匿名使用者 1級 2017-01-13 回答

乾煸牛肉絲

原料：

嫩牛肉300克，嫩芹菜75克，醬油25克，料酒25克，鹽10克，糖10克，花椒粉10克，辣椒粉10克，郫縣豆瓣50克，醋少許，薑絲。

製法：

1、將牛肉和芹菜切成4公分左右絲待用。

2、鍋燒熱，放油，油熱後將牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒幹，油變清時，加入豆瓣醬和辣椒粉繼續煸炒，炒出豆瓣醬香味後，下薑絲、料酒再炒幾下，加入醬油、白糖、味精、鹽、點幾滴醋，然後放入芹菜，翻炒幾下，盛入盤中，撒上花椒粉即成。

附：

油不可放得太少，以免粘鍋；煸幹牛肉時一定要等油變清後再放豆瓣醬，否則炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜斷生後立即出鍋，否則不脆。

煮牛肉

主料：牛肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、乾紅辣椒、食用油

【製作過程】

1．牛肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下； 2．芹菜洗淨切成段，青蒜拍松斜切成小段，萵筍葉洗淨切成段； 3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； 4．坐鍋，放少量油，待油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然後放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內； 5．將鍋洗淨燒熱，將花椒粒、乾紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。

紅燒牛肉

1。牛肉切塊。鍋裡水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗淨。

2。牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，

薑片，料酒。中火1小時。

3。另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，

料酒，醬油同炒2分鐘。

4。把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間

翻幾次，嘗味，酌情新增醬油/冰糖。

5。到汁濃肉爛關掉火即成。

一定不能吝嗇火頭。沒有這麼酥爛就不好吃了。燒的過程也可以

讓牛肉更加入味。

蔥爆牛肉

腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生薑末3克，醬油50克，辣椒麵1克，豆油40克，幹蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。

1、牛腱子肉洗淨，去筋膜，用清水浸泡2小時後，撈出，控幹，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗淨，切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生薑末、醬油25克，辣椒麵、黃酒、味精攪拌均勻，醃漬，使牛肉滲進調味料。 3、幹蘑菇水發後，洗淨，去蒂，切長絲。 4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。 5、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可。

土豆燉牛肉：

牛肉，土豆，西紅柿一個左右，鹽，醬油，醋，蔥，姜，蒜，料酒等

放適量油防入蔥薑蒜等料加水放入醬油料酒，放牛肉（依個人喜好放土豆）最後放西紅柿，鹽，糖，燉熟為止

鐵板牛柳

材料：

新鮮冷藏牛排肉2塊、洋蔥1個、青椒1/2個、紅甜椒1/2個、油2湯匙、太白粉1茶匙、醬油1茶匙、醬油3湯匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2湯匙、太白粉1茶匙。

作法

1。牛排切條拌太白粉1茶匙、醬油1茶匙入味，過油瀝出，將醬油3湯匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2湯匙、太白粉1茶匙調在小碗中。

2。青椒、紅椒及洋蔥切絲，鐵板上爐燒熱。

3。燒熱油2湯匙，炒香洋蔥，再放入青、紅椒及牛肉，倒入調味料B同炒均勻，再移至木板盤上即可。

山楂燉牛肉

配方：

山楂15克、紅花6克、紅棗10枚、熟地6克、牛肉200克、胡蘿蔔200克、紹酒10克、蔥10克、姜5克、鹽5克

製作：

1．把山植洗淨、去核，紅花洗淨去雜質，紅棗去核，熟地切片；牛肉洗淨，用沸水焯一下，切成4釐米見方的塊；胡蘿蔔洗淨切4釐米見方的塊；姜拍松，蔥切段。

2．把牛肉、紹酒、鹽、蔥、姜放入燉鍋內，加入水1000毫升，用中火煮20分鐘後，再加入上湯1000毫升，燒沸，下入胡蘿L、山植、紅花、紅棗、熟地，用文火燉煮50分鐘即成。

