霖媽愛做飯2020-08-15 07:25:01

很高興能回答你的問題，回鍋肉一般採用豬後臀肉或五化肉。回鍋肉的特別之處是香而不膩，顏色紅潤受到大家的喜歡。下面介紹回鍋肉的做法。

一、材料：豬肉一塊、花椒、八角、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、料酒、生抽、老抽、白糖、青紅辣椒。

二、蔥切段、姜蒜切片、青紅辣椒切片。

三、鍋中燒水，放入肉，水開後撇出浮沫，加花椒、八角、蔥段，料酒。肉八成熟撈出。

四、肉切片，鍋中放少量油，放入肉炒，炒至肉微卷剷出。

五、鍋中留少許油，加入蔥蒜爆香，加豆瓣醬炒出紅油，倒入肉片。加生抽提鮮、老抽上色、加白糖。倒入青紅椒翻炒均勻出鍋。

回鍋肉的做法介紹完了，回鍋肉配上米飯簡單就是下飯神器。愛生活，愛美食，喜歡霖媽的回答請關注喲！

君子蘭19722020-08-16 16:32:58

大家好，回鍋肉這道菜是川菜，特點是肥而不膩，焦香細嫩，麻辣爽滑，色澤油亮。一般用豬下五花肉或後臀肉。

回鍋肉魅力四射，彰顯這題菜的靈魂是肉質肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩，入口香醇，回味悠長。

準備食材，五花肉，青蒜苗，青紅椒各一個，木耳，食用油，精鹽，味素，花椒，大料，生抽，雞精，白糖，郫縣豆瓣醬。

第一步，

鍋中水適量，加入新鮮的五花肉，加拍過的蔥段，薑片，蒜瓣，八角，桂皮，香葉，一小勺料酒，煮至八成熟。

第二步，

木耳提前半小時用溫水泡好，青紅椒洗淨切片，青蒜苗洗淨切段。

第三步，

煮好了的五花肉過水沖涼或放冰箱裡冷凍五分鐘，更容易切薄，不易碎，切成美觀大方的片。

第四步，

鍋中油適量，五成熟，放入肉片煸炒，炒出香味，加入適量郫縣豆瓣醬炒出紅油，炒香出勺。

第五步，

加入青紅椒，木耳，青蒜苗煸炒，加適量生抽調色，加一勺糖，加入適量精鹽，味素，花椒麵，雞精，翻炒均勻。

第六步，

加入五花肉一起翻炒入味，出勺裝盤即可。

友情提示

要想炒好這道菜並不難。請記住

1，五花肉先加料煮至八成熟即可。入味即好。

2，切片時越薄越好。熱時燙手，涼時易碎，告訴你小竅門

一，出鍋用涼水過一下，外涼裡熱容易切。

二，放冰箱裡速凍一下，更好切片。

3，炒回鍋時，五花肉多炒一會兒，炒出豬油才更爽口，炒得肉色純美透亮，炒得微焦不膩。

4，一定要加郫縣豆瓣醬，炒出紅油，或加一點糖色，炒焦一點，顏色紅亮，焦香味濃，更佳。

5，炒回鍋肉時，如果沒有青蒜苗，就多放點綠蔥芯翻炒，不僅顏色可愛，更入口絕佳，不油膩。

以上就是炒鍋包肉的一些不成熟的觀點，希望多提寶貴意見和建議，謝謝大家。

我是君子蘭1972，明天見。