我是我行我速2019-05-26 08:03:54

要看魚的品種和新鮮度來選擇烹飪方法吧吧。烹飪方法可以有很多，清蒸，紅燒，水煮魚片，生魚刺身等等等等。

鄭州新東方烹飪學校2020-04-03 09:11:19

魚營養豐富，食之味美，許多人都喜歡吃魚。今天是愚人節，老師給大家分享魚的烹飪技巧，讓你知道魚怎麼做才會更美味！

一、魚肉去腥味的方法

1。 把魚破肚以後用溫水把魚多洗上兩遍，一定是溫水，不要用滾燙的水。

2。 把魚泡在一個盆子中，然後往水中放入花椒，大料，生薑。可以選擇倒一點醋或者料酒來消除腥味。

3。 把魚頭用刀剁下來可以從截面看到一個類似於繩頭的肉，可以把那條線用手抽出來，那樣就可以減少魚的腥味。

4。 洗魚的時候，一定要把魚的內臟洗乾淨，會去除不少腥味。

5。 將魚放在溫茶水裡浸泡一下可去魚腥味。

6。 魚洗淨後，用白酒塗滿魚身，1分鐘後用水洗去，能除腥味。

7。 先把魚剖開，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣質及香味可將腥味去掉。

8。 燒魚的時候放入一點橘皮，可去腥。

9。 燉魚時，在鍋內放入牛奶浸泡片刻，不僅能去腥，而且可以使魚變得酥軟而美味。

二、魚肉解油膩

加入重口味料理，可使魚肉既鮮美又解油膩。簡單將魚烘烤或煮熟後，把鮮美的魚肉加到另一道可口且重口味的菜裡。魚肉本身的鮮味，會帶出不一樣的味覺感受，並且能解油膩。

三、讓魚肉更入味

燉魚時，在魚身上劃幾刀，提前用鹽和料酒、蔥姜醃一醃，讓魚肉入味。燉的時候，要小火慢燉，俗話說“千燉的豆腐，萬燉的魚”，魚燉的越久越入味。

四、蒸魚時的烹飪技巧

1。 蒸魚時，如果想要魚不腥，蔥、姜、蒜是離不了的，蒸魚因為時間短，所以調料多放一些，味道厚重一點，能夠很好的覆蓋魚腥味。

2。 蒸魚時用開水蒸魚，切忌冷水蒸魚。蒸魚時先將鍋內水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。

3。 蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。

五、煎魚時的烹飪技巧

1。 煎魚要想不粘鍋，油溫高點再放魚。可在燒熱的鍋裡放油後再撒些鹽，也可淨鍋後用生薑把鍋擦一遍；還可把鍋燒的熱一點，油溫高一點，再放入魚，魚遇到高油，溫表皮會立即變硬，不會粘鍋，然後再改用小火把魚煎透。

2。 煎魚想要不散，做一個麵粉雞蛋糊。外焦裡嫩的煎魚非常好吃，但是煎魚比較費事兒，一不小心就會把魚煎的四分五裂的。如果讓魚保持完整，也是有竅門的。煎魚的時候，做一個麵粉雞蛋糊，先把入好味的魚放在麵粉中粘一遍，然後薄薄的掛一層蛋液，煎出來的魚，形體非常的漂亮。

六、燒魚時的技巧

燒魚要想不碎，更好的辦法就是先用油炸一遍，讓它定型。二次烹煮的時候也不能拿鏟子來回翻，要拿勺子把魚湯多次的淋在魚身上，讓它入味。整個過程如果能不翻動魚，就儘量不要翻。

七、燉魚湯時的技巧

魚湯有多鮮美自然不用多說，但是熬好魚湯也是有竅門的。魚要先煎，之後再倒入熱水小火慢燉，最好放幾片豆腐一起燉煮。這樣做出來的魚湯，顏色純白，營養豐富，味道也特別鮮美。

八、凍魚解凍

魚從冰箱裡取出後，自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其中液體流失，而失去營養。烹製長時間放在冰箱裡的魚時，可適當在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。

今天，給大家分享的做魚時的小技巧，大家都記住了嗎？

廚神Alex2019-05-26 08:28:44

魚的方法太多了，但是重要的一點是必須新鮮，蒸是最好的食法，當然對於不新鮮的都是紅燒，炆，炸等