海納百川無悔 15級 2009-08-01 回答

鮮肉包子在我國已經有幾百年的歷史了，至今依然大受歡迎，其生命力的頑強可想而知。鮮肉包子幾乎家家會做，但做法和口味上卻大相徑庭，而做好鮮肉包子是需要一定的手法和技巧的。記得老師曾經說過一句：越平民，越功夫！現在想想真是有道理啊！

今天為大家介紹的鮮肉包子的做法雖然十分簡單，在口味上卻保持著相當水平。其特點只有兩條：表皮鬆軟、餡料濃郁。那麼怎樣才能把鮮肉包子做得鮮美可口呢？

家庭製作鮮肉包子的製作方法：

主料：

自發粉適量、鮮肉500克（3分肥、7分瘦）、蝦肉50克

輔料：

水發黑木耳50克、蔥30克、姜20克、花椒10克、雞蛋1只

調料：

鹽5克、糖2克、魚露5克、香油3克

製作步驟：

1、自發粉用溫涼水揉成麵糰醒一下備用。

2、花椒用乾鍋炒熟後擀成花椒粉備用。

3、鮮肉、蝦肉剁成餡備用。

4、蔥、姜、水發木耳切成細碎備用。

5、取大腕一隻，將肉餡、加輔料、調料攪打成餡。

6、用發好的面將餡料包成鮮肉包子。

7、做蒸鍋，將包子下鍋蒸熟即可。

PS：

1、面要醒透，成品才能鬆軟可口。

2、攪打餡料要向著一個方向不停地打，讓餡料上勁。

3、蔥姜要切細，不喜吃蔥姜的朋友可以用蔥姜水來代替。

特別響。非常近 10級 2009-08-01 回答

我喜歡吃包子。

1。把麵粉倒入盆中，把酵母粉或泡打粉一起摻入水中（水不要太冰，也不要太熱）攪勻，這樣和出的面發麵會快些。

2。利用這些時間可以把包子餡調好，包子的色香味全在這裡了，很關鍵。

3。面發好以後，揉好，切成一個個麵糰（我不喜歡吃太大的）擀好麵皮，把餡放入皮中，可以包成各式各樣的。

4。放入鍋內蒸，在包子下面擦點水這樣不會沾底，放的時候中間要留空隙，因為包子熟了會大許多。

5。蒸包的用具要密封好，一般大約蒸半個小時差不多了（要看用什麼火）

6。蒸熟的包子一拍指印馬上會彈起，這樣就可以吃到香噴噴的包子嘍！

1、肉包子餡

買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡

2、三鮮包子餡

用料：麵粉70克（兩小碗）豬肉30克（小半碗），鮮蝦仁

5-6個（切碎成泥），雞蛋半個炒碎，白菜心適量（2兩），香菇

一個（切碎）蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好

待用，料酒少量。

做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯），料酒與蝦肉、

肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心

切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸

15-20分鐘。

特點：包子鬆軟，吃時似灌湯，味鮮美，營養豐富，適合

最簡單的純肉餡：

取適量肉餡，加少許蔥末，薑末，取一碗水，內加適量醬油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，鹽，少許味精，用手或筷子，順著一個方向邊加水邊攪和，一定要順著一個方向，且每次加水量不宜過多，否則餡子不粘，不斷的加水直至餡子發粘為止，估計這一步驟得重複至少二十分鐘，時間越長效果越好，不過一般情況下有二十分鐘到半個小時的話就足夠了（聽說狗不理包子打餡要一個小時）最後滴少許香油再攪勻，這樣，一盆香噴噴的肉餡就做好了，如果你不喜歡吃純肉餡的，這個時候可以視情況加香茹丁、粉條、甘藍、茄子丁、等等你愛吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，這些菜不是都加在一起的，分別可以叫做香茹肉，粉條肉，甘藍肉，茄子肉，當然還可以儘可能的發揮你的想象力，以適合你的口味來包包子。

以下是我經數次實踐總結的素包子做法。

材料：乾菜（超市賣的曬得又幹又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那樣一小包的）、凍豆腐、香菇、木耳、粉條、西紅柿、香菜

