目前正在開輕食店和

麻辣燙

店的小喵來啦~最近計劃把做輕食和做麻辣燙的思路整理一下，公開部分內容給所有關注專欄的朋友們看一下，給一些計劃自己開相關店的朋友做個參考~文章主要公佈基礎知識，有更多涉及品牌方面的問題，可以加我微訊號sookytime諮詢哈。

大家都知道我從2018年開始轉型做輕食外賣品牌了，小喵的品牌【沙野輕食】目前在上海有接近30家門店，全國加起來有接近100多家吧（部分店還沒開業~）

現在是輕食的旺季，很多人都關注到

輕食

銷量暴增，其實開一家輕食店不是很難，小喵先以自己的沙野輕食所需的裝置情況來做一些經驗分享吧~本篇值得你收藏哦~

【大型裝置】

1、沙拉臺（又名：開槽平冷櫃）：沙拉臺的作用主要是陳列菜品並對菜品進行保鮮，要知道輕食大量的蔬菜煮過以後，水果切過以後，都是需要保鮮的，否則在夏天，很容易變餿或者色澤變得很差。而沙拉臺底部一般都是冷藏櫃，冷氣也會從底部向上冒，這樣各種蔬菜水果都能保鮮，不會很快壞掉。

2、蒸箱：蒸箱可以用大容量電飯煲代替，蒸箱有一些比較麻煩的問題在於一般買了之後開關都是沒有裝的，需要根據店裡的電的情況來安裝。蒸箱是我們所有新店最常出問題的裝置，好多店第一天使用蒸箱都會跳閘，這是因為蒸箱本身功率比較大，開關安裝不好的話就容易燒壞。蒸箱主要是蒸各種各樣的主糧，包括雜糧飯、南瓜、

紫薯

等等。蒸箱的水汽是非常非常大的，一般店裡用蒸箱一定要把排煙給確定了，不然到了備貨高峰期，後廚將是煙霧繚繞，根本看不清操作。

3、保溫臺：保溫臺的作用其實和沙拉臺相似又相反，保溫臺也是用來陳列菜品，但是保溫臺卻是用熱的水汽把菜品保溫，一般冬天用的比較多，保溫的東西包括飯呀肉類呀~

4、

電餅鐺

：其實作用和電磁爐+鍋差不多，但是面積比較大，可以看做一個巨型電磁爐+鍋，可以用來煎大量的

雞胸肉

和其他肉類，加熱很快。電餅鐺的操作難題其實只有清洗問題，由於體積很大，很難單獨拿出來清洗，只能灌水衝了以後再把汙水舀出來。

5、平冷櫃：分為冷凍和

冷餐

，平冷櫃是最常見的大型廚具了，就是一個冰箱上面可以用來操作。下面的一般分為冷凍和冷藏，冷凍一般就用來放雞胸肉、

龍利魚

等凍品，冷藏的話主要是放比如

金槍魚

等還有一些臨時存放的需要冷藏的菜品。

6、電磁爐：這也是非常常見的廚具，萬能廚具，可以用來煮菜，煎肉，煮各種東西……

7、水槽：不多說，洗菜用的，要特別注意的是許多地方辦理沙拉經營所需的冷食許可證是要求水槽必須3個槽的~這些都是細節問題~

還有一些可以看情況增加的大型裝置，比如

四門冰櫃

，一般看情況增置。

大型裝置的使用一般決定了店鋪的電量需求，比如電餅鐺和蒸箱的功率都比較高，一般5-6kw，電磁爐的功率3-5kw，這些都是大功率用電器。一般製冷的裝置功率不會太高，而在計算總功率的時候需要考慮所有大功率用電器同時開啟時不會跳閘的情況，除了上面這些電器之外，大家還要想到夏天天氣比較熱的時候店裡一般也會開空調，後廚一般使用2-3匹的空調，預計2kw左右，那麼電餅鐺+電磁爐+蒸箱+空調的配置，意味著一個店至少15kw的電量，而比如我們沙野輕食有可能要2個電磁爐同時開啟的話，那麼得20kw電量咯~在選擇店鋪的時候，電量是非常重要的考慮因素~

【小型裝置】

在此分享部分我們店裡用到的小型裝置清單~

1、料理機/

榨汁機

：主要用於製作果汁、果昔等，不用買貴的，賣個家用的也夠了~

2、微波爐：很多人擔心天冷的時候吃輕食很冷，有微波爐的話可以好很多，叮一下解決一切問題~

3、烤箱：有的店用烤箱烤雞胸肉，那就需要用大型烤箱，我們店則是用烤箱烤麵包、堅果等各種小零食~

4、接單機：分為

藍芽印表機

和GPRS印表機，一般優先選用後者。

5、

淨水器

：實際上這是現在食藥監的要求，餐飲業需要安裝淨水器，有時候會抽查~

6、

電子秤

：需要稱量各個菜品的分量，包括調醬料時也是需要的~

7、切蛋器：做健康餐免不了要切很多的雞蛋，切蛋器是非常有用的，同時也非常容易壞，所以需要多買幾個屯著~

還有其他幾十種小廚具，在此不詳細全部列出啦，比較重要的廚具就是以上這些，廚具多起來擺放是非常重要的，因此【做牆架】對沙拉店的裝置擺放有非常大的作用哈，可以節省很多空間，十分推薦各位老闆考慮~

大型裝置如果要求不高，不需要採購進口裝置，大型裝置新的總預算1。5萬左右，小型裝置雜七雜八買了總預算5k以內，如果要開輕食店，裝置可千萬不要被裝置商忽悠了，輕食店的裝置都是通用裝置，不貴的~如果是二手裝置，大概5-10k就能買齊~

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