烹飪技巧和做菜奧妙想必是每個愛美食的人都想學的技能，俗話說做任何事的最高境界就是隨心所欲，這句話放在美食領域是說大廚的，但對於沒有學過廚師的人來說，想做的和大廚一樣美味，則需要一點一滴的經驗積累。今天就分享一些很重要又容易被忽略的烹飪技巧，分享大廚做菜的奧妙。希望能對大家有所幫助。

1、煲

魚湯

時，先將魚煎至兩面金黃再加開水。一定要放開水、並且用大火煮湯才會成奶白色，色澤好看，喝起來也更糯甜。煎和拉油的過程也可以去除魚的腥味，而且煎過的魚魚骨不容易碎。

2、無論燉什麼肉，記得不要在熱鍋里加冷水，熱肉遇冷會導致肉縮很難再煮爛，最好是一次性放入熱水，如果實在不夠記得每次都加開水。

3、油沸騰後才放姜、蔥、蒜，香味更濃，且不易焦黑。

4、一把刀是廚師的靈魂，做菜不用鈍刀，把刀磨鋒利了之後再開始烹飪。

5、自古鹹甜是一家，做菜時鹽和糖可以互補。做鹹的東西放點糖提鮮，做甜的東西放點鹽，會使甜味更突出、更香甜。這個是萬能的做菜準則，中和一下口味更香。

6、烹煮

骨頭湯

時可以加入一小勺醋，不僅能使骨頭重的磷和鈣溶於湯中，還能儲存湯中的

維生素

。

7、煮海帶時可以加幾滴醋或者與菠菜同煮，比較容易煮爛。

8、切任何帶刺激性的食物前，可以把砧板和刀具冷凍一下再切，可以減輕刺激性味道的散發。