欽笛Qj 2012-03-05

皮蛋可分為含鉛皮蛋和無鉛皮蛋。它是將生石灰、純鹼、茶葉、食鹽、氧化鉛等原料加水混合後醃製而成的，加入氧化鉛可以促進配料均勻，快速地滲入蛋中，也可使皮蛋迅速凝固，易於脫殼。由於鉛的危害較大，過量攝入後，沉積在體內的鉛會破壞人體神經系統，對內臟等都有很大損傷，不少廠家將氧化鉛換成氧化鋅，製成無鉛皮蛋，食用相對更安全。

但無鉛工藝，是指在皮蛋加工的過程中不使用鉛化合物。現在生產皮蛋，用硫酸鋅等取代了氧化鉛，不再人為地新增鉛，但由於在鮮蛋、空氣、水、土壤中均含有少量的鉛，所以做不到完全無鉛，只是鉛的含量比原來要低得多。” 縣質量技術監督局工作人員表示。另據杭州市有皮蛋國家標準全專案檢測資質的機構負責人介紹，歷年皮蛋含鉛量檢測結果顯示，沒有一例不含鉛。

工作人員提醒，鉛是一種有毒的重金屬，人體過量吸收鉛會引起中毒，微量攝入也可能對人的智力、神經系統等造成影響，對於孕婦、兒童來說更需慎食。在購買時，請認準QS質量認證標識，並儘可能到正規場所選擇正規廠家生產的品牌皮蛋。

專家表示，經過醃製後的皮蛋，氨基酸含量比鮮蛋更高，鮮味更好，但一次不宜食用過多，尤其是腸胃消化功能不好者，以每天食用1個較為適宜。皮蛋在醃製過程中，一旦出現破殼，或殼上有沙眼，或蛋的本身質量不好，都容易受到沙門氏菌的汙染，無論是否含鉛，食用後都容易出現發燒、腹痛腹瀉、噁心嘔吐等中毒症狀。加工不當、貯存過久、有粘殼現象、蛋黃沒有完全凝固、鹼味過重的皮蛋都不能食用。

網友123bc4c 2012-03-06

以前老工藝製作的皮蛋會含鉛，不過現在一般都改進了，買的皮蛋要是註明了是無鉛的吃多少都沒關係的，不過也別吃太多蛋，即使是鮮蛋一天也不能吃太多的