牛排要怎麼選擇？

喂不飽的小王霸2020-05-23 15:04:03

你好，我是喂不飽的小王霸、很高興看到你的提問、現在我就以自己這個肉食動物的經驗來解答你。

牛肉有很多的分類、如戰斧、菲力等等、這只是牛身上部位的分類、自己吃可選擇菲力、比較便宜，如果家中有小孩可選擇牛的裡脊，原切牛排，因為這款比較鮮美細嫩多汁，口味極佳呢，現在教你怎麼挑。

原切牛排、顧名思義就是成塊牛肉直接切下來的、天然的牛排，它呈現健康的色澤、肉質、不過分鮮紅也不會特別的暗紅、連大理石的脂肪紋天然的不規則形狀。

牛排分很多種、天然、自然還有合成的、很多外面賣的牛排都是牛肉邊角料合成的用調料蓋住味道、這款裡脊原切牛排0調味天然原切、吃起來不知道多放心。

很多人都擔心牛排買回去不會做、怕做的不好吃、但是呢、這個原切牛肉處理起來真的很方便。

不需要太多的調料、就鍋熱下黃油、煎至倆面金黃、外焦裡嫩、建議還是做全熟、撒一點胡椒、鹽、再搭配點胡蘿蔔、蘆薈、西蘭花或者西紅柿、很多很多、都看個人喜歡、這些蔬菜都有特別高的營養價值還有解膩的功效、還可以加倆片檸檬片、做出來鮮嫩多汁還有嚼勁、真叫人流口水。

嫌麻煩也可以用咱們中國的方法、切小塊、和蔬菜下鍋一起炒、大家也可以試試看呢、這就是興宏黑胡椒裡脊原切牛排、也不是特別貴、製作也簡單、大家不妨試試看、結果肯定意想不到呢。

這個選擇部位其實是很重要很重要的一步，新手，可能不知道怎麼選擇，不要以為貴的就好、可能不一定適合你、牛肉切割都是非常專業，對牛身上每一個部位詳細描述和區分，因為自己吃的牛肉比較多，大家一定要選擇自己偏好的口感，比如這款牛排就是從臀肉和腰肌取下的一塊牛裡脊，這個是牛身上最柔軟的部分可以煎可以碳烤、這個肉質結實，而且富有彈性厚薄口感都特別好，除了做牛排還可以做一些家常菜、比如火鍋片啊、燒肉炒肉等、口感都特別好、好吃便宜。

材料：牛排100g，西蘭花10g，雞蛋一個，蘆薈適當加一點點、然後就是佐料、黃油6g，胡椒粉適量，鹽1g、小火慢煎十分鐘、還可以加點聖女果、清甜爽口。

好了、這就是本人喜歡的一種做法、新手的話挑牛排、這款再合適不過了、大家有更好的做法都可以在下面評論一下，謝謝各位、有什麼想知道不太瞭解的問題都可以盡情提問、我知道的肯定全部告訴大家。

神獸食記2021-03-12 10:19:13

牛排的選擇有很多學問，對於不同程度的美食愛好者而言，選擇時要注意的事項也多有不同。

對普通愛好者，挑選時主要看配料表，一眼區分合成牛排、調理/整切牛排、原切牛排。合成牛排肉質來源不明，安全性和口感最差，配料表裡有卡拉膠；調理/整切牛排肉質也有所不足，所以經過調味等處理讓口感變好；而原切牛排口感天然，汁水豐富，是牛排首選。