洋蔥炒牛肉

材料：

洋蔥一顆切-l、水2大匙、蔥少許切段、鹽1小匙、醋少許

醃料：

牛裡脊肉切絲500克、酒1匙、太白粉1匙、薑絲少許、鹽1/4匙、水1匙、麻油少許

作法：

1。將所醃料醃約30分鐘

2。將醃好的牛肉，用3大匙的油炒，加少許醋， 約七分熟，拿起備用

3。餘油燒熱，倒入蔥段，爆香，加入洋蔥，翻炒數下，再加入炒好的牛肉，再加入調味料，拌炒即可起

啤酒燴牛肉

原料：

牛腿肉800克，啤酒1瓶半，蔥頭100克，麵包75克，煮土豆500克。

調料：

食油100克，香葉1片，精鹽、胡椒粉適量。

製作：

將牛肉洗淨切成10片，用肉拍子拍薄抹上少許鹽、胡椒粉；把蔥頭洗淨切絲，用水將麵包浸透後搓碎；備用。把鍋燒熱後倒入食油，待油溫5成時，放入牛肉片煎至上色，取出放入燜鍋內。餘油將蔥頭絲炒至黃色，盛入燜鍋內，倒入1/2的啤酒用文火燜熟後，加入精鹽調好口味，然後倒入其餘啤酒、碎麵包煮至微沸即可食用。

粉蒸牛肉

主料：

牛肉370克，大米75克。

調料：

植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克（可用紅酒），豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。

作法：

（1）大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛後用少許泡之香菜洗淨切碎。

（2）牛肉切成薄片（長4釐米、寬2。5釐米）用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。

紐西蘭西冷牛扒

配料：進口牛裡脊250克、土豆100克、洋蔥絲50克、醃肉碎20克、西蘭花、胡蘿蔔各50克。

調料：鹽、牛肉粉、黑胡椒粉各2克、黑椒汁50克。

製作方法：

1、先將牛肉醃製入味，將牛肉放入平鍋中用牛油煎至成熟，放入碟子的中下方。

2、將土豆切片炸至金黃色，用洋蔥絲、醃肉碎混合炒，用鹽、牛肉粉、黑胡椒調勻，放入碟子左上角。

3、用牛油炒西蘭花、胡蘿蔔片，用鹽、雞粉調味放入碟子右上角，將黑椒汁淋在牛肉上即可。

提示：

1、西菜製作要熱鍋冷油，這樣既不容易糊鍋，且做出的成品色澤豔麗。

2、要先將洋蔥下鍋煸炒出香味。

3、鹽和胡椒不宜一次放足，要分多次放入才能最後定味。

煎牛扒

原料：淨牛外脊1000克，紅椒50克，蔥頭75克，牛肉清湯250克，麵粉50克

調料：食油100克，精鹽5克，酸牛奶200克，紅辣椒粉5克，胡椒粉少許

烹飪方法：將牛外脊洗淨切成10塊，用肉拍子拍成1。2釐米厚的圓形， 抹上少許鹽、胡椒粉、麵粉醃約1小時，把紅椒、蔥頭洗淨切丁，備用。

把鍋燒熱後倒入食油，待油溫5成熱時放入沾過麵粉的牛扒煎至兩面上以熟透，撈出裝盤。餘油將蔥頭丁炒至黃色後，放入紅辣椒粉略炒，再放入紅辣椒丁炒透，倒入酸牛奶、牛肉清湯用大火煮沸後，加鹽調好口味成紅椒調味汁。食用時澆上紅辣椒調味汁即可。

