波波下鄉記2019-03-14 22:48:03

這個愚昧的做法呢，我是真的不清楚，感謝邀請

73神牛2019-03-11 10:14:57

謝謝邀請，魚米對於從小在海邊長大的我，是再熟悉不過的一款美味。

小時候家就住在，水產公司的旁邊。而且母親就在水產公司上班，經常在水產公司的曬場裡玩耍。那時候一到春秋兩季，是水產公司最繁忙的季節。

鼓風機和煮海貨的大鍋不停的運轉，工人開始根據潮流上夜班，那時候叫“打夜戰”。只要漁船一上岸，收購的大稱就開始不停的稱。漁民把各種海產分揀完畢，具備商品屬性的入冷庫，剩下的小魚小蝦就會拿去煮熟深加工。做成海米和魚米。

製作魚米

魚米一般選用無磷的魚來製作，如大棒魚，狗槓子魚，海鯰魚還有紅頭魚等。

把選好的雜魚，用水槍沖洗幾遍。大鐵鍁一鍁一鍁的鏟到鍋裡，開始煮幾個開。然後用笊籬撈出平攤在曬場上，一點一點的晾乾。

晾乾後的魚，用布袋裝起來。工人開始反覆摔打，這樣魚刺和雜質與魚肉就分離開來。用簸箕簸去雜質，魚米就做成了。剩下的雜質就做為飼料了。

摔打好的魚米有魚肉的鮮味，而且因為晾曬增加了陽光的味道，艮啾而滋味豐富。

曬好的魚米可以回鍋蒸一下，然後拌上芝麻，辣椒油，白糖做為下酒小菜和休閒零食都不錯，因其自帶鮮香味道。

自家制作的魚米

自己家制作魚米和工廠就有些不同了，秋天是海里大棒魚大量上市的時候。

那時候做魚米主要以棒魚為主：

第一，棒魚的肉比較緊緻，而且成蒜瓣狀，晾乾後容易脫落。第二，棒魚一般都是在北風天，自己製作一個帶帆的小船，用筷子把魚線和魚鉤綁成一串。魚鉤上掛上海蛆，趁著北風把小船放到海里。這頭用一根長繩拉著，因為大棒魚都是在水面上活動，所以等到漲潮時收上來。一般都會滿載而歸。

把釣回來的大棒魚收拾乾淨，撒上鹽醃上一晚。讓它充分入味，然後拿出來穿成串晾曬。趕上北風太陽足，一般兩天就晾好了。

把晾好的大棒魚乾洗淨，入鍋一熥，用手抓住魚尾一抖摟，魚肉就脫落下來。這可是比蟹肉還美味的魚米，就這麼白口吃已經非常美味了。如果用辣椒油，白糖，芝麻一拌可以做為饋贈親朋的上好禮物了。

現在大棒魚已經價格不菲了，很少有人用來製作魚米。好像現在的魚米都是便宜的紅頭魚製作的。

現在工廠製作魚米，已經很現代化了。魚經過清洗烘乾，直接機器摔打。而且深加工成不同口味的魚米，象現在流行的麻辣味，原味的，甜味的。而且包裝也特別的精美，變成了我們這比較有特色的地方特產。成了外地遊客的必選！

心悅廚房2019-03-11 12:54:34

因為地域生活習慣的差異，沿海地區和內地的魚米的做法也各有不同。

沿海地區的魚米是魚經過加工製成的乾製品，其營養價值高、耐儲存，而且食用方便，因而深受廣大消費者的喜歡。

魚米最開始是沿海漁民在魚汛期將多餘的低價值魚經過醃製、蒸煮、去雜質、乾燥等工序加工而成的速食品。經過這一系列的加工，魚米可以貯存到魚的非汛期時出售和食用。而現在魚米已經發展成為各地人民都愛吃的風味小吃了，增加了各種口感，有麻辣味、甜味、原味等。具體做法如下：

1，一般選用無鱗魚，用淨水清洗乾淨。

2，用4%的鹽與魚拌勻，放入缸內醃製12小時撈出，用水在清洗一遍。

3，將醃洗乾淨的魚放入蒸籠蒸熟（或入鍋加水煮熟）。

4，把蒸（煮）熟的魚瀝乾水分，均勻的攤撒在簸萁或席子上曬乾，期間保持翻動。

5，曬乾的魚裝入布袋，摔打使其骨肉分離，然後剔除雜質，選取魚肉包裝貯存即可。

以上為沿海地區的魚米制作方法，而在內地來說極為少見。內地所說的魚米又稱魚球，是用做魚丸的方法用漏勺將魚丸料製成米粒形狀，所以也叫做魚米。下面也為大家介紹一下做法：

1，把新鮮的魚剝皮去骨、刺並剔去魚紅，切成片放到涼水裡，放入蔥薑片，浸泡30分鐘，去除血水和魚腥味。

2，撈出浸泡的魚肉，放入絞肉機裡絞成魚泥。

3，魚泥放入盆中，加入適量蔥姜水稀釋拌勻，加入適量鹽和白酒，然後順著一個方向攪打上勁，最後放入適量的生粉和化豬油攪拌均勻。

4，鍋中放入清水，用漏勺把魚料漏成米粒狀入清水裡（成功的魚米都是漂在水面的），然後開火，待魚米顏色發白時關火，浸泡一分鐘後撈出來沖涼即可。

做好的魚米既可與玉米粒一起下鍋滑炒，又可以配其他食材一起做羹湯，口感嫩滑，味道鮮美。

林美蓮2019-03-12 20:29:17

謝邀！

謝謝師傅們，分享這麼好的美食。

小夫食探2019-03-11 20:32:52

謝謝邀請

對於南方靠海地區的我來說魚米是在普通不過了，菜市場上基本都能買到現成的魚米。魚米可以用來煲湯做羹，也可以用來跟其它一些蔬菜一起來烹飪。魚米制作方法其實也不難，今天教大家一種比較簡單的方法，下面就跟我一起來看看吧！

1、我使用的是青魚來製作，首先將青魚清洗乾淨去皮和去紅，然後加蔥姜料酒醃製1個小時去腥，去腥之後將魚肉轉入到料理機當中攪拌成魚糜。

2、然後加蔥姜水稀釋一下用紗布過濾下細魚刺

3、接著加入適量的食鹽朝著一個方向攪拌上勁，加入澱粉攪拌成魚糝備用

4、這時候準備一口不鏽鋼盆放上涼水，一個不鏽鋼漏篩，將魚糝倒到漏篩上漏出即可成魚米

5、然後上火煮，等到魚米表面發白即可，然後用漏曬控水撈出晾涼即可

這樣魚米就做好，平時用來做魚米羹或者跟一些蔬菜一起烹飪都是非常不錯的