對於挑剔的美食愛好者，首選要選原切牛排，其次看牛排牛種。和牛好於安格斯牛，安格斯牛在國內較為知名。

其次看牛排等級，和牛從低到高分為A1-A5，安格斯牛一般按照澳洲的牛排分級標準，從低到高分為M1-M12。等級越高，雪花紋越好，肉的品質越高。

另外，根據不同口味，選擇不同部分的牛排，一般菲力牛排鮮嫩最貴，眼肉其次嫩，西冷帶有白色脂肪，口感豐富有嚼勁，沙朗牛排較為便宜。

魚羊鮮炭火烤魚2020-05-22 19:52:12

1。菲力牛排菲力牛排是很多小夥伴的最愛也是牛身上最嫩的部位它藏在牛腰肋骨裡，平時根本鍛鍊不到煎的時候不宜過熟

2。牛小排挨著牛肋骨的骨邊肉叫牛小排牛小排肉質結實，油筋和油脂都很多簡單的香煎牛小排就非常好吃

3。牡蠣牛排牡蠣牛排是牛肩胛骨後的一塊肉又叫牛嫩肩或板腱牛排肉質細膩、中間有一條軟嫩的肉筋是健身愛好者補充能量的最佳選擇

Yimi小食光2020-05-24 16:16:49

您好，我是Yimi小食光，很榮幸回答你的這個問題。

首先確定吃牛排的人選，如果是自己吃，就根據自己的喜好來，如果是小孩吃就要儘量選肉嫩多汁的西冷牛排肉質鮮嫩，含一定的肥油有嚼勁，我基本上會選擇菲力牛排，因為我比較喜歡肉質嫩一點的。

也可以根據牛排的等級去選擇，以牛排脂肪分佈為優劣等級。可以劃分為M1-M12，脂肪越多，等級越高。

1菲力牛排：選用牛脊部位的肉，牛肉中最嫩的部位。

2。西冷牛排：選用牛外脊即牛的腰椎部位，這個部位的牛肉偏肥。

3牛小排：選用牛的前胸肋骨的部位，肥肉偏多，肉質相對結實。

溫馨提示：要選好一塊牛排，肉的花紋和外觀也是非常重要的。

如果你還有其他的方法記得留言分享給我哦！

以上就是我關於本篇問題的全部回答，希望能給朋友們做個參考，喜歡的話記得點贊、關注、評論，我會繼續為您分享更多的美食乾貨！

奶昔女孩Sunny2020-05-22 09:58:42

選原切牛排

原切牛排只做原始切割、不做任何新增，百分百保留優質牛肉的天然口感與外觀，聞起來是自然誘人的牛肉香味

製作起來更加鮮香美味

i沈小怡2020-05-22 22:39:21

我是沈小怡，非常榮幸能回答這個問題。

我一般會選擇加拿大的谷飼肉眼牛排和牛小排。

肉眼牛排，這塊肉取材於牛最不經常活動的上腰部，肌肉運動量非常小，只有牛養得好，才可能在這塊肉上長脂肪，好的肉眼牛排脂肪分佈非常均勻，口感不僅柔嫩，而且一口下去，汁水四溢。所以，在眾多牛肉部位中，最能體現一頭牛牛肉品質的就是肉眼。

牛小排，這塊肉是牛的第六根到第八根肋骨最厚的部分，帶骨為牛仔骨，去骨為牛小排。油花豐富，肉質肥美，肥而不膩，久煎不老。每頭牛大概只有約2。5公斤的去骨牛小排。

給心愛的人煎一塊他喜歡吃的牛排，搭配些蔬果，再開瓶紅酒，完全可以在家裡來一個燭光晚餐，好不好？

生活，不僅只有生，更重要的是活。

懂生活的人，最陶醉的是用心去經營和品味的過程，讓生活充滿更多的色彩和情趣。

以上就是我的回答，如果您有更好的想法或者建議，歡迎來評論區留言哦，歡迎您關注並@i沈小怡，我們一起好好吃飯好好愛。

立坤烘焙小廚房2020-05-22 09:36:13

之所以要挑選牛排的肉源，其實道理很簡單，就像是一棵長在化工廠旁邊臭水溝裡的白菜和一顆無汙染環境下種出的白菜，你會選擇哪一種是一個道理，而總的來說天然放養的肉牛要強於圈養谷飼的肉牛。

同時飼養環境好的產國也比飼養環境差的國家牛肉品質要好上一些，而歐洲和澳洲一直都是牛肉的大產地，牛排這種典型的西方食物也是由歐洲中世紀時開始流行，所以大家挑選牛肉時儘可能挑選來自歐洲和澳洲的牛肉。

