為什麼江西、湖南、四川地區那麼喜歡吃臘肉？

邵陽的那點事2018-03-01 01:33:13

先說說臘肉的起源吧，黃帝、蚩尤大戰後，蚩尤族一路兵敗，不斷逃跑，直到雲貴、湘西一帶才有了喘息的機會。大軍雖然生存下來，但經常受到黃帝族人的突然襲擊，慌亂倉促逃難的時候，牲口、糧食便是一筆重大的負擔，且不易帶走，於是有人就想了個法子，把糧食磨成粉末，做成餈粑，把肉類用鹽醃製，然後用煙不斷的熏製，如此一來，糧食和肉食不僅容易攜帶，而且便於儲存，經久不壞。這肉就是臘肉，它起源於戰爭，屬於戰爭乾糧。

然後這裡的百姓之所以喜歡醃製臘肉，是因為這裡的歷史在古時稱之為蠻荒之地，糧食產量十分的有限，百姓的生活因而不太富裕，於是也只有在盛大節日，或者家裡有喜事時，才捨得下血本來殺一頭豬來慶祝，因為不像現代有冷藏裝置，古時缺乏良好的儲存技術，唯有將肉製品用鹽醃製後，不斷的煙燻，這樣才能使肉在當時的環境下能夠得到長久的儲存，並不失去其本身的質感，並且如此一來，也會使肉的味道變得獨有一番風味。

邵陽2018-03-03 21:09:04

臘肉是中華飲食文化的重要組成部分，臘肉有著悠久的歷史，一切肉類皆可臘，在江西、湖南、四川等地，臘味是當地人最喜歡的食物。燻好的臘肉，切好煮出來透色澤鮮豔，黃裡透紅，味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙。因此也有一家煮肉百家飄香的贊稱。

古時候科學技術，生活條件都沒有現在這麼美好，湖南這邊溼度大，很多東西放幾天就會發黴，後來人們發現熏製的臘肉儲存很久都不會壞，而且味道還很獨特，漸漸的熏製臘肉就變成了一種習慣，當時臘味也是延長食物儲存日期的首要方法。熏製臘肉可以儲存半年以上，杜絕了很大的浪費。如今臘味已經成為年俗的一部分，家家戶戶燻臘肉，臘肉也成為中國人甚至是全世界人最喜歡的美食之一。

辣椒和臘肉都是湖南人最喜歡吃的美食，臘肉是過年期間待客必備美食，湖南農家熏製的臘鴨、臘鵝、臘腸、臘魚等也是絕品。

寂春居士2018-08-09 06:45:14

為什麼喜歡吃臘肉？可能就是基因或者是祖傳。因為我們生活在從小就吃臘肉的環境裡，家家都會曬臘肉，吃臘肉，所以成了飲食習慣了。至於說臘肉怎麼傳下來的，和誰有關，這都是文人瞎編的。創造歷史的是老百姓，創造歷史文明也不是一兩天的突變，是千百年多少代人的生活感悟實踐總結。從我們江西平原坵嶺地區的臘肉來說，是曬肉，不是燻肉。曬肉是要很多鹽巴的，古代那些偏遠山區鹽不是那麼輕易買到，茶馬古道最大的商品就是茶葉和鹽，布。所以山區的臘肉基本上是燻肉。我們小時候不吃燻肉，有煙巴味。而曬肉放在飯篜裡與米飯一同蒸，米飯的味特別香。參加工作以後吃燻肉次數多了，覺得燻肉很有特色，也喜歡吃。曬臘肉受氣候影響大，雨水多了曬不透容易起黴，燻肉就不受天氣影響，現在商品化了，燻肉基本上都來自專業的燻房，一個燻房一兩千斤臘肉，幾個燻房下來，就是致富路。