老鴨湯怎樣燉才好吃
油碟配製:一般用香辣醬作調味油碟。也可根據個人愛好,喜食麻辣的用麻辣醬,喜食清香的可用芝麻醬或自行用香油加蒜泥作調味油碟。
普通做法
老鴨湯當然得選老鴨子,這樣比較容易去掉鴨腥味兒,一般來說鴨年齡在一年以上;酸蘿蔔也有講究,酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定,蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別。因為它們是這道菜主要的調味材料,所以要求會比較高。
製作材料
老鴨1800克,酸蘿蔔900克,老薑一塊,花椒四五粒。
製作流程
1、將老鴨取出內臟後洗淨,切塊;酸蘿蔔清水沖洗後切片,老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入乾鍋中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔,加入備好的老薑、花椒。
4、將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。
注:經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時,這裡為節約時間用高壓鍋煮制。
製作要訣
1。鴨塊不宜太大,以入口方便為宜;
2。煮到鴨肉酥爛為佳。
薏仁綠豆老鴨湯
製作材料
薏仁………………38克
綠豆………………38克
陳皮………………2片
老鴨………………1只
清水………………12碗
鹽…………………適量
製作流程
1 、老鴨去內臟,切半,切掉鴨尾,洗淨,氽燙。
2 、陳皮用水侵軟,颳去瓤。其他材料洗淨。
3 、將清水煮沸,把各種材料放入煲內,用大火煮20分鐘,再改用小火熬煮2小時,下鹽調味,即可飲用。 1、鴨切入開水中焯後用清水洗淨,酸蘿蔔切薄片略洗,姜拍松,蔥挽結
4、將豬油在鍋內化開燒熱,爆香姜、蔥、花椒,下鴨塊煸炒,鍋內水分漸干時烹入料酒,再下酸蘿蔔放入再炒香
各式老鴨湯
各式老鴨湯(16張)
5、在燉鍋內加入淹過鴨塊的水(我仍用的原鍋因為方便),大火燒開撇去浮沫,轉入砂鍋,小火約80分鐘,燉至鴨肉爛熟粑軟,下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。
黃瓜老鴨湯
製作食材
老黃瓜一條(約一點五公斤),老鴨一隻(約一點二公斤),去核紅棗十二粒,花生油一湯匙,鹽一茶匙,生抽二湯匙,清水十六碗
製作流程
1、老黃瓜連皮洗淨,縱向切開,去囊和籽,切長段
2、老鴨劏淨,去皮除內臟,入熱油鍋中煎至焦黃色
3、燒滾清水,下瓜、老鴨及紅棗,旺火燒滾,改中火煲三小時,用鹽調味即可。
附註:
(1) 此湯味道鮮甜,可去積滯
(2) 鴨肉可挑出,蘸生抽進食
(3) 黃瓜宜削去頭尾,才無苦味;以粗壯,皮色金黃為上品,可清熱解暑。
老鴨肚片湯
製作食材
老鴨半隻 豬肚200克 香蔥3棵 生薑1塊
食用油20克 料酒2小匙 胡椒粉少許 精鹽2小匙 味精1小匙
製作流程
1、將老鴨宰殺後切塊煮熟,煮肚洗淨切片煮熱;香蔥洗淨切段、生薑洗淨拍松;
2、鍋中倒入油,爆香香蔥段、生薑,倒入煮鴨塊的湯汁,再放入鴨塊、豬肚慢燉40分鐘;
3、最後加入調味料即可。
老鴨粉絲湯
製作食材
老鴨湯350-400克、粉絲150-200克鴨血40克、鴨胗10克、鴨腸10克、豆泡5克、半個滷蛋
碗中調味料:鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、老鴨湯調味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克
製作流程
1、取不鏽鋼燙粉漏勺,加入鴨血、粉絲、豆泡煮1分鐘;
2、在碗中放入鹽、味精、雞粉、老鴨湯調味料和鴨料油,倒入燙好的粉絲、鴨血、豆泡與鴨湯,潑上鴨胗、鴨腸,粉絲上撒香菜、香蔥,即可。
湯色乳白,口感鮮美,富有鴨子固有的香氣與味道。
滋潤鴨湯
製作食材
主料:老鴨1只、瘦豬肉1斤、蓋菜1斤、鴨腎幹8兩;
輔料:蜜棗2個、陳皮1/3個、生薑5片;
調料:鹽、胡椒粉;
製作流程
1、 將老鴨和瘦豬肉切成大塊,每塊約1兩重,然後放入開水中加入生薑片滾3分鐘左右,去除腥味;
2、 鴨腎幹用涼開水浸1小時後擦淨,陳皮用涼開水浸1小時後去除底囊,蓋菜洗淨切段;
3、 將焯水後的老鴨及瘦肉、鴨腎、蜜棗、陳皮放入沙鍋內加入涼開水(沒過頂部約10釐米),猛火將水燒開後轉中火煲2小時,再加入蓋菜煲1小時,加鹽調味即成全家喜愛的滋潤鴨湯,也可加胡椒粉增加其香味。
特點:濃香,清潤。(滋陰養血,祛風止痛)