自娛自樂說今宵 2019-05-29

500g的麵粉，放1g的小蘇打。

下面介紹油條的做法，用料供參考，首先準備材料：小蘇打：1g、鹽：6g、溫水：300g、雞蛋：1個、熟油：20g、無鉛泡打粉：5g、酵母：3g、麵粉：500g。

1、把麵粉，雞蛋，鹽，小蘇打，泡打粉，酵母，全部放到同一個容器裡。

2、加適量的溫水，和成光滑的麵糰。

3、取適量的油塗在麵糰表面，然後蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。

4、把發酵好的麵糰擀平，然後切成2釐米左右的長條。

5、兩個長條併成一條，中間用筷子壓一下，用手捏緊兩頭。

6、起鍋倒油燒熱，然後油條入鍋炸制。

7、一面炸至金黃，翻面炸另一面。

8、把兩面都炸成金黃色即可。

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在無礬油條中放50克就可以了，外酥脆內鬆軟無礬油條配方（1）：中筋麵粉9。5斤、泡多源100-150克、碳酸氫鈉50克、雞蛋0。5斤、黃油（奶油或起酥油）0。2斤、白糖20-60克、鹽70-100克、常溫水5。7斤。工藝：麵粉、泡多源幹拌勻。將雞蛋、鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和麵水中攪拌溶解，再加入麵粉及黃油和成麵糰，不要揉麵。將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵6-8小時。然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆。