去揉吧！小白

之前不藏私出了很多烘焙乾貨文章、食譜和教學影片，但依然會有新手粉絲們反映說翻車失敗了。到底是因為內容的表述還不夠透徹呢？還是在不同的角度裡每個人的認知存在偏差呢？所以我們決定

邀請一些經驗淺的烘焙愛好者，現場獨立做一次食譜，由不藏私導師團分析製作過程中發生的問題，讓大家更能理解之前失敗的原因。

有請第一位熒幕首秀的烘焙愛好者——嘉嘉！公司裡面專門負責美圖設計的小編，蛋糕麵包做過的次數5隻手指能數完，一直堅持“只要我旁邊的人會做，我不動手”這個信念。

在其他人萬般慫恿下，嘉嘉終於艱難地決定，嘗試獨立製作人生第一枚吐司。

不藏私班長小匠：“第一次吐司熒幕首秀，你有信心嗎？”

嘉嘉：“當然！憑藉我多年（其實就幾年）認真仔細閱讀不藏私文章的功力，相信我的首秀一定沒問題！”

不藏私班長小匠：“那麼我們開始啦，你準備好了米有？”

嘉嘉：”（摩拳擦掌）必須滴，做個吐司，溼溼碎（簡單）。”

但過程中卻意外頻頻……螢幕對面的各位，

幫忙查詢一下，嘉嘉哪個地方有問題？留言告訴她！

《嘉嘉的處女吐司》第一季

揉麵緊急救援

製作內容：無蛋奶白吐司製作：嘉嘉

拍攝：不藏私班長小匠

揉麵環節

1。 ‍ ：耐心稱好各種材料，沒難度！

2。 ‍ ：小心翼翼搬來廚師機，把除黃油、酵母外的材料倒入攪麵缸。

一切似乎非常順利，沾沾自喜之際突然發現忘記加水了，急忙從冰箱裡拿出冷藏水，我有認真做功課哦~水不能一次全部加入，所以預留了一部分水，但其實也不知道多少g。

3。 食譜寫著：“天氣很熱，麵缸要綁上冰袋”。

‍ ：理論基礎紮實如我，看了下今天的溫度與溼度，嗯~不需要綁冰袋，直接開攪。

4。 食譜寫著：“慢速揉1分鐘，讓材料混合。”

‍ ：自信地把廚師機開到1檔，完成了1分的攪面。但麵糰很乾啊，沒有成團，跟食譜狀態圖片不一樣哎。把之前預料的水加入，繼續再開機揉揉吧。

中途還要停機掛刮一下面，幫麵糰成型。這是食譜沒有寫的，機智如我。這個階段揉麵總時長1分41秒。

5。 食譜寫著：“材料混合後，加入乾酵母，慢速揉3分鐘。”

‍ ：看到麵糰基本成型，倒入乾酵母，繼續1檔揉了2分36秒，感覺差不多融合了。

笨拙地嘗試了抻膜——失敗！這個階段當然無法抻出來的，我就是很想很想抻來看看，因為不懂得怎麼判斷面筋。

繼續攪拌了25秒，還是搞不出膜，太難了！是抻膜的手法不對嗎？*食譜揉麵到了這個階段，累計總時是4分鐘，而我用了4分42秒。

6。 食譜寫著：“材料成團酵母溶解後，快速揉麵3分鐘，打到約7成膜，有鋸齒狀。”

‍ ：啊！原來這一步快速揉麵才能出膜，趕緊調到2檔，揉了1分39秒就迫不及待地重新拉膜，因為覺得前面已經揉了很長時間，就沒有跟食譜寫的時間。結果是：失敗！

沒事，失敗是成功的媽媽，繼續開攪！又經歷了4分20秒的2檔攪打，終於！抻出了一個膜，看著跟食譜狀態圖也不一樣？算了就當它是7成膜吧~有點粘手，不管了，接著下一步。

*食譜揉麵到了這個階段，累計總時是7分鐘，而我用了10分41秒

7。 食譜寫著：“加入黃油，慢速攪打4-5分鐘，讓麵糰吸收。”

‍ ：把黃油從冰箱冷藏取出，切出配方分量，加進麵糰裡。1檔也未免太慢了，我還是開個2檔攪打吧！

令人頭大的是，黃油一直無法吸收，一大塊粘在麵糰上，還有點粘缸底，打了10分鐘才吸收完。祈求上天，讓我首個麵糰至少成個團吧！！*食譜揉麵到了這個階段，累計總時是11分鐘，而我用了20分41秒

。 食譜寫著：“黃油吸收後，再轉快速打2-3分鐘，至完全擴充套件狀態。”

‍ ：吸取了剛剛的教訓，這次我決定用3檔，3分鐘後感到粘手，繼續打了1分鐘。

3檔似乎已經滿足不了我的要求，於是把心一橫，開到4檔，揉1分鐘，依然拉不出膜。

再摸了下，粘手感依舊明顯。難道面溫過高了？測溫是19。9℃。

繼續來！4檔攪拌1分20秒。

使勁抻了個膜，膜比較大片了，但還是不確定哇，不懂判斷……看起來好像還有鋸齒？算吧，差不多就行了。*食譜揉麵結束，累計總時是15分鐘，而我用了27分1秒！

9。 食譜寫著：“麵糰取出整理成圓形，出缸溫度控制在26℃左右。”

‍ ：看是看得多，但實操滾圓，卻是一臉懵逼，管它3721，隨意揉出一個圓狀。

測溫：20。8℃。做人嘛，就要靈活變通，既然面溫偏低，發酵久點就好了……

本次揉麵嘉嘉共用了：27分01秒。她難以置信居然會跟食譜寫的用時15分鐘相差那麼大！而且她最終還揉不出手套膜。

於是在環境、材料相同的情況下（除了水，班長小匠用的是18℃的常溫水），使用同一臺廚師機，班長揉了一份麵糰，共用了14分鐘，出缸面溫23.3℃，而且還抻出了完美的手套膜。

嘉嘉揉麵感受

整個過程可以說是有驚無險。對面團狀態的認知也只停留在圖片上，用手摸總覺得好粘手。

果然單看理論是不夠的，多動手才是真理~

還有還有！tips是個很玄乎的存在，我似乎是選擇性忽略了tips，再回看才發現，很多細節注意點都有寫到，而我卻對它視而不見。

提問環節

● 嘉嘉在整個揉麵過程中，有哪些地方做錯了？

快到留言區告訴她啊~~

“烘焙輔導班”

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《嘉嘉的處女吐司》第二季

我們將會看到新手嘉嘉做吐司

一發、整形、最終發酵

時的各種驚魂事件，如 果 你也同樣期待，請順手

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