茄汁牛扒

原料：

淨牛外脊1000克，蔥頭、胡蘿止各100克，番茄150克，麵粉50克，炸土豆條500克。

調料：

食油150克，香葉1片，番茄醬100克，精鹽、胡椒粉各適量

烹飪方法：

將牛外脊洗淨切成10片，用肉拍子拍為薄片，用刀切斷其筋剁成圓形，抹上少許精鹽、胡椒粉醃片刻；蔥頭洗淨切絲；胡蘿蔔洗淨切片。番茄洗淨切塊，備用。把鍋燒熱後倒入食油，待油溫5成時，放入沾過麵粉的牛扒煎至黃色，撈出碼入烤盤內，用餘油將蔥頭絲，胡蘿蔔片、香葉炒至黃色，放入番茄醬油至油呈紅色時，倒入牛肉清湯，番茄塊用大火煮沸後，加入精鹽調好口味澆在牛扒上，放入烤箱烤熟。食用時配上炸土豆條即可。

香辣牛肉

原料：

牛肉，牛雜 肚梁、心舌、肚、頭皮 ，鹽炒花生仁，滷水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒，辣椒油。

製作過程：

1、將鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成塊；

2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水然後撈起，置入另一個鍋內，加入老滷水和香料 花椒、肉桂、八角 、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用；

3、將滷水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁；

4、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成約6釐米長、3釐米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。

牛肉紅湯

主料：肥瘦牛肉750克

輔料：胡蘿蔔、洋蔥、土豆

調料：鹽、黃油、料酒、橙汁、清湯、蔥段、薑片、香葉、番茄沙司、雞精

做法：

1、將牛肉洗淨切成小方塊，用開水焯一下撇去浮沫；

2、將胡蘿蔔、洋蔥、土豆洗淨切成丁；

3、坐鍋點火放入黃油，放入胡蘿蔔丁、洋蔥丁、土豆丁、香葉、蔥段、薑片、番茄沙司炒至7-8成熟時倒入焯好牛肉，加入鹽、料酒、雞精，待開鍋時即可。

蒜片牛肉

主料：牛裡脊

輔料：青、紅柿子椒、大蒜、雞蛋

調料：嫩肉粉、胡椒粉、澱粉、料酒、老抽、白糖、鹽、雞精

烹製方法：

1、將牛裡脊切片上漿（加雞蛋、澱粉、嫩肉粉、料酒、鹽、雞精），再將大蒜、青紅椒分別切成片；

2、坐鍋點火，加底油，放入蒜片煸炒，炒至金黃色後撈出，留底油，放入牛肉煸炒，加少許澱粉和料酒，然後再放入青紅椒片，依次放入白糖、胡椒粉、鹽、雞精、老抽，出鍋前放入大蒜翻炒幾下即可出鍋。

