李崴4502021-10-06 15:08:55

主料：萊垍頭條

黑魚一條萊垍頭條

酸菜適量萊垍頭條

輔料：頭條萊垍

白胡椒一茶匙頭條萊垍

蛋清半個萊垍頭條

辣椒適量條萊垍頭

花椒適量萊垍頭條

蔥一段條萊垍頭

幹澱粉適量萊垍頭條

食用油適量萊垍頭條

鹽適量萊垍頭條

酸菜魚的做法步驟：萊垍頭條

1。準備好原料。萊垍頭條

2。魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用刀從脊背處處理成兩片。頭條萊垍

3。把魚肢解好。萊垍頭條

4。魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，頭條萊垍

5。魚頭、魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍，這是後來魚湯奶白的關鍵。頭條萊垍

6。魚肉洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。萊垍頭條

7。片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，這樣魚肉比較有口感，而且清爽。萊垍頭條

8。洗好的魚片用一茶匙鹽、一茶匙白胡椒、半個蛋清、三茶匙幹澱粉醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。萊垍頭條

9。酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。垍頭條萊

10。鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。萊垍頭條

11。放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。頭條萊垍

12。大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯變白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。萊垍頭條

13。再用大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。萊垍頭條

14。過濾魚湯倒碗中。萊垍頭條

15。鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。萊垍頭條

16。花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。萊垍頭條

17。油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味萊垍頭條