而當然在挑選歐洲和澳洲牛肉時也要仔細觀看所選牛肉的來源地，是天然的牧場還是圈養的農場，因為天然環境的原因會導致各個影響因素影響到牛肉的口感以及質量，包括谷飼，草飼都會有著根本上的差別。

而一般來說天然放養的肉牛使用的都是天然的草料，所以在肉質方面要比穀物飼養的圈養肉牛要新鮮的多，而這些關鍵因素，大家都可以透過購買牛排的包裝袋和相關網頁中獲取到，不過要注意的是，在購買前千萬要看準。

牛排的部位肉質

我們除了要觀看牛肉的肉源以外，還要儘可能的從另一方面來衡量牛肉的肉質，牛肉身上有幾百個部位，而牛排選擇的都是牛身上相對細嫩的地方，而這些細嫩的地方，基本上都是不怎麼運動的肉質。

比如幾乎不怎麼運動的牛脊椎周圍，世界上著名的西冷牛排，肉眼牛排和菲力牛排都是集中在這個位置，一般來說運動量越少，肉質就會越鮮嫩，最典型的就是牛裡脊，位於牛脊骨架的內側，這塊肉是幾乎運動不到的。

雖然說牛排一般要選擇一些比較鮮嫩的部位，不過還是有很多牛排會選擇在後腱和肩胛這兩個部位，大都是因為這類人群喜歡使用更為有嚼勁的牛排品類，不過一般來說大家還是要選擇儘可能鮮嫩的牛排。

在選擇鮮嫩牛排的同時，也要考量到自己所要製作的工藝以及熟成度，例如西冷牛排，大家在選擇時就要看準是否為前腰脊肉，而肋眼牛排則要選擇肋脊的位置，部位選擇得對才能夠做出正宗的牛排風味。

是否為合成肉

市面上眾多的牛排生肉種類讓小夥伴們挑花眼的同時，還會有一些不良商家在市面上出售一些合成牛肉來賺取黑心錢，並不是說合成肉不能夠食用，而是無論從口感還是質感方面來講，都要比整塊牛肉差很多。而大家在挑選是否為合成肉的時候，要注意這三點。

①看外形：一般來說牛肉的外形過於圓潤規整則就是合成肉的特徵，整體切割的牛排外形不會太過圓潤，雖然國外也有高品質的牛排在修復後也是非常規整的，但是價格非常昂貴，國內的產品一比對價格就知道是否為合成肉。

②肌肉紋理：整塊切割的牛排肌肉紋理非常自然，每一組肌肉纖維的走向都是一致的，而合成牛排的紋理則非常散亂並沒有一致的走向，大家在挑選的時候也要注意到紋理走向的情況。

③解凍後是否有空洞：一般來說合成牛肉是用碎肉以及其它不適合做牛排部位的牛肉進行貼合壓縮而成，所以在解凍後，或多或少會出現細微的空洞，而對照著光看，這些空洞則會變得更加明顯。

④看價格：整體原切牛排的價格一般都比合成牛排貴上很多，當然也會有商家故意提高營銷售價，但是可以根據上面三點再來逐一比對，最後再來觀看價格的因素，這樣就能夠輕鬆的分辨是否為合成肉。

東北老大2020-05-22 16:13:12

①菲力牛排

▼

菲力牛排是很多小夥伴的最愛

也是牛身上最嫩的部位

它藏在牛腰肋骨裡，平時根本鍛鍊不到

所以非常細嫩多汁

煎的時候不宜過熟

②牛小排

▼

挨著牛肋骨的骨邊肉叫牛小排

牛小排肉質結實，油筋和油脂都很多

簡單的香煎牛小排就非常好吃

③牡蠣牛排

▼

牡蠣牛排是牛肩胛骨後的一塊肉

又叫牛嫩肩或板腱牛排

肉質細膩、中間有一條軟嫩的肉筋

是健身愛好者補充能量的最佳選

天然穀物飼養的澳洲安格斯牛