吃豆腐是什麼？

是咔油，是佔便宜，是鹹豬手的油膩……

快收，別跑遠了。這裡的吃豆腐，僅僅是吃！豆！腐！而已

貴州飲食中較為明顯的文化是酸食文化，在酸湯文中列舉了不少；

還有奇葩到令人聞風喪膽的黑暗料理癟文化；

人們對前者趨之若鶩，對後者則避而遠之。

其實慢慢你會發現，還有一類食物佔據了貴州人日常飲食的諸多場合。

它可能是早餐裡的白月光，

是街邊不起眼的小零食，

是晚餐中的必點冷盤，

還是夜宵裡的重頭菜。

它有時很嫩，有時很脆，有時爆漿跳進嘴裡，有時清淡得洗掉被辣急了的味蕾……

那麼，普通的豆腐，貴州人是怎麼吃的？

-烤豆腐-

也叫戀愛豆腐果，

外脆裡嫩，豆腐切開一個口，將拌好的辣椒水包進去

，街邊小店多備有花椒蘸水和木姜子蘸水，

木姜子

是更受歡迎的芯子選項。

-臭豆腐-

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貴州臭豆腐

多是煎炒，在烙鍋上綻放光彩，

煎焦的外皮、嫩而臭的豆腐肉，佐以幹香辣椒麵，亦有入口即化之感

。

-小豆腐-

小豆腐約有幾個種類。大多數喜聞樂見的是街邊小販，挑著兩個小烤爐，搖搖晃晃，鐵網板空空蕩蕩。待有人呼喊一聲，小烤爐穩穩落下，木凳子放出來，坐下來，小販從口袋裡小心翼翼拿出邊長 2cm 左右的小豆腐開始烤，不久就能吃到嫩嫩可口的豆腐，美味非常。

還有一種大一點的小豆腐，烤的時間長一些，豆腐肉也更為豐滿，待烤得像生氣的河豚，鼓起了整個肚子，就差不多是時候了。外皮厚而有嚼勁，內裡直接有爆漿效果哦。這種豆腐可別烤過了時間，過了最佳時段就會幹掉了。

-豆腐圓子-

豆腐圓子是來貴陽必吃的小吃之一，同時也是已登上餐桌的成功典範。圓形的外殼炸得香脆，

豆腐肉的特色不在於嫩，在於香

，從中間切開，佐以辣椒水食用。優秀的豆腐圓子不會讓人感受絲毫膩味，單獨食用也很美味。

還有一種簡易版豆腐圓子比較小，形狀有些方，外皮沒有那麼脆，但口感仍然很好。

油炸的東西還是要新鮮，之前吃過不新鮮的豆腐圓子，再次過油，簡直膩到齁。

-酸湯碘豆腐-

酸湯碘豆腐在貴州是豆腐中的戰鬥機，通常清早的菜市場賣得最好、銷得最快的就是酸湯碘豆腐，價格也更貴。貴州大多數的豆製品都會搭配辣椒下肚，有味兒！而

酸湯碘豆腐的作用正好相反，一桌的炒菜，有這一碗清淡的豆腐湯，就是最好的解膩原湯滋味

。

-雞哈豆腐-

如果讓一個貴州人選擇一個搭配豆腐的肉類，大多數腦子裡一定會蹦出“雞”

。有肉的豆花面叫雞絲豆花面，雞哈豆腐本意上來說是一種碎碎的豆腐狀態，而貴陽的雞哈豆腐火鍋是必須要雞作為主料的，豆腐在湯裡煮久了，越入味越是好吃。

-豆花-

豆花不只是貴州才有，早餐來一碗豆花，甜口鹹口任你選擇，小時候我偏愛白糖帶來的甜，長大則更傾向於辣油輔助的鹹多味。

貴州的豆花時常用在主菜裡，例如豆花火鍋、豆花面。

豆花面是貴陽一道特色的早餐，

清清爽爽的豆花和寬面上上桌，再上一小碗辣子油，對，一定要油辣子，才是豆花面的標配

。

貴州清清白白的豆花，經常泡在火熱的辣子紅湯裡

，時尚時尚最時尚，好吃好吃最好吃。

-米豆腐-

要說米豆腐是點單最多的冷盤也不為過。

米豆腐最適合夏季，清涼爽口

。吃法各色各樣，切成長條涼拌是最傳統和經典的吃法；還有米豆腐方塊泡在酸湯裡，口感更加清涼。

現在天氣冷了，米豆腐的正確開啟方式就是炒米豆腐

。我有段時間非常迷戀炒米豆腐。凱里的二基地吃了十多年，

醬油炒米豆腐

配辣椒麵，百吃不膩。現在的正規店面裡也有炒米豆腐，味道也過得去，但最好的還是記憶中那間小店裡的滋味。

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張清雲

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