一篇文章讀懂武夷巖茶的基礎知識,巖茶入門者可收藏!
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號:小陳茶事
丨作者:李麻花
巖茶,真是一種神奇的茶類!
一個人喝,清淨。
兩個人喝,有情調。
一群人喝,氣氛達巔峰!
尤其是在一群人當中,對巖茶分外精通,這能使喝茶變得更具趣味性。
而且,在這些老茶客的嘴裡,還能聽到一些秘辛!若是一些上了年紀的茶客,他們腦袋裡的八卦,更是挖掘不完。
大概能寫成一整個八卦系列。
《牛欄坑肉桂是如何上位成網紅?》、《馬頭巖肉桂,為何甘當千年老二》、《你為什麼買不到正宗的牛欄坑肉桂……》
哎呀,不能再劇透更多啦!
同在一張茶桌喝茶,您也不必過於羨慕這些老茶客,他們所擁有的喝茶段位,甚至於是聽到的八卦,都是時間的沉澱。等您修煉到位,水到渠成,也可以成為喝茶高手。
要成為巖茶高手,黑帶九段,一些必備的巖茶知識可不能少。未來能否成為圈子裡最懂巖茶的leader,少不了它。
01、
基礎知識一巖茶是如何分類的?
巖茶品種之多,足以叫人眼花繚亂。
但,你也別慌張,縱使巖茶種類多,它也是有門派之分。
且跟著李麻花一起,來給這些巖茶找組織。
立足巖茶國標,其品種可分為五大系列。
系列一、大紅袍
大紅袍,系巖茶中的茶王,不僅僅是一個品種,更是一張燙金名片。
系列二、肉桂
武夷山傳統茶葉品種,肉桂是武夷巖茶的當家品種之一,目前巖茶圈的當紅辣子雞。
系列三、水仙
現有的當家花旦之一,根據樹齡不同,可分為普通水仙、高叢水仙、老叢水仙。
系列四、名叢
指的是從“菜茶”(武夷菜茶有性群體)品種中經過長期選育而成,自然品質優異,具有典型的巖茶巖韻特徵的有命名的優良單叢。
知名度高的有四大名叢:鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖。
系列五、奇種
武夷山沒有命名的野生茶葉樹種或菜茶樹種。
02、
基礎知識二:巖茶,都有哪些香氣?
巖茶,素以香氣著稱。其香型之多,也成為其重要的競爭優勢。
在現有的巖茶香氣中,可分為五大類。
1、焦糖香
焦糖香,通常在幹茶香中容易被捕捉到。
焦糖香的出現,是因為植物蛋白受到高溫灼熱,發生變態而散發出的氣味。
2、花香
喝巖茶的您,一定聽說過一個詞——巖骨花香。
是的,這是巖韻的分解形式。可見,花香是不可或缺重要成分。
在巖茶的這些花香中,常見的有:蘭花香、梔子花香、玫瑰花香、桂花香、玉蘭花香、含笑花香、茉莉花香……以及一些叫不出名字的花香。
遇到一款花香突出的巖茶,可讓喝茶者心情愉悅。
3、果香
果香,容易出現在發酵重的巖茶中。
近年來出現的蜜桃香肉桂,風靡茶桌,備受新老茶友喜愛。
又如黃觀音,平時的它是以花香形態出現,但發酵重,也會出現果香。這些果香,像熱帶水果的香氣,十分飽滿,成熟,甜蜜。
至於果香大紅袍,稀疏平常,平時也容易遇到。
4、粽葉香
粽葉香,就像是端午節前後常用到的粽葉氣味,是新鮮粽葉被太陽暴曬後所散發出的氣味,通常容易出現在巖茶的尾調中。
因其出現時間較晚,容易被茶友所忽視。
5、木質香
木質香,常出現在一些樹齡較老的茶樹中。
老樹肉桂,它的蓋香和湯水裡就會帶著一絲類似老木頭般的香氣。
再者,就是高叢水仙和老叢水仙容易遇到木質香。
木質香,質樸,純正,似木質味的香水,聞之,有種返景入深林的感覺。
03、
基礎知識三:巖茶的香氣,要怎麼聞?
巖茶香氣之多,自然要掌握聞香法門。若是不懂聞香技巧,可是會白白浪費這些豐富的香氣。
巖茶聞香,可分為五步驟。
第一步:聞幹茶香
聞幹茶香,可初步判斷巖茶品質。
聞幹茶香能夠輔助判斷一款巖茶是否有返青,這樣能夠避免巖茶變質而自己還一無所知。
第二步:聞蓋香
蓋香,那就是巖茶香氣盡情展示的舞臺,所有香氣演員粉墨登場,華麗舞曲就此上演。
花香、果香、木質香、粽葉香,乃至一些負面的氣味,經過這麼一沖泡,附著在蓋子上,都能被捕捉到。
第三步:品水香
好巖茶,香氣溶於水中,香氣堅挺而持久。要充分體會巖茶的水香,可參考李麻花這三步。
1、很自然地吸入一口茶湯,喝的時候不要太快,不然容易嗆到自己。
2、把茶湯吸入嘴後,舌尖頂住上齒根,嘴唇微開,舌稍上抬,將茶湯含在舌的中間部分。
3、再用口慢慢吸入空氣,連續3次吸入空氣,這樣就能達到啜飲的效果了。
快試試吧,品水香的不二法門。
第四步:聞掛壁香
所謂掛壁香,是指喝完茶湯後,在茶杯上留下來的香氣。
留香時間越持久濃郁,掛杯時間越長,說明茶越好。
不好的茶,香氣表現非常一般,蓋香、水香都不夠明顯,就更別指望掛壁香能有多出彩!
第五步:聞葉底香
葉底香,顧名思義,即葉底的香氣。
葉底的香氣,通常留有巖茶的品種香,此時聞香,可感受到巖茶最本真的氣味。
好茶,葉底香舒服,不刺鼻。
若是劣質茶,那氣味當真不好聞,還會有一股不可描述的味道飄出。
有人說,一入巖茶深似海,從此茶客成茶痴。
這句話,彷彿還聽出了一絲怨念的氣息。對比之下,麻花更中意——巖茶虐我千百遍,我待巖茶如初戀!看看,大有不撞南牆不回頭的執拗。
誰教巖茶魅力無窮,讓人矢志不渝。
而要弄懂巖茶的奧秘,自然要從最基礎的知識開始攻克。
請發揮愚公移山的精神,和巖茶死磕到底吧!
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