小丑的面具2019-01-21 10:10:38

炸是用旺火加熱，以食油為傳熱介質的烹調方法，特點是旺火、用油量多（一般比原料多幾倍，飲食業稱“大油鍋”）。用這種方法加熱的原料大部分要間隔炸兩次。用於炸的的原料在加熱前一般須用調味品浸漬，加熱後往往隨帶輔助調味品（如椒鹽、番茄沙司、辣椒油等）上席，炸制菜餚的特點是香、酥、脆、嫩。由於所用原料的質地及製品的要求不同，炸可分為清炸、幹炸、軟炸、酥炸、捲包炸和特殊炸等。

73神牛2019-01-21 10:21:16

謝謝邀請，家裡有個嫂子，是內蒙赤峰的。每年快過年的時候，家裡都會走油。

製作一些油炸食品，是不是叫“炸炸”到沒聽她說起。

一般過年走油，她會炸制一些內蒙的特色。一般有油炸糕是必備的，因為討個好彩頭“步步高”麼。

選用上好的糯米粉，以及自家制作的豆沙餡。把糯米粉用沸水燙過，然後製成皮，包裹上豆沙餡。

油溫六七成熱時，下鍋炸至兩面金黃撈出控油。

脆，黏，香，甜的油炸糕就做好了。

炸油炸糕的時候，她還會炸很多東西。比較特色的是“饊子”，把面和好，裡面好像加了油。

炸的很長的一卷，酥脆可口。即使放上一段時間，也不會回軟。

還有象糖餅，用雞蛋和麵炸的脆麻花。入鄉隨俗她會炸很多的魚，然後分給親朋好友。

對了她炸的套環，撒了芝麻。特別的香脆。

不清楚，這些是不是內蒙“炸炸”？

詩韻紅葉2019-01-21 16:22:08

謝邀！

內蒙炸炸是什麼？應該是指用油炸成香酥的一種食品或菜餚吧。這種油炸食品很多，如“內蒙炸果子、內蒙炸豬肉、內蒙炸羊尾”等等。我在這裡就介紹“內蒙炸羊尾”這道菜餚吧。

內蒙炸羊尾，內蒙古風味名吃，以羊尾膘脂、雞蛋清、果脯、白糖為原料炸制而成。

做法：將羊尾切成薄片，白糖、京糕、麻仁和麵粉攪拌均勻作餡，包裹上羊尾薄片。將羊尾裹上蛋清，泡糊，將食用油燒至七成熱，逐個入油炸，炸至呈淡黃色時撈出裝盤，再撒上白糖即可上桌。此菜特點：外型美觀、香甜酥脆，帶水果味。用來下酒，再加一個羊湯，美酒配佳餚，享受！

五月風美食2019-01-21 11:23:39

感謝悟空邀請。不知道你說的炸炸是不是也叫油炸炸？聽朋友這樣提到過，他在內蒙工作了很長時間。聽他說就是一些油炸食品的統稱，油炸炸包括：炸撒子，炸麻花，炸果子，炸蝦片，炸薯片等等，與一些北方地區的做法都基本相似，稱呼不同而已。

以前我們這裡過年也炸蝦片，現在很少了。而其它的東西都可以買到成品，想吃什麼就買些什麼很方便。

記得小時候父親炸蝦片一炸就是一大盤，我和哥哥，妹妹總是搶著吃蝦片。長大後問父親怎麼炸，父親說炸蝦片要用八成熱油炸，下入蝦片後蝦片會快速澎脹，再翻炸（用筷子或勺子翻動蝦片）一會就好了，很快熟。

我也炸過幾次，第一次失敗了，因為怕炸糊油溫比較低沒有完全澎脹起來，口感不好吃。炸好的蝦片口感和現在的澎化食品差不多。炸蝦片一定要用熱油炸出來才好。

煙雨江南任平生2019-01-21 10:21:34

其實說簡單點，就是蒙古牧民的一道家常小零食。麵粉加牛奶，糖，雞蛋，攪拌，揉捏，也可以加豆沙等餡料，做成條狀或餅狀，下油鍋炸至兩面金黃撈出控油，即可。

鏵姐簡食2019-01-21 09:27:09

這個沒做過，不好意思。

叫我生活老師好了2019-01-21 10:26:04

謝謝邀請，內蒙炸炸很多的，廣西炸炸也很多！內蒙炸炸脆蝦仁，炸大蝦，各種麵皮，油果子，主要是麵粉成分做的。

美味探討2019-01-21 09:49:23

內蒙炸炸沒聽說過，炸彈倒是聽說，炸丸子，炸糕炸餅少吃。每個地方吃的食物和生活習慣都不一樣。

繆師做美食2019-01-21 10:00:09

感謝悟空！

這個是什麼食物？第一次聽說。

冬雨冬天2019-01-21 11:06:55

謝謝邀請

這個東西我不會，不好意思。

陌上I紅塵2019-01-21 10:05:57

不請自來！

材料：豬裡脊肉一斤，蘋果梨各半個。

鹽味精適量，料酒，香葉老抽生抽肉桂適量

花椒幾顆，蔥薑末。

做法：裡脊肉切薄片，加所有調料醃製，大概一小時！應自己口味時間長短自己定！

醃製好後，放油鍋炸！

出鍋放自己喜歡調料即可！

設計師秀哥2019-01-21 09:59:17

這要看炸的是什麼東西，有油炸糕，炸果子，炸饊子，方法多不一樣。油炸糕是和麵團加糖拌勻成餡，搓成長條，擠成小球狀的劑子。放入糖餡擀成餅狀，油熱下鍋炸至兩面金黃即可。

桑大痣2019-01-22 12:40:09

內蒙炸炸是什麼？應該是指用油炸成香酥的一種食品或菜餚吧。這種油炸食品很多，如“內蒙炸果子、內蒙炸豬肉、內蒙炸羊尾”等等。我在這裡就介紹“內蒙炸羊尾”這道菜餚吧。

內蒙炸羊尾，內蒙古風味名吃，以羊尾膘脂、雞蛋清、果脯、白糖為原料炸制而成。

做法：將羊尾切成薄片，白糖、京糕、麻仁和麵粉攪拌均勻作餡，包裹上羊尾薄片。將羊尾裹上蛋清，泡糊，將食用油燒至七成熱，逐個入油炸，炸至呈淡黃色時撈出裝盤，再撒上白糖即可上桌。此菜特點：外型美觀、香甜酥脆，帶水果味。用來下酒，再加一個羊湯，美酒配佳餚，享受！

憨豆廚房2019-01-21 11:18:56

感謝邀請，沒吃過，沒見過，也沒聽過，不好意思了

一切皆有可能李2019-01-21 10:07:28

醃製好材料，溫熱後下入材料，炸至金黃

美食一姐2019-01-21 09:34:59

我們這裡沒有。不會做。

Alan三石哥哥2019-01-21 09:48:33

沒聽說過啊！地方特色吧

優雅的轉身602019-01-21 09:58:12

不知道，沒聽過這個美食

酷酷的小狐狸2019-01-21 11:06:21

炸炸沒聽說過，應該是屬於內蒙當地的方言吧，看字猜測應該是過年時候的炸製品，大多用麵粉做的，可以包上豆沙餡或者白糖，或者做成肉類的炸品。