手機使用者552262978712019-04-24 09:29:42

麩皮含有3%～6%的植酸，大粒小麥的麩皮中植酸可高達25%，種植條件影響到麩皮中植酸的含量。麩皮中植酸含量與小麥加工的出粉率有關，與麩 皮的破碎程度也有著顯著的關係。從麩皮中提取植酸，可採用酸浸、鹼中和、再以醋酸萃取（除去蛋白質）等工序，製得的黃色黏稠液體即為植酸。

提取麩皮蛋白：麩皮中含有較多的蛋白質，營養價值較高，生理價值相當高，能與雞蛋蛋白媲美。因為，麩皮蛋白是一種優質蛋白。由麩皮提取的蛋白可做為食品新增劑，添加於糕點、麵包，能防止老化；添加於肉食製品如臘腸、香腸、灌腸等，可以增加彈性，還能增加其保油性，避免油脂流出。此外，還可用於乳酪及乳酸飲料、替代雞蛋清做蛋白髮泡劑使用。提取蛋白後剩下的殘渣和廢渣，可用作賴氨酸、味精酵母等的培養基。

麩皮蛋白的提取通常採用方法有鹼法，搗碎法和酶分離法。

1．鹼法：鹼法屬化學分離方法。用水浸泡麩皮，加入鹼使蛋白溶解，然後再加入酸中和，最後沉澱掉雜質而得蛋白液；

2．搗碎法：首先把麩皮粉碎加水攪拌成為奶油狀，用水洗淨，再用篩網分離，把澱粉和小塊蛋白分開；

3．分離法：在麩皮中加入水，透過加酸調整酸鹼度，當酸鹼度為1。9～2。2時，水溫保持在40℃，加入胃酶可將蛋白質分解；

4．a-澱粉酶分離法：把麩皮粉碎，加入a-澱粉酶，溫度保持在45℃～60℃反應6h後，澱粉已被液化，此時蛋白質在不變性的情況下被分離出來。

製取低聚糖：低聚糖是指由2～lO個單糖組成的聚合物。是介於多糖大分子和單糖之間的碳水化合物。小麥麩皮中富含纖維素和半纖維素、是製備低聚糖的良好資源。小麥麩皮中的低聚糖具有如下生物活性。

1．具有良好的雙歧桿菌增殖效果，它在動物腸道內不被有害菌等許多微生物利用，而只被雙歧桿菌屬的一些有益菌利用，可作為雙歧桿菌生長因子應用於食品；

2．具有低熱值效能，屬難消化糖，不被口腔中的產酸類和其它微生物利用，從而牙齒上沉集的分解物減少，顯示出抗齲齒功能。所以，可利用其低熱值效能，生產低聚糖產品作為糖尿病、肥胖病、高血脂等病人理想的糖源；

3．低聚糖還具有表面活性，可吸附腸道中有毒物質及病原菌，可提高機體抗病能力，啟用免疫系統，用於醫藥工業和飼料工業。

低聚糖製備的工藝流程，一般是先用a一澱粉酶、蛋白酶水解除去澱粉和蛋白質，然後用低聚糖酶水解提高低聚糖的產率和質量，再經過活性炭脫色、離子交換柱等方法精製、濃縮、乾燥，即可得到低聚糖產品，含量可高達70% 上。正如前所述，製備低聚糖的過程中，最好結合利用澱粉和蛋白質酶解液。

此外，β～澱粉酶的催化效能也未能有效地發揮。因而，將小麥麩皮中的β～澱粉酶預先提取，對於改善澱粉糖工藝，提高澱粉糖質量和企業效益具有重要意義。

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雨神1663634532019-04-30 06:37:52

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