額濟納小海2020-01-05 10:01:05

紅曲酒一般南方釀酒用糯糙，像湖南湖北用的是糯米，下面說下用糯糙釀酒怎麼做。

用料：糯米糙10斤、酒餅6個、紅曲50克、乾淨毛巾3條，帶蓋水桶一個、棉被2條

做法：

1。糯糙、酒餅、紅曲網購時溝通客服會給搭配好，很方便。

2，糯糙洗淨、蒸熟。用高壓鍋煮也可以。

3。翻拌晾涼

4。酒餅碾成沫，越碎越好。

5。糯糙晾至手溫，一邊撒酒餅粉、紅曲，一邊翻拌均勻。

6。放進桶裡面，邊上圍上乾淨的毛巾。蓋好桶蓋。用棉被把桶周圍圍好。靜等發酵。

7。三天後，開啟蓋，蓋上的水不要滴落下去， 用紙巾擦取桶周圍和蓋子上的水，再換上乾淨的毛巾，然後在中間挖一個洞，以後每隔三天左右就擦一次水，直到發酵完畢。

8。酒釀和酒糟分離，直接濾出來就行。取完原漿還可以再加水進去取“二老酒”。

9。取完酒就可以煮酒。有條件可以火炙，火炙是指把酒裝入甕內，然後圍上稻草之類的，用火焚燒煮開，然後在放涼密封儲存在陰涼處。沒條件的可以直接把酒像燒開水一樣煮開，建議煮的時間長一點。然後晾涼，裝桶密封放入冰箱儲存。煮開的需儘快使用，儲存不好容易壞掉。

注意事項：紅曲放的越多顏色越喜慶。建議十斤米放100克。朱諾操時水不要過多，但一定要煮熟，沒煮熟化不開，煮太爛取酒會很粘稠。晾飯一定要晾至溫感不燙手方可放酒餅，紅曲太燙做出來的酒是酸的澀的，涼過頭髮酵不起來，所以溫度很難把握，大概35到40度。

喜歡的可以試試哦！歡迎探討！