魚丸，肉丸，肉糕，香菇，冬筍，西紅柿，青菜心，大鍋一燴，味道鮮美，顏色靚麗，寓意團團圓圓，闔家幸福之意。
陽城幹部8602019-01-23 18:34:28肉魚都知道，還必須有菜。“韭菜炒豆芽”，生生長久。“芹菜炒粉”，勤奮有加。“白菜餡卷”，百財成卷。
千萬別有蝦，看把年過“瞎”了。
卸了裝的愛2019-01-23 17:08:07年夜飯是永遠少不了餃子的！在中國餃子就象徵著團圓！過年不吃餃子就沒有過年的味道
8-2-611鈺帝哥哥2019-01-23 18:01:42我們家在四川農村，一般按照家裡的傳統，會做十多個菜，而且已經連續10年是我做年夜飯了，年豬一般會在臘月底才殺，有很多新鮮的肉，然後媽媽會做黑豆花，爸爸寫對聯，菜品一般都有如爆炒豬肚，清燉豬腳，棒棒雞，紅燒魚，涼拌滷肉，回鍋肉等等！我今年由於還沒有回家，之前都沒拍照片，先發一些最近做的菜！！！
農村巧妹2019-01-23 20:19:53當然是媽媽親手包的餃子
成成旅遊美食2019-01-24 15:17:23年夜飯我家主菜是鯉魚，也代表年年有魚的意思
七十九歲老太2019-01-23 22:26:04恐懼感頓生，也許幹活太多，父母都不在了，所以小家從不過年。
幸福料理烘培愛好者2019-01-23 17:55:37髮菜丸子，意思就是發財。
七十九歲老太2019-01-23 22:26:04恐懼感頓生，也許幹活太多，父母都不在了，所以小家從不過年。
H1392617522019-01-23 15:35:48餃子、魚、大蝦
北坡港門本地哥2019-01-23 22:13:54我們家必有的一道菜是白切雞，湛江白切雞喔。除夕之夜圍爐，湯雞拜公之後，就是食白切雞，一家人團圓食團年飯溫馨美味。
有球必贏洋哥2019-01-23 15:32:49主菜是魚，不過做法每年可能有不同，糖醋、紅燒、清蒸…不一定。
萬千寵愛寵一生2019-01-24 11:02:27家裡都是吃水餃唄 然後一桌子素菜 傳統就是這樣 素菜是為了敬天 水餃就是中國傳統唄
天空中的葉子6332019-01-24 06:41:22魚，年年有餘
獨思緣2019-01-25 07:17:01烤豬蹄、豬尾巴 ，很好吃
首先，我們需要準備的原材料有：豬蹄、豬尾巴、料酒、八角、生薑、香葉、桂皮、花椒、蔥、生抽、老抽、蠔油、雞精、冰糖、孜然、辣椒麵、炒熟的芝麻。我這裡準備的是三個豬蹄四個豬尾巴，所有的用料的量都是按著這個來的。
老東家一隻羊2019-01-24 10:03:00魚年年有餘。豬頭吉祥如意
香水百合807072019-01-23 22:23:10餃子，除了餃子還是餃子
葉子菠菜2019-01-23 19:45:44過年，還是小時候有年的味道，蒸饅頭，烀肉，貼對聯，最拿手的就是紅燜豬手，最好是前手，用手賺錢愚意
創力五金飾品廠2019-01-23 21:48:23殺個最大的大閹雞過年
愛寵的女人2019-01-23 20:48:54韭菜餡餃子，寓意久財
周氏廚房2019-01-23 18:33:08謝謝邀請，魚，年年有餘！每年都是！