樂意 16級 2011-01-11 回答

這個很簡單啦，鯽魚宰殺後洗淨（要把腮去除，內臟全部去掉，肚子裡面黑色的東西去掉，貼近中間骨頭的那個血去除乾淨，魚鱗刮乾淨，尤其靠近頭下面那個很硬的魚鱗用剪刀剪乾淨）。然後瀝乾水分（要用水徹底洗淨的，做魚乾時才用布擦乾），鍋燒熱，加油，把魚放入兩邊煎至微黃，一次加足冷水，煮沸，加黃酒，薑片去腥，保持大火10分鐘，再改中火，直到魚湯發白，再加胡椒粉，鹽，少許味精和糖，再灑一些蔥花，就大功告成了，保證沒有腥味。

藝馨針織內衣廠 3級 2011-01-11 回答

魚頭湯不腥的做法就要放酸菜

陌上 2級 2011-01-11 回答

要姜，蔥，花椒。在作湯時放入薑片或薑絲和花椒。起鍋時放蔥花，其他基本不變

匿名使用者 4級 2011-01-11 回答

活魚必須先用刀身猛擊魚頭，使其暈厥；並從魚鰓處放血，使魚肉中的毛細血管不會吃進魚血。這樣的魚肉潔白如玉，毫無腥味；反之，不僅肉色暗淡，而且腥味很重。

活魚剖殺、刮鱗、清洗、制前須將魚用80攝氏度熱水稍泡一下，這樣不僅可去腥，還可使魚胸腹處不破裂，保持形態的完整。

（1）河魚有土腥味，可先把魚放在鹽水中清洗，然後置於加進少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂葉。經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。 （2）可在5斤水中加入半兩鹽，把活魚泡在鹽水裡，鹽水過兩鰓進入血液， l小時後，土腥味便可消失。即便是死魚，在鹽水裡泡兩個小時，也可去掉土腥味。 （3）炸魚前，把魚放在米酒中浸泡一下，或者將魚放在牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒醃一下，就能消除腥味。 （4）在燒魚時放入適量的黃酒和食醋等調料，使魚腥味減輕。 （5）姜也有解腥味的作用。等魚快噸熟時放入生薑，既能調味，又能解腥。

匿名使用者 4級 2011-01-11 回答

把魚頭煎熟然後放清水煮，再放薑絲、醋、辣椒、料酒、或者再加點紫蘇葉，煮到魚湯食白稠了就可以了。