欣的天空2019-12-02 15:16:23

希望我的回答能夠幫助大家謝謝

範大姐F2020-01-26 16:34:13

點豆腐的滷水是碳酸氫鈉。

滷水的製作方法有兩種。

第一種是在製作豆腐時，留下的水到入水缸中，然後放到溫暖的地方發酵一天就可以了。

第二種方法是用豌豆的麵粉1000克，，加入2000千克的溫水，然後放入溫暖的地方發酵一天就可以了。

這兩種水都可以點豆腐。也就是滷水（北方的人叫江水）。

黑手白丁2017-09-07 10:22:07

謝邀！關於點豆腐的滷水配製，我只知道用石膏的多些。取豆漿總量的千分之3～5，配製成石膏水，兌入熱豆漿中，並用相關工具有節奏的上下翻動，控制翻動次數，直到凝成豆花為止。我只是見過，沒操作過，聽大人說，翻動的次數決定豆腐的老嫩，所以一定要仔細操作，否則功虧一簣！

腦洞思想君2017-10-13 18:41:29

說得多你就聽不懂了。簡單點

磨漿：豆子泡開，夏天大概3-5小時，磨漿豆子：水，大概1：7到1：8

滷片兌水6-7倍

漿燒開

降溫到85度左右

點漿，用勺子是漿水上下翻騰，先快後慢，緩緩加入滷水，至表面有米粒狀停止點漿。蹲15-20分鐘，上腦。

中國飲食文化2019-12-03 00:24:51

你好， 很高興回答你的問題！點豆腐滷水分為兩種，一種是鹽滷水，一種是石膏滷水。石膏滷水主要硫酸鈣。鹽滷是由海水製鹽後的母液加工而成。兩種市場都可買到。

關於製作豆腐有以下幾個步驟。一，首先要將黃豆用水泡一晚上，泡豆水要多一些，因為豆一泡脹發容易泡不住，所以水要多些。

二，將泡好的豆子用豆漿機磨成豆漿，水與豆的比例一般是7：1。然後將磨好豆漿倒入乾淨的鍋裡，大火燒開撇淨上面浮末。在用白沙布過濾倒出。

三，現在就可以點豆腐可，滷水用勺子分幾次少量的放入豆漿中。不可一次用很大量，看到豆漿開始出現絮狀時候就停止點漿。過幾分鐘豆漿就凝結了。然後撈出來放入模具裡壓上一晚就成功了。

羅世忠2020-01-30 10:10:05

點豆腐的滷水就是鹽滷，就是在海水製鹽後留下來的母液，可以用來點豆腐。滷水可以將將蛋白質的物質聚集起來，和水分離，先形成豆腐腦，然後水和蛋白質分離，去掉水蛋白質就做成了豆腐。

北面還有風2019-12-02 15:20:34

答 老家制作豆腐用的滷水有兩種。滷水其實就是用鹽溶於水得到的液體。這個鹽不是平常說的食鹽。它是一類無機鹽物質的稱呼

第一種滷水，又稱鹽滷或苦鹵。由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的水。這個水其實就是滷水，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等。味苦、有小毒。再經過蒸發冷卻後析出氯化鎂等混合結晶，稱為滷塊。這個滷塊是個混合物，平常做豆腐時就是用這個結晶滷塊溶於水得到滷水，用這個滷水作為制豆腐的凝固劑，北方比較常用此方法制作豆腐。

第二種滷水，南方制豆腐時比較常用。說白了就是石膏水。先是用生石膏，放火爐裡燒一燒，讓它失水變成熟石膏，再將熟石膏碾碎成粉末，再將粉末溶於水裡，就成了滷水。這個石膏的主要成分就是硫酸鈣。這個生石膏的主要成分就是二水硫酸鈣。當然這個石膏也不是純的鹽，含有一些雜質，這些雜質可能有氯化鎂、氯化鈣及氯化鈉等，含量比較低。

我要炒股虧光二百萬2019-12-02 13:53:32

點豆腐的滷水可以用石膏化水做也可以用內酯，一般的老豆腐就是用石膏水做，先把黃豆磨成漿，然後過濾最後煮開。

將過濾好的熟豆漿開始點咯，輕輕的點。然後再劃成一塊一塊的，最後把它壓實，冷卻就成了豆腐。

渝樂派2019-12-02 17:28:58

有瓊脂和石膏，搞清比例就好了

阿撐美食2019-12-02 16:38:57

豆本身含鈣量並不算高，100克幹大豆只有191毫克的鈣。把大豆加工成豆腐以後，要加7—8倍的水，而100克豆腐的鈣含量竟然能達到 164毫克。這是因為豆腐裡有相當大一部分鈣是在加工過程中新增進來的。做豆腐時點滷用的滷水或石膏叫做凝固劑，裡面含有許多鈣離子。豆腐、豆腐皮、豆腐乾等豆製品的最終鈣含量還與凝固劑的使用量有關，所以“老”豆腐（新增凝固劑較多）的鈣含量要多於“嫩”豆腐（新增凝固劑較少）

龖九DJ2019-12-02 14:39:31

滷水學名為鹽滷。

滷水是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，俗稱為老豆腐或北豆腐。

貪吃舌786795942019-12-02 17:18:59

主料

黃豆600克/鹽滷（膽粑）適量/醬油適量/味精適量/菜油適量/小蔥適量

輔料

大米50克/油辣椒適量/鹽巴適量/木姜油適量/豬油適量

做法

1。黃豆，大米提前4個小時泡漲【大米放點，主要是增加潔白度】

2。黃豆放料理機內，在新增適量的水。【料理機我分4次來打。每次打水不要加的太多，剛剛能攪拌最好。】

3。每次我打基本打20秒，我就停一分鐘

4。連續打了3次，打的特別的細

5。打完好的漿，往裡面新增水，我差不多一次加了3斤的水

6。倒入布袋子過濾了【鍋裡就是純正的豆漿】

7。裝豆渣的口袋，放入清水盆中，洗。裡面豆渣洗的白白淨淨。在一起到入豆漿鍋中

8。開始燒豆漿。這時候要不間斷，攪鍋底【以免巴鍋】

9。鹽滷（膽粑）我用了2勺子，在往裡面加豆漿，拌勻

10。趁熱，用鍋鏟舀鹽滷點豆漿面上；一邊的點，就看見豆花一點點的出來；我差不多用了20分鐘來點，讓豆花跟水分離

11。用有篩子的，把裡面多餘的水打掉

12。壓緊，讓豆花凝固

13。用刀劃成一塊一塊的

14。在用小火，燒開，就可以啦

15。蘸水的調料【蔥花，木姜油，醬油，菜油，油辣椒，豬油，鹽巴，味精】

16。吃的時候，豆花蘸上蘸水就好啦