前面一直在為大家介紹產地知識，各國各地的優質阿拉比卡豆也寫了不少，今天想跟大家分享的不是某單一產地的咖啡豆，而是三大原生種之一的——

羅布斯塔

。

三大原生種分別為阿拉比卡、羅布斯塔、

利比利卡

（利比瑞卡）。阿拉比卡產量居於首位，總產量約佔世界咖啡的70~75%。有波旁、帝比卡等子品種。羅布斯塔約佔世界咖啡總產量的20~25%。利比利卡只佔總量的3%，多種植於亞太地區。

這篇文章並非要為羅布斯塔正名。存在即合理。我只想客觀地為大家介紹一下我所知道的羅布斯塔的價值所在。

首先我們透過圖表來分析一下阿拉比卡與羅布斯塔的區別。

由以下三張圖篇可以看到，優質水洗羅布斯塔的生豆（圖1）和阿拉比卡耶加雪啡（圖2）比起來，顏色呈黃棕色，長得短圓胖，

耶加

的生豆看起來更秀氣更瘦長一些，顏色呈現出漂亮的藍綠色。圖3是羅布斯塔的熟豆，烘焙後的

羅豆

看起來更加圓胖。

上圖的

皇家水洗羅布斯塔

，種植於印度尼西亞、印度的高海拔地區。值得一提的是，近年來少數國家（如印尼、印度等地區）致力於改進羅布斯塔種咖啡的品質，他們將羅布斯塔栽植於高海拔地區、精細種植，以求得到優質的咖啡生豆。同時使用水洗處理法能在一定程度上儘可能地去除羅豆的雜味，使口感更乾淨。即便是相對優質的、精細處理過的羅布斯塔的味道，仍然不能夠彌補它先天風味的不足。用手衝的方式製作，會呈現出明顯的大麥茶、花生味、爆米花、玄米茶等特質，酸度弱，醇厚度高，風味較扁平。一般我們在講課時作為體驗，會製作羅豆給學生品鑑。

下圖是

阿拉比

卡與羅布斯塔葉片對比圖，前者的葉子呈瘦長的橢圓形，而後者的葉子更為寬厚。葉片的大小差距已經很明顯，更不用提植株的大小。阿拉比卡咖啡樹高度通常為2~3米，羅布斯塔一般可達到10米以上。

然而羅布斯塔的價值不僅限於作為一個反面教材來襯托阿拉比卡的高貴。在拼配中加入少量的羅布斯塔來提高咖啡的醇厚度，製作出具有更豐富油脂的Espresso。Espresso與牛奶交融後呈現出醇厚飽滿的口感，

牛奶咖啡

因為有了羅布斯塔與阿拉比卡的相輔相成，變得更加濃郁香醇。羅布斯塔彌補了阿拉比卡的醇厚度，阿拉比卡又提升了羅布斯塔的香氣，拼配也在此時昇華為一種藝術。

在咖啡新品種的研發方面，羅布斯塔也做出了一定的貢獻。阿拉比卡雖然香氣豐富、口感細膩多變，但不耐旱澇、抗病能力弱。為了提高某一品種的抗病能力、提高產量，會將阿拉比卡與羅布斯塔先雜交，選擇基因，以追求具備優質風味同時抗病性強產量較高的新品種（例如

卡迪姆

）。

對於Q Arabica Grader（阿拉比卡咖啡品質鑑定師）大家應該有所瞭解，那麼你又是否瞭解R Grader ？R Grader是由美國咖啡品質鑑定學會（Coffee Quality Institute， 簡稱CQI）所推出的，繼Q Arabica Grader之後，第二個咖啡品質鑑定能力認證。透過這一體系的認證需要學習關於關於羅布斯塔的基礎知識、咖啡杯測系統及瑕疵篩選，以及訓練評鑑羅布斯塔時應具備的味嗅覺感官能力。由此也足以見得羅布斯塔的發展步調。

還是那句話“存在即合理”。羅布斯塔的風味雖然和阿拉比卡沒有可比性，但它自有它的價值。在咖啡世界中找到了適合的應用方式，就可以發掘它更多的價值。