愛生活巴頓7q62021-11-11 21:25:27

低溫糖化，為了讓板栗更甜，收購後更快入冷庫進行低溫貯存，業界稱這一過程為“打冷”。低溫儲存一陣子後的板栗就會甜了，業界叫這一過程為“上糖”。板栗甜是板栗中的糖的味道，剛下樹的板栗澱粉佔比高，糖的佔比很低。伴隨時間的推移和外部環境的變化，板栗中的澱粉在澱粉酶的作用下，更快水解成麥芽糖、葡萄糖，充分水解後得到葡萄糖，而葡萄糖就是讓板栗甜的直接原因。低溫有助於澱粉酶的活化，使澱粉更快轉換為可溶性糖。