紅燜牛腩

主料：牛腩

輔料：土豆、蔥頭（洋蔥）、幹筍、生薑

調料：老抽、生抽、鹽、冰糖、清湯、食用油

烹製方法：

1、將牛腩洗淨切塊，土豆、洋蔥、筍分別切好待用；

2、坐鍋點火倒少許油，放適量白糖不停攪動至糖充分化開後倒入清湯，放入蔥、姜、筍、醬油、冰糖、鹽，水燒開後放入牛腩，撇去上面的浮末倒入高壓鍋中壓20分鐘；

3、牛腩壓熟後，將土豆、胡蘿蔔洋蔥一起放入鍋中壓5分鐘即可出鍋。

芝麻茴香煲牛腩

主料：牛腩

輔料：芝麻、小茴香、香菜、姜

調料：鹽、雞精、料酒

烹製方法：

1、將牛腩洗淨切成塊，將炒熟的芝麻擀成面、小茴香炒熟後擀成面、香菜切段、姜切末；

2、坐鍋點火倒入油，將牛腩加芝麻面拌勻後放入鍋中生煸片刻，煸至四成熟取出；

3、高壓鍋中注入開水，加雞精、鹽、料酒，水開後放入牛腩，壓20分鐘左右即可開啟蓋，盛出後撒上茴香面，香菜段即可食用。

豉汁蒸牛柳

主料：牛肉

輔料：青、紅柿子椒、香菇、冬筍

調料：豆豉、料酒、鹽、雞精、醬油、白糖、蒜、姜、蔥、澱粉

烹製方法：

1、將牛肉、香菇、冬筍、青、紅柿子椒分別切成片，牛肉加入澱粉、素油上漿待用；

2、坐鍋點火倒入油，油溫至3成熱時，下蔥、姜、蒜末炒香，放入豆豉，加鹽、雞精、醬油、料酒、白糖炒至豆豉出香味，盛出；

3、將香菇、冬筍、柿子椒和炒好的豆豉汁一起倒入牛肉中上屜蒸10分鐘即成。

醋溜木須

主料：牛裡脊

輔料：黃瓜、雞蛋、蔥、姜

調料：雞精、白糖、醋、胡椒粉、香油、料酒、醬油、水澱粉

烹製方法：

1、將牛裡脊切成片，加入少許蛋清、水澱粉攪拌均勻上漿，黃瓜切片，蔥姜切末；

2、取一小碗，倒入水澱粉、醬油、料酒、醋、雞精、糖、蔥薑末調成汁備用；

3、坐鍋點火倒入油，待油熱後放入肉片滑熟，倒出控油，倒入雞蛋炒熟後，再放入肉片、黃瓜片大火翻炒，澆入調好的汁，淋香油出鍋即可。

蔥香肥牛肉

主料：肥牛

輔料：口蘑、胡蘿蔔、洋蔥、姜、熟芝麻

調料：鹽、雞精、醬油、胡椒粉、紅酒、香油

烹製方法：

1、將肥牛放入器皿中，加入醬油、紅酒、香油拌勻醃製10分鐘備用；

2、將口蘑、胡蘿蔔、洋蔥、姜分別切成片，坐鍋點火倒入適量水，待水燒開後，放入薑片、口蘑、胡蘿蔔、洋蔥，加入紅酒、醬油、鹽、雞精、胡椒粉調味，煮片刻至熟後撈出放入盤中；

