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美食

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說道吃冷盤通常想到的都是素菜，其實以肉類為主的冷盤不算少，而且大都非常美味。推薦一款一牛肉為主的冷盤，低油，味道濃重，大蒜新增的比較多，刺激味蕾，預防腸道的疾病，殺菌又開胃。

作者 @遊過時差

麻椒蒜泥口水牛肉

@美食臺 @下廚房

原料：

整塊牛肉，香菜，香蔥

姜，麻椒，幹辣椒，美極鮮

糖，鹽，雞精，橄欖油（可加熱型）

Step1

，牛肉在買的時候最好買一整塊，不要切，不要用純瘦肉，口感層次單一且脂肪過少，味道不夠香，要用瘦多肥少的，我選用的是牛腩。

先處理牛肉。牛肉洗去血水，鍋中到入足夠多的水，將牛肉冷水下鍋，不用加其它的調味料和香料。

邊煮牛肉煮邊撇去表面的浮沫，一直煮到牛肉可以輕鬆被扎透。煮牛肉的湯不用倒掉，放涼後撇去表面凝固的油脂，剩下的清湯可以用來燉菜或煮麵。

取出煮好的牛肉，瀝去水分自然放涼，垂直牛肉紋理的方向切成大片，片不要切的太薄，否則翻拌的時候肉容易斷裂或碎掉。（肉一定要放涼再切，熱著切的話刀用不上勁不好切，也容易把肉切爛。）

Step2

，進行調味。將香蔥切成小段，最好用香蔥，大蔥的味道要比香蔥更衝，更辛辣。

香菜切成長段，有很多人接受不了香菜的味道，建議吃不了香菜的可以少放，但不能不放，否則會失去應有的風味。

姜切細絲，起到調味作用，不用放太多。

將剝好皮的大蒜用研磨機打成蒜蓉，打的越細越好，且蒜的用量一定要大。（沒有研磨機的話可以用搗蒜臼搗爛，或者用刀把蒜拍裂後手工剁成細細的蓉。）

淋入美極鮮和一點醋，醋可以曾香解膩。

撒入適量的鹽和糖

Step3

，最後一步比較重要，最好選用可以加熱型的橄欖油，沒有的話也可以用味道比較清淡的玉米油或其它色拉油，鍋中放入掰成段的幹辣椒和麻椒，麻椒的量要大一些，炸出香味，然後將熱油淋在調味料上。

將所有調料翻拌勻，靜置5分鐘左右讓牛肉入味，然後盛盤享用。牛肉瘦而不柴，有醋和蒜泥解膩曾香，併發配香蔥香菜，非常下飯。

提示

：牛肉的口感因人而異，喜歡口感軟爛的可以多煮一會，喜歡吃起來很有嚼勁的可以適當縮短煮制時間。

一款牛肉冷盤，勾起你對吃的慾望