蝸牛環球行2018-12-27 12:00:39

佛跳牆的食材

主料：

鮑魚400g，海參6條，牛蹄筋、冬筍、鵪鶉蛋、魚翅、花膠、響螺肉、三黃雞、花菇腳全部適量即可

輔料：

金華火腿、高湯也適量即可，鹽少量

佛跳牆的做法

1、先把鮑魚放在電飯煲裡煮個5分鐘，之後保溫一會，8個小時之後再煮5分鐘，接著再保溫，撈出來後，在鮑魚表面切口子，放入塑膠盒子裡封存，之後放入冰箱冷凍。

2、在鍋裡放入油，再把牛蹄筋放入鍋裡，調到小火煮，直到油麵起泡沫，牛蹄筋慢慢變形之後果斷撈出來。

3、之後調到大火，放入更多的油，把油燒開，再把剛才的牛蹄筋放入鍋中炸，直到牛蹄筋變色成金黃色，可以用筷子捅破的時候撈出來，放入持有清水的鍋調到小火煮15分鐘，關火後蓋上鍋蓋燜5個鐘頭，之後再來一次以上步驟，此時牛蹄筋放入塑膠盒子裡保鮮。

4、把處理好的海參放入鍋中，放點冷水，燒開後調到小火再燒半個鐘頭，關掉火，蓋上鍋蓋放置冰涼即可，之後再撈出來用純淨水泡2天。

5、準備好魚翅，用溫水把魚翅泡軟留著備用。

6、將冬筍剝掉皮，用到切成片，在熱水裡焯一下，再油裡沾一下即可撈出。響螺肉在水裡泡10個鐘頭之後煮一下之後，用刀切成條留著備用。

7、三黃雞切完留2只雞腿，熱水焯一下用刀切段，花菇用水泡下。

8、準備一隻碗放入純淨水和薑片，再放入花膠，泡個5個鐘頭，再用熱水焯一下留著備用。

9、在鍋裡放入半隻三黃雞、適量的金華火腿、適量的乾貝，在加入水，沒過其食材即可，煮個2個鐘頭，清理浮在水上面的的油。

10、準備一個容器，底部放入剛使用過的薑片，第一層放剛炸的牛蹄筋和剛切成條的響螺肉，第二層熱過的冬筍和溫水泡過的魚翅，第三層放用水泡過的花菇和切段的雞腿，第四層放金華火腿肉和鵪鶉蛋，還有剛泡過的花膠。

11、最後一層放入泡好的海參，冷凍的鮑魚還有乾貝，倒入剛煮過三黃雞的湯，放入點鹽，根據自己的口味清淡而定，用保鮮膜將剛裝的食材容器密封起來，然後在用小火煮個2個鐘頭，即可食用。

寶拉一家2018-12-27 09:56:06

第一步 材料準備

雞一隻，排骨一斤，牛蹄筋八兩，熟火腿片適量，木耳四兩，白蘑菇6。7朵，鮑魚六隻，魚肚5。6塊，大蝦10只，鵪鶉蛋15個，黃酒350ML，鹽少許

第二步 做法

1，整雞冷水下鍋，魚肚用油發一下，小火慢發後用涼水冷卻，牛蹄筋買熟的就不用發了

2，把牛筋和排骨放在燉雞的鍋裡燉兩個小時，邊燉邊撇浮沫。

3，鵪鶉蛋煮熟剝皮。

4，另起鍋將燉好的雞切塊，和排骨牛筋擺在鍋底，倒入熬好的湯。

5，上面擺上鵪鶉蛋，口蘑，木耳，大蝦，鮑魚所有半熟的食材

6。最後倒入黃酒蓋蓋子繼續燉2小時美味即成。

溫馨提示；這裡面的材料可以隨意搭配，也可以自發海參，雞最好用土雞，燉出來的湯香味足。

中式麵點師教你做麵食2018-12-27 21:21:13

對不起這個我真的不會做

旅行85612018-12-27 10:45:09

家庭版佛跳牆

時間：30分鐘

食材清單：

花膠一兩個，螺肉四五個，響螺片一大片，鮑魚適量，大烏參3只，大墨魚1只

，幹魷魚2只，蹄筋適量，蠔豉適量，淡菜適量，乾貝適量，鮮貝適量，宣威火腿一小塊，乾花菇適量，新鮮杏鮑菇適量，土雞半隻，土豬骨適量。

烹飪步驟：

步驟1

螺肉和幹鮑魚提前三天水發，做之前用高湯加料酒蒸六個小時

步驟2

墨魚魷魚明目魚水發

步驟3

蹄筋和花膠油發浸水泡

步驟4

土雞土豬骨加薑片和幾粒花椒、料酒吊高湯三個小時

步驟5

乾貝加高湯蒸半小時，鮮貝高湯過水，蠔豉淡菜水發後過水去腥，大烏參切段過水，花菇和杏鮑菇過水

步驟6

姜蔥墊底，所有材料層層碼放整齊，澆入高湯和料酒武火煮開轉最小火兩個小時，家庭版佛跳牆製作完成！

御滄海佛跳牆2018-12-28 09:47:32

佛跳牆的精髓應該在那鍋裡面，傳統的烹飪方法中光這湯的熬製就需要食材十幾種，耗時十幾小時。在家自己做的話主材的選擇（海參、鮑魚、魚翅、花膠、乾貝、花菇、螺片、鴿子蛋等等）可以根據自己的口味和喜好自行增減，原則上何用乾貨發制的食材會更加香甜。傳統的烹飪方法比較耗時耗力，但重在參與和製作過程的樂趣。我們自己做的佛跳牆都是配送酒店，所有的高湯都是明火熬製12小時以上的，不含任何新增劑（可以加我頭條號或者抖音看我們熬湯的影片）。我們也有一包包的高湯（老佛湯、金湯、濃湯、清湯）可以讓粉絲們拿回家自己做佛跳牆，以及配各種食材，在家就可以吃到五星酒店的味道。歡迎各位領導、粉絲、同行來品嚐試吃，參觀指導

我只是我不代表你2018-12-27 10:30:25

佛跳牆，是南方的一道菜而且是名菜。其實，究其原因和根本，與北方的大鍋燴菜的道理上差不多，主要的區別在於鍋中所用原料有所不同。先說北方的燴菜，把燒好的紅燒肉，排骨，油炸豆腐，肉丸子等一應材料配上白菜粉條，加以高湯而燴制而成。而南方的“佛跳牆”，有少許的肉，大多是選用臘肉的，與海參，瑤柱，蝦仁，等海鮮及火腿，冬筍，青菜心等輔以鮮湯小火慢燉而成的。大燴菜說的是大鍋燴，大火急炒，炒出香味即可，而佛跳牆既講究所用原料，且十分講究刀工切法，更在色澤味的搭配十分講究的，所以能夠成為菜餚中的精品，其中奧妙，不可說，也不能說，一說都是錯，只有親身體會才能感受到……