3、鍋中留原湯，將醃製好的肥牛放入鍋中迅速燙熟撈出放在蔬菜上，淋少許香油，撒熟芝麻即可。

韭菜銀芽炒牛肉

主料：牛肉

輔料：韭菜、豆芽、春筍、香菇、胡蘿蔔、洋蔥、蔥、姜、雞蛋

調料：鹽、雞精、蠔油、醬油、澱粉

烹製方法：

1、牛肉中加入澱粉、蛋清、鹽、生油攪拌均勻，春筍、香菇、胡蘿蔔、洋蔥分別切成絲；

2、坐鍋點火倒油，將牛肉放入炒散，放入蔥、姜煸炒，加入香菇、春筍、胡蘿蔔、洋蔥翻炒，放入鹽、醬油、蠔油、雞精調味，改大火加入韭菜、豆芽煸炒出鍋即可。

慈菇燜牛肉

主料：慈菇、牛肉

輔料：山楂、紅棗、蓮子、蔥、姜

調料：鹽、白糖、醬油、胡椒粉、生粉、菜膽

烹製方法：

1、將牛肉切成塊，加醬油醃製片刻，慈菇去皮，紅棗、蓮子泡發備用；

2、坐鍋點火倒油，下牛肉、蔥姜炒透燜20分鐘，再放入山楂、蓮子、紅棗燒製3分鐘，調味勾芡即可出鍋，將菜膽炒一下圍在邊上即可。

金針菇木耳蒸牛柳

主料：幹金針菇、幹木耳、牛裡脊肉；

輔料：短蔥段、蒜茸、小薑片；

調料：鹽、糖、食用油、生抽、澱粉；

做法：

1、將幹金針菇、幹木耳用清水浸30分鐘後洗淨；

2、將牛柳洗淨、抹乾，切成薄片，加入適量鹽、糖、食用油、生抽、澱粉醃製1小時；

3、然後將泡好的金針菇、木耳、牛柳片、短蔥段、蒜茸、小薑片一起拌勻，注意，要把金針菇、木耳放在盤底，牛柳片放在表面，然後放在蒸鍋裡蒸5分鐘即成。

牛肉燉蘿蔔

【原料】：

牛肉500克，白蘿蔔500克，料酒、鹽、蔥、姜適量。

【製法】：

1、將牛肉洗、蘿蔔塊待用。

2、將油鍋燒熱，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香

味，盛起待用。

3、沙鍋中加適量熱水，放入蔥、姜、料酒燒沸，加

入牛肉煮20分鐘，轉為小火燉至牛肉熟爛，加鹽調

味，放入蘿蔔燉至入味，即可出鍋。

淮杞燉牛肉

原料：牛肉500克，淮山藥30克，枸杞15克，桂圓肉12克，薑片10克，蔥、鹽、味精、紹酒、食用油適量。

製作：將牛肉洗淨，入開水中氽一下，切成厚約2釐米的片。山藥、枸杞、桂圓肉洗淨放入大盅內。炒鍋置火上，下食用油，加入牛肉片爆炒，入紹酒炒勻後放入大盅內，薑片放在上面。炒鍋置火上，加入開水、鹽、紹酒，開後放大盅內加蓋，入蒸籠內蒸至軟爛，取出姜、蔥上桌。

玫瑰牛肉

主料：牛腿肉250g、玫瑰大頭菜100g、蘿蔔150g

配料：食用油，姜少許，料酒一湯勺，雞精少許。

方法：1、牛肉切細條，姜切碎，加料酒閹制

2、玫瑰大頭菜（由於是泡菜，所以很鹹）切小丁，用水泡著，炒前要將水倒掉。

3、蘿蔔切小丁

4、油鍋，放牛肉爆炒，牛肉熟之後放玫瑰大頭菜和蘿蔔丁炒5分鐘，不要加鹽，出鍋前加少許雞精提味。

魚香牛肉絲

【特點】 魚香味，稍帶辣，呈淡醬色，四季皆宜。（川菜）

【原料】 牛肉絲（200克）、筍絲（65克）、辣油（4克）、泡辣椒（13克）、雞蛋（1只）、香醋、菱粉、白糖、醬油、蔥花、黃酒、薑末、精鹽、蒜泥、花椒粉、溼菱粉、味精

【製作過程】

一、將牛肉絲放入用雞蛋白、幹菱粉、精鹽調的滷內拌均勻，下鍋炒一下取出。另將筍絲、泡辣椒絲入豬油鍋炒一下，再將牛肉絲加入，用旺火炒十多秒鐘（必須將牛線攪散，不被粘住），瀝去油。

二、將準備好的魚香味，即薑末、蒜泥、糖、黃酒、醋、辣油、菱粉、蔥花、醬油、味精倒入爆炒一下，即可。

椰絲牛肉條

主料：牛肉

輔料：椰絲

調料：鹽、料酒、雞精、蔥段、薑片、黃醬、白糖、食用油、醬油、雞湯、香油

做法：

1、將牛肉切成塊，放到開水中煮透，撈出放入盆中，加入鹽、料酒、蔥段、薑片雞湯上屜蒸1個小時，取出晾涼；

2、將蒸好的牛肉切成條，放到熱油鍋中炸至酥脆，撈出瀝乾油；

3、坐鍋點火倒油，油熱放入黃醬、白糖、醬油、料酒、雞精、雞湯用微火將黃醬來至發粘，呈棗紅色時加入牛肉條，翻炒均勻，淋入香油，盛入盤中撒上椰絲即可。

牛肉如何炒得鮮嫩：

要順紋切條，橫紋切片；

將牛肉用醬油醃過，用澱粉或蛋清拌勻；

如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了； 炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

匿名使用者 1級 2017-01-13 回答

小寶寶吃牛肉益處很多，牛肉含有豐富的鐵可以補血補鐵，給寶寶做牛肉要清淡一些，油少一些，煮的更爛更熟一些更好消化，牛肉不要天天吃哦，因為牛肉是熱氣的容易上火