做法：1。 乾菜、香菇、木耳用水發開泡軟理淨，切碎；凍豆腐用開水煮五六分鐘後撈出切小丁；粉條用水煮好，漏勺撈出控出水分後用香油拌一下，也剁碎；將這些與半包芽菜一起倒入油鍋中炒熟。2。 西紅柿洗淨削去皮，切碎，放油鍋中炒出汁，用鏟子將西紅柿儘量抹得爛些成茸狀，加入適量水，待熬成紅紅的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分鐘出鍋，成西紅柿香菜醬。3。 將醬拌入炒好的材料中，加入適量五香粉，拌勻成餡。4。 發好面擀出包子皮，用餡包成包子，上鍋蒸半小時即好。

注意炒餡料的時候要比炒菜用油稍多些，因是乾菜材料。

大家可以試一下，真的很好吃。

晶包子做法

材料：精白麵粉250克，麵肥50克，豬板油125克。綿白糖250克，鹼水4克，溫水125克。

作法：

（1） 制餡。撕去板油油皮，撒上綿白糖120克，切成小方丁（夏天醃3天冬天醃7天）。

（2） 制包皮。將麵粉倒入盆中，加麵肥（即酵母）和溫水拌和（水按60%、20%、20%分3次加入），揉成麵糰，直揉至面、手、盆三面光滑，用布蓋好，以防水分散失而乾硬。待經3小時左右，用手揪一塊，見裡面有些小孔即好。將好好的面 放在案板上，中間按一個窩，將鹼水倒入窩處，再將面滲透揉勻，直到沒有黃斑點為止。然後將發好的面揉成長條，用手揪成12個重約35克的包劑待用。

（3） 包餡心。每個包子再加些綿白糖，包好後上籠屜蒸熟，取出裝盆即成。

醬肉包子的做法

醬肉內餡材料：

1、鮮肉沫（也可將瘦肉稍微煮熟一下切細丁，我喜歡碎點的肉就攪成肉泥了）；

2、黃蔥切丁

3、甜醬

4、雞精、糖、鹽各適量

做法：

1、鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然後放入甜醬、白糖、一點點鹽和少許雞精翻炒一會，然後放入黃蔥稍微炒一下盛出備用；

2、將發酵好的麵糰取出排出空氣，（關於麵糰的詳細製作過製作過程見花捲製作），搓成條分成一個個的小麵糰；

3、將麵糰擀成麵皮後包入內餡，收口後放入蒸鍋，冷水上屜開大火蒸至水開後轉中火蒸10分鐘即可出鍋；

狗不理包子

原料組配（制68個，豬肉餡）：

麵粉600克，豬肉425克（三肥七瘦），酵面375克，鹼面5克，醬油87。5克，味精5克，薑末4克，蔥花35克，香油60克，骨頭湯250克

製作程式：

1。制餡

將豬肉去骨渣\筋膜，絞成肉蓉，加薑末拌勻後，把醬油\骨頭湯\清水分批加入，每次均攪上勁，待軟硬適中時，放入蔥花\味精\香油攪拌成餡。

2。和麵

將麵粉550克與酵面一起放在盆中，加清水275克和成麵糰，蓋上溼布使其發酵。當有肥話在盆中拱起時，對入鹼面（用清水溶化），揉勻揣透，稍餳．

3．成型

案板上撒鋪面50克，將麵糰放上去揉出光面，搓成長條．揪成68個劑子，把面劑子滾圓，壓扁，擀成直徑約8釐米的薄皮，包入15克肉餡，收口包嚴，褶花要均勻，褶數不少於15個．

4．熟制

將制好的包子生坯入籠，用旺火蒸6分鐘左右即熟．

材料 A：

包粉 500克（篩過）

鹽 1/2 小匙

即溶乾酵母 1/2大匙

幼糖 100克

水 240 ml

白油 3大匙

材料 B：

雙倍發粉 1大匙

作法

1。 將所有材料（A）混勻搓揉成一光滑及可拉成薄片的麵糰。

2。 用一塊溼布蓋著麵糰，讓它發酵制雙倍大。

3。 將發好的麵糰，篩下B，再將麵糰搓揉至光滑。

4。 用布蓋好，休息15分鐘後才整形。

如何做包子的餡？1、肉包子餡

買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡

2、三鮮包子餡

用料：麵粉70克（兩小碗）豬肉30克（小半碗），鮮蝦仁

5-6個（切碎成泥），雞蛋半個炒碎，白菜心適量（2兩），香菇

一個（切碎）蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好

待用，料酒少量。

做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯），料酒與蝦肉、

肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心

切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸

15-20分鐘。

特點：包子鬆軟，吃時似灌湯，味鮮美，營養豐富，適合

最簡單的純肉餡：

取適量肉餡，加少許蔥末，薑末，取一碗水，內加適量醬油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，鹽，少許味精，用手或筷子，順著一個方向邊加水邊攪和，一定要順著一個方向，且每次加水量不宜過多，否則餡子不粘，不斷的加水直至餡子發粘為止，估計這一步驟得重複至少二十分鐘，時間越長效果越好，不過一般情況下有二十分鐘到半個小時的話就足夠了（聽說狗不理包子打餡要一個小時）最後滴少許香油再攪勻，這樣，一盆香噴噴的肉餡就做好了，如果你不喜歡吃純肉餡的，這個時候可以視情況加香茹丁、粉條、甘藍、茄子丁、等等你愛吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，這些菜不是都加在一起的，分別可以叫做香茹肉，粉條肉，甘藍肉，茄子肉，當然還可以儘可能的發揮你的想象力，以適合你的口味來包包子。

以下是我經數次實踐總結的素包子做法。

材料：乾菜（超市賣的曬得又幹又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那樣一小包的）、凍豆腐、香菇、木耳、粉條、西紅柿、香菜

做法：1。 乾菜、香菇、木耳用水發開泡軟理淨，切碎；凍豆腐用開水煮五六分鐘後撈出切小丁；粉條用水煮好，漏勺撈出控出水分後用香油拌一下，也剁碎；將這些與半包芽菜一起倒入油鍋中炒熟。2。 西紅柿洗淨削去皮，切碎，放油鍋中炒出汁，用鏟子將西紅柿儘量抹得爛些成茸狀，加入適量水，待熬成紅紅的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分鐘出鍋，成西紅柿香菜醬。3。 將醬拌入炒好的材料中，加入適量五香粉，拌勻成餡。4。 發好面擀出包子皮，用餡包成包子，上鍋蒸半小時即好。

注意炒餡料的時候要比炒菜用油稍多些，因是乾菜材料。

大家可以試一下，真的很好吃。

晶包子做法

材料：精白麵粉250克，麵肥50克，豬板油125克。綿白糖250克，鹼水4克，溫水125克。

作法：

（1） 制餡。撕去板油油皮，撒上綿白糖120克，切成小方丁（夏天醃3天冬天醃7天）。

（2） 制包皮。將麵粉倒入盆中，加麵肥（即酵母）和溫水拌和（水按60%、20%、20%分3次加入），揉成麵糰，直揉至面、手、盆三面光滑，用布蓋好，以防水分散失而乾硬。待經3小時左右，用手揪一塊，見裡面有些小孔即好。將好好的面 放在案板上，中間按一個窩，將鹼水倒入窩處，再將面滲透揉勻，直到沒有黃斑點為止。然後將發好的面揉成長條，用手揪成12個重約35克的包劑待用。

（3） 包餡心。每個包子再加些綿白糖，包好後上籠屜蒸熟，取出裝盆即成。

低吟 丶 2級 2009-08-01 回答

把菜放進麵糰裡，蒸玩不就是包子了嗎

澐丄のㄖ孑 8級 2009-08-01 回答

和麵後待面發了以後，再趕皮，包子餡根據個人口味調製，包調好的餡放到包子皮上，把口捏住，醒一下上鍋蒸制25分鐘左右。

坦誠 5級 2009-08-06 回答

用手做包子``

再說了，你笨啊，咱11歲就會做了