生活在農村老李2021-05-24 10:05:00

芥末分為兩種，黃芥末是芥菜的種子研磨而成，綠芥末（青芥辣）是用辣根（馬蘿蔔）製造的。黃芥末源於中國，呈黃色，微苦，是一種常見的辛辣調料，多用於涼拌菜。綠芥末（青芥辣）源於歐洲，新增色素後呈綠色，其辛辣氣味強於黃芥末，且有一種獨特的香氣，多用於日本料理。

芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤溼後有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。