在南方過冬天是真的有點遭罪，手腳冰涼，屋裡屋外都冷，出門、離開被窩靠的都是勇氣。天天就想著吃口熱乎的暖暖身子，思來想去這酸辣粉是再適合不過了，一碗酸辣粉下肚，保證渾身發熱，大呼過癮。

不知道是誰發明出“酸辣”這麼完美的味道搭配，酸味開胃，辣味過癮。第一口吃下去就完全停不下來，我每次吃的時候恨不得最後連湯底都不放過。

說幾點做酸辣粉需要注意的吧，做紅油最好是用菜籽油，這樣熬出的紅油顏色紅亮，香味濃厚。辣椒要粗細兩種辣椒粉，細的辣椒粉我用的是朝天椒，主要用來增加辣味，粗的是“二荊條”辣椒，這個辣椒味道微辣，主要用來增香。別看紅油顏色那麼紅，但是主要的味道是香，辣味反而不是很重。所以即便是不能吃辣的小夥伴也不用擔心。

還有，粉條要選擇紅薯粉！

老規矩，先看影片後面有詳細步驟。

教你做好吃的酸辣粉

https：//www。zhihu。com/video/1187082798141218816

準備食材

紅薯粉 / 豬肉 / 辣椒粉 / 芝麻

郫縣豆瓣醬 / 黃豆 / 花生

酸豆角 / 耗油 / 糖 / 鹽

生抽 / 老抽 / 花椒粉 / 白胡椒粉

花椒油 / 桂皮 / 生薑

大蒜 / 八角 / 香葉 / 白芷 / 草果

＼ 各種調料的用量影片中或者下文中都有描述 ／

1、先將草果拍碎，摳掉裡面的籽。蔥白，生薑切絲。蔥絲別切的太細，蔥姜大概2：1的比例。這是我們一會準備用來熬紅油的材料。

2、取五瓣大蒜拍散切成蒜沫，然後用礦泉水或者涼開水泡一會，蒜水製作完成。我們接下來準備肉臊子。

3、豬肉剁成肉沫，我這次又偷懶了，直接在菜市場讓攤主給我攪成肉餡了。你們批評我吧，這是一個沒有靈魂的肉臊子，因為剁肉餡實在是太累了。鍋裡多加些油開小火，倒入肉沫，炒散，炒熟。

4、加入一些蔥末還有薑末，一勺料酒，翻炒一下。這三種調料都可以起到提香去異味的作用。然後再加入三勺郫縣豆瓣醬，一勺耗油，小火翻炒均勻。將肉臊子徹底炒熟，炒出紅油。然後出鍋前再加一勺白糖提鮮，肉臊子就準備好了。

5、將幹黃豆提前一晚用水泡發，然後控幹水，直接冷油下鍋，蓋蓋子，開小火炸。炸到豆子全都漂浮起來，變成金黃色就可以了。剛炸好的豆子是不脆的，要放涼才會變脆。然後再把花生米也炸一下，花生米是不需要泡的。撒點鹽，拌一下。我們那邊管這個東西叫油酥豆。

6、將八角、桂皮、香葉、白芷、草果先用水洗一下，一是洗掉塵土，還可以防止炸的時候炸糊。鍋內倒菜籽油，大火將油燒熱然後轉下火。下入上述調料和蔥絲、薑絲。小火將蔥絲炸至焦黃色然後撈出。

7、將熬好的油倒入辣椒粉中，倒的時候要慢一些，並不停攪拌。我們的紅油就準備好啦！

8、取一個大碗，碗中加半勺雞精或者雞粉，半勺老抽，一勺生抽醬油，四勺陳醋，喜歡吃酸一點的還可以再多加，半勺花椒粉，半勺白胡椒粉，半勺鹽，一湯勺我們事先泡好的蒜水，最後再加一湯勺的紅油，攪拌一下。

9、紅薯粉用冷水泡軟，然後下鍋煮熟。我這次特意從網上買了手工紅薯粉，比較粗，口感也很勁道。撈出倒入碗中。然後加入高湯或者開水，我這次只加了開水，如果加高湯的話可以用雞腿和豬骨來煮，我嫌麻煩就直接加的開水，我試過，味道沒啥差別，都被其他調料味給蓋住了。

10、接下來就是把之前準備的配菜加進去，加幾勺炒好的肉臊子，油酥豆，花生米，酸豆角，最後再來點香菜

11、酸香撲鼻啊，酸辣粉，完成！

12、看得我都不停的嚥唾沫，你是不是也饞了，來~讓我餵你吃一口~！好了，這期菜譜就到這裡，我們下期再見